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Mostrando entradas de 2021

Rabo de toro a la rondeña Video receta

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 Esta es una receta que me transporta de un plumazo a la niñez, a esas tardes alborotadas que sucedían en mi casa cada vez que mi hermano Paco se vestía de luces para torear. Mi madre con la cara descompuesta y temblando de miedo, los vecinos agolpados en la puerta para ver salir a mi hermano y el coche de caballos esperando. Menos mal que esta afición le duró poco, para tranquilidad de la familia,  pero sobre todo la tranquilidad de mi madre, aunque siguió practicando "deportes de riesgo" paracaidismo, submarinismo, bombero"  y mi madre sufriendo. Los días que había corrida de toros, esa semana se comía carne, por supuesto carne de toro de lidia, que como yo era muy "delicadita"  jamás me lo comía, manjar que me perdí durante muchos años. Esta receta  está sacada del libro la cocina popular de Málaga, de Fernando Rueda García.  Y como bien dice Fernando en el libro, "Hasta del rabo, todo es toro" ; pero el rabo que se come hoy,  salvando privilegios,

Torta de Vélez Vídeo receta

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Esta torta es una de las tantas variantes de las tortas de aceite que forma parte de la repostería tradicional malagueña. La receta la encontré en el blog de mi amiga Ana Abellán, que tiene un magnífico blog lleno de recetas deliciosas Me sabe a Málaga , vamos que ya el nombre nos está diciendo lo que podemos encontrar. A Ana tanto como a mí, nos gusta las recetas clásicas de nuestra tierra, la de nuestras madres y abuelas, las que hacían con los pocos ingredientes que solía haber en las casas. Si os gusta darle a vuestros hijos repostería sana, no dudéis en seguir los pasos de esta receta que además de sana, es fácil y con pocos ingredientes, se conserva muy bien y es ideal para la merienda de los niños y para llevarla al colegio, os aseguro que serán la envidia de sus compañeros. Y de esta forma no dejamos caer en el olvido la repostería tradicional casera, la de siempre, la sana, sin ingredientes raros, sin colorantes y aromas artificiales. Os dejo el enlace a su receta, que os reco

Albóndigas de la bisabuela Video Receta

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Esta receta pertenece al libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y la receta es de la bisabuela de Fátima,  que en tiempos de escasez la bisabuela Dolores las hacía con tripas de cerdo. Fátima ahora las hace con carne de cerdo y ternera, el pan que utiliza para la receta es para celíacos por sus dos nietos que son celiacos. La familia de  Fátima procede de Arriate, aunque su padre era de origen marroquí, nos cuenta que su abuela la crio y su intensa vida. Madre orgullosa de sus tres hijos y abuela enamorada de sus cinco nietos.  Modo de hacerlo: En un bol mezclo las carnes y añado, un diente de ajo picado, el perejil picado, la cebolla picada, la miga de pan remojada en leche, el huevo, la sal. Lo mezclo todo hasta conseguir que todos los ingredientes se integren, lo dejo reposar 30 minutos. Voy cogiendo pequeñas porciones y hago bolitas. Espolvoreo pan rallado, y las frio en abundante  aceite de oliva virgen extra Las pongo en una cacerola y añado, el aceite de oliva, el vino El

Gazpachuelo con rosada y almejas Video receta

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 El gazpachuelo malagueño es uno de los grandes logros del saber culinario. De sopa humilde pasó a ser una sopa elegante que no falta en los mejores restaurantes.  Un huevo, aceite de oliva, pan duro, agua, sal y limón son los ingredientes principales de esta deliciosa sopa, a la que se le ha ido incorporando patata, arroz, pescado, hasta llegar a  la ya refinada sopa viña AB , que no es más que un gazpachuelo con pescado y un buen chorreón de este delicioso vino.  El gazpachuelo es una sopa saciante y nutritiva 

Bollos de aceite de Alhaurín el Grande Video Receta

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Desde que  una amiga me regaló una caja con  bollos de aceite de Alhaurín el Grande,  he buscado y rebuscado la receta en redes sociales y en blogs,  sin darme cuenta que la tenía es uno de mis libros favoritos de cocina malagueña. El libro en cuestión es " Málaga cocina Emoción " de Samuel Perea, un libro que he leído y releído. Y es que son tantos los libros de recetas malagueñas, que mi memoria a veces  me juega malas pasadas. La receta es de Antonia Bravo Guillén, y la introducción empieza diciendo : "el año en que nació Antonia, las tropas alemanas entraron en París y Suspiros de España era una de las canciones más oídas por la radio....."

Chorizos en almíbar

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  Aunque extraña, esta manera de preparar los chorizos en Montejaque no es nueva ni mucho menos. No era muy habitual, pero muy bien allegada cuando se hacía, sobre todo para la gente menuda. De todas formas, ya lo dice el proverbio:    El chorizo no es dañino si se cueza en vino fino  La alusión del refranero al vino fino, no se refiere a manzanilla o Jerez; más bien a que no sea de mala calidad.    Ingredientes: 4 chorizos frescos (pequeños) 50 g de azúcar 1 cuchara de miel de caña 100 g de vino blanco