Jibia a la malagueña
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La jibia es uno de los cefalópodos más aceptados y solicitados en la cocinas malagueña, frita, a la plancha o en salsa. Es raro que el malagueño salsa de tapas, y no disfrute del sabor de un excelente plato de jibia. Ingredientes: 1 kg . de jibia 1 cebolla 1 pimiento rojo 150 grs . de aceite 300 grs . vino blanco seco 6 dientes de ajos 1 hoja de laurel pimienta negra recién molida azafrán 100 grs . de caldo de pescado o agua 1 tomate 10 almendras fritas y trituradas 1 guindilla ( opcional) 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) Modo de hacerlo: En la olla a presión, pongo el aceite a calentar, echo la jibia troceada y la sofrío un par de minutos. echo el vino y lo dejo a fuego fuerte hasta que se evapore. Añado la cebolla y los ajos picados y lo rehogo un par de minutos seguidamente echo el pimiento rojo y lo mezclo todo. Añado el tomate triturado, y el azafrán y lo dejo 2 minutos más. Y por último las almendras trituradas, la guindilla, y e