Entradas

Mostrando entradas de julio, 2019

Feliz Verano amigos

Imagen
Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.

Pimentón malagueño de boquerones video receta

Imagen
Hoy le ha tocado modernizar el pimentón de boquerones malagueño, una receta que está en casi todos los libros de cocina malagueña, en muchos blogs y en Internet, pero con esta receta pasa como con muchas otras, cada casa  tiene su particular forma de hacerlo, puede  cambiar un ingrediente, la forma de interpretar la receta, pero lo que sí sabemos es que todas son con pescado y del barrio marengo de El Palo. Hasta el año 1983 el pimentón se hacía con chanquetes, hoy día impensable por su pesca  prohibida, ya que las redes que se utilizaban para la pesca de este pescado tan diminuto son tan espesas que también se lleva las crías de las sardinas y boquerones, con el consiguiente esquilmado de los caladeros. Hay quien lo hace con el mal llamado chanquete chino, pero eso para mí es impensable, pero eso a gusto de cada cual que ahí yo no me voy a meter. Ingredientes: Para dos personas 1/2 kg.de patatas 1/4 kg. de boquerones malagueños 2 dientes de ajo 2 tomates rojo 1/2 pimient