La cocina malagueña-Alsurdelsur

Feliz entrada de año, espero que disfrutéis con vuestros seres queridos, y que el comienzo del año venga ca rgado de salud, felicidad y trabajo, mucho trabajo, para todo el mundo.   B esitossss para tod@s

Jamás repito recetas en los dos blog,  ésta la acabo de publicar en Alsurdelsur  con la propuesta de #undulceparanavidad, pero para mi esta receta pertenece a este blog, es una  antigua receta  malagueña de las que a mi me gustan, y  hay que recordar.  FELIZ NAVIDAD desde M álaga, de una malagueña.   Estos roscos navideños son típicos de Villanueva de Tapia, su nombre viene porque la harina con que se elaboraban se decía antiguamente, harina de trigo de pichi.   La receta está sacada del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García, el texto en rojo es la receta original y en negro como yo la he hecho, espero así poder respetar la original y que sea más fácil leer mis adaptaciones.  Villanueva de Tapia se encuentra ubicada en la comarca nororiental de Málaga,(Nororma) y limita con las provincias de Córdoba y Granada. Está situada a 661 metros sobre el nivel del mar, es de naturaleza pedregosa...

 Con estos fríos que hace  una sopita sienta muy bien, es temporada de resfriados y de gripe,  la  coliflor  es una gran fuente  de  vitaminas C, además de ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, con propiedades antioxidantes, 100 grs. de coliflor solo nos aporta 22 calorías, así que con las fechas que entras de mucho comer, es ideal para mantener la dieta a raya, ya sé que el olor que desprende al cocinarla no es muy agradable, pero eso se soluciona echando un chorreón de vinagre en el agua y problema resuelto, así que no hay excusa para comer una buena sopita de coliflor que  entona el cuerpo y alegra el espíritu, y además barata cosa muy importante en tiempo de crisis. Ingredientes: para dos personas 1/2 coliflor 3 ramas de apio verde 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 cebolla mediana 2 cm. de jengibre fresco 2 dientes de ajo 2 huevos 50 grs. de jamón serrano 3/4 litros de caldo o agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen e...

  Un almuerzo de lo más marinero y malagueño, acompañado con pan casero y una cerveza fresquita, un lujo y en estos tiempos de crisis si no puedes ir a comerlo al merendero,  lo haces en casa por mucho menos dinero y tan rico o más que  en la playa.    Ingredientes: 1 merluza grande 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil fresco sal y pimienta Modo de hacerlo: Pongo las rodajas de merluza más grande en un plato y las salpimento. Troceo muy pequeñito el ajo y el perejil, y lo pongo en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra, y pinto las rodajas de merluza. Caliento bien fuerte  una sartén  y pongo la merluza, la dejo 1 minuto y le voy la vuelta, la dejo hasta que esté hecha el tiempo como siempre depende del gusto de cada uno y del tamaño del pescado, pero yo lo dejo poco tiempo para que no se seque y pierda sabor. El algo más,  son unas gambas al pil pil ...

I Jornadas de Cocina Popular de Málaga, organizada por Fernando Rueda, gastrónomo e historiador, en Restaurante Frutos, una magnífica ocasión de degustar esos platos de toda la vida que se están perdiendo, y que se sepa que en Málaga no se come, ni mucho menos, solo pescaíto.    Menú Degustación ENTRANTES Lomo de Sardina en Escabeche Taza de Caldillo de Pintarroja (con pintao) Parpucha con Miel de Caña VINO: Lagar de Benavides. 15º. 100% P. X. Bodegas Málaga Virgen PRIMEROS Menestra Rondeña Perdiz en Caldo Gazpacho VINO: Tinto Pernales 2008 Bodegas Málaga Virgen SEGUNDOS Atún Mechado Porrilla de Chivo VINO: Tinto Pernales 2008 Bodegas Málaga Virgen POSTRES Potaje de Castañas Almojábanas VINO: Moscatel Reserva de Familia. 15º. (Dulce Natural) Bodegas Málaga Virgen Menú 45 € IVA INCLUIDO @RteFrutos Facebook@.com/restaurantefrutos

 Preparar una hueva fresca no tiene mucha ciencia, pero que no se rompa a la hora de hervirla eso ya es otra historia, sobre todo porque muchas veces cuando llego a casa es raro que alguna no esté rota.  Ingredientes: 1 hueva de merluza grande papel film unos cubitos de hielo 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil fresco Modo de hacerlo: Extiendo sobre la piedra papel film que sea grande, es mejor que sobre a quedarnos corta, pongo la hueva en el centro, le añado la sal  y voy enrollando hasta hacer un caramelo. En un cacerola con agua caliente meto la hueva envuelta y la dejo hacer 15 minutos, pero el tiempo dependerá del tamaño de la hueva y si es para pipirrana,  o para la plancha, en este caso como es para la plancha no hace falta dejarla más tiempo. Tengo un bol preparado con agua e hielo para cortar la cocción de la hueva, retiro el papel film la abro como un libro sin seperarla y...

Ingredientes: Para 3 personas 1/2 pollo troceado 1 manojo de espárragos 100 grs de guisantes frescos o congelados 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 pimiento morrón en conserva 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de sal de verduras 3 vueltas de molinillo de  pimienta negra  1 litro de caldo de verduras 300 grs de arroz Modo de hacerlo:  Primero troceo los espárragos separando la parte dura, los troceo y reservo las puntas. Le pongo al pollo la sal de verduras y la pimienta negra Pico el pimiento, los ajos y el tomates, en la sartén pongo el aceite y rehogo el pollo y las verduras, en una ollita. Preparo el fumé, pongo huesos del pollo, las peladuras de las verduras y los tallos duros de los espárragos, y lo dejo a fuego medio hasta que lo necesite para echarlo en el arroz. Cuando el pollo y la verdura está bien rehogado, añado el arroz y el caldo colado y lo dejo  10 minutos a fuego fuerte, añado las pun...

 El sábado  en el mercado vi una especie de gambas muy blancas, parecían albinas, le pregunté a mi pescadera que era eso y me dijo que eran gambas fantasmas y que estaban muy buenas fritas, me las traje y como eran muchas decidí hacer tortillas  y fritas, el resultado muy bueno, aunque para mi gusto un pelín grande para comerlas así, pero fui yo la única que lo notó.   Ingredientes: 250 grs. de gambitas fantasmas 150 grs. de harina 1/2 cebolla 1 cucharadita de cilantro seco 2 ramitas de perejil 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de sal agua ---------------- aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Pico la cebolla y el perejil, lo añado a la harina y el cilantro seco. Añado agua y mezclo hasta que se haga una pasta espesa, añado la cucharadita de ajo seco, pimienta recién molida La punta de una cuchara de cúrcuma, la sal,  y por último las gambas fantasmas, lo mezclo todo y lo dejo reposar 5 minutos. En...

  Hay algo más delicioso y sabroso que un pescado al horno, y si además es un bonito fresco y de nuestras costas,  eso se convierte en un placer para todos los sentidos.  Ingredientes: 1 bonito de 1.200 grs 2 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de sal para la guarnición 2 patatas medianas 2 pimientos verdes 1 cebolla grande 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de concentrado de verduras 1 cucharada de sal de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Primero preparo la guarnición, corto en rodajas finas, las patatas, los pimientos y la cebolla, le añado la sal de verduras, el concentrado y los ajos confitados, lo meto en el microondas 7 minutos a máxima potencia, solo para que se ablanden y luego se terminarán de hacer en el horno junto con los bonitos. He abierto el  bonitos por la mitad, y le he quitado la espina central, y traía   una hermosa hueva. Con el...

 Hay un dicho popular que dice, la mujer y la sardina, cuanto más pequeña más fina , y es lo que tiene la sardina malagueña, nuestra manolita que  es más pequeña y plateada y con un sabor delicado.  Esta receta desde que la vi en el blog de  Ana María " Cocinando entre olivos ", me dije tengo que hacerla ya, y dicho y hecho,  fui al mercado y mi pescadero tenía unas sardinas de nuestra costa malagueña y  fresquísimas, vamos que les  faltaba hablar para ser perfectas, y no me pude resistir y como mi pescadero es tan apañao le quitó la cabeza y la tripilla, así que solo tuve que ponerme manos a la obra y en 10 minutos tenía esta maravilla.  Ingredientes: 500 grs de sardinas malagueñas "manolitas" 200 grs. de vinagre de manzana 200 grs. de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 10 gramos de pimienta negra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Si vuestro pescadero no os limpia las sardinas, en casa hay que ...