Albóndigas de la bisabuela Video Receta

Esta receta pertenece al libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y la receta es de la bisabuela de Fátima,  que en tiempos de escasez la bisabuela Dolores las hacía con tripas de cerdo.

Fátima ahora las hace con carne de cerdo y ternera, el pan que utiliza para la receta es para celíacos por sus dos nietos que son celiacos.

La familia de  Fátima procede de Arriate, aunque su padre era de origen marroquí, nos cuenta que su abuela la crio y su intensa vida.

Madre orgullosa de sus tres hijos y abuela enamorada de sus cinco nietos. 

 

Modo de hacerlo:

En un bol mezclo las carnes y añado, un diente de ajo picado, el perejil picado, la cebolla picada, la miga de pan remojada en leche, el huevo, la sal.

Lo mezclo todo hasta conseguir que todos los ingredientes se integren, lo dejo reposar 30 minutos.

Voy cogiendo pequeñas porciones y hago bolitas.

Espolvoreo pan rallado, y las frio en abundante  aceite de oliva virgen extra.

 Las pongo en una cacerola y añado, el aceite de oliva, el vino.

El agua, el tomate, el pimiento, los dos dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria, todo cortado en trozos grandes, y  la nuez moscada rallada, las hojas de laurel, el clavo y las pimientas negra y las dos ramas de hierbabuena.

Tapo la cacerola y lo dejo 5 minutos a fuego medio.

Retiro toda la verdura y la trituro, se la incorporo a las albóndigas y lo dejo a fuego medio 10 minutos más. 

Debe quedar una salsita espesa.