La cocina malagueña-Alsurdelsur

La jibia es uno de los cefalópodos más aceptados y solicitados en la cocinas malagueña, frita, a la plancha o en salsa. Es raro que el malagueño salsa de tapas, y no disfrute del sabor de un excelente plato de jibia. Ingredientes: 1 kg . de jibia 1 cebolla 1 pimiento rojo 150 grs . de aceite 300 grs . vino blanco seco 6 dientes de ajos 1 hoja de laurel pimienta negra recién molida azafrán 100 grs . de caldo de pescado o agua 1 tomate 10 almendras fritas y trituradas 1 guindilla ( opcional) 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) Modo de hacerlo: En la olla a presión, pongo el aceite a calentar, echo la jibia troceada y la sofrío un par de minutos. echo el vino y lo dejo a fuego fuerte hasta que se evapore. Añado la cebolla y los ajos picados y lo rehogo un par de minutos seguidamente echo el pimiento rojo y lo mezclo todo. Añado el tomate triturado, y el azafrán y lo dejo 2 minutos más. Y por último las almendras trituradas, la guindilla, y e

Un almuerzo muy malagueño, así es como lo hacía mi madre En todas las casas malagueñas, cuando se hacen berzas, se saca caldo que servirá para tomar una taza por la noche bien caliente, con un tallo de hierbabuena sobre todo en las noches frías, o al día siguiente con arroz, fideos, o con el picadillo de la pringá si sobró, y se le añade huevo duro picado, jamón serrano picado y rebanaditas de pan. Ingredientes: 500 g de habichuelas " judías verdes" 150 g de garbanzos 2 patatas 250 g de calabaza 1 muslo de pollo 250 g costilla cerdo 70 g de tocino fresco 1 hueso añejo 1 trozo de corteza aneja 100 g morcilla 100 g chorizo 2 dientes de ajo 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón  

     Una de las maneras de conservar el pescado, la salmuera herencia de los fenicios y romanos. Frito o en vinagre el boqueron es uno de los manjares  más solicitados por los malagueños y por los que nos visitan. El boquerón victoriano o boquerón malagueño, se ha criado y alimentado en los caladeros de la bahía malagueña o en aguas del Mar de Alborán, es más plateado y de carne más blanca, y su tamaño es menor que el de sus hermanos los del atlántico. Ingredientes: 500 g . de boquerones a ser posible de Málaga 2 cucharadas grandes de sal gorda 1/2 litro de vinagre de vino blanco 2 dientes de ajos 2 ramas de perejil fresco aceite de oliva virgen extra