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Mostrando entradas de diciembre, 2013

Borrachuelos con cabello de ángel

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    Esta es la receta de borrachuelos que  siempre se ha hecho en mi casa, la receta de mi madre Isabel Moreno Doblado de  Cártama y conocida como la hija de la doblá, esta   receta  aparece en el libro La cocina popular de Málaga, y  está en el  mi  blog Alsurdelsur desde el año 2006, lo único que yo he hecho ha sido dividir  cantidades, en casa cada día somos menos y hay que adaptarla a  los nuevos tiempos.     Ingredientes: 375g harina repostería+pizca de sal 125 g aceite de oliva virgen extra malagueño 40 g de vino dulce moscatel malagueño 40 g de vino blanco seco 15 g anís seco 40 g zumo naranja 35 g de azúcar 1 cucharadita de levadura Royal 1 cucharadita de anís en grano 1 cucharadita de sésamo 1 cucharadita de canela molida cáscara de limón ------------------ 1 litro de aceite de oliva virgen extra  para freír 1/2 kg de azúcar para emborrizar 300 g de cabello de ángel a la vainilla Modo de hacerlo: Pongo al fuego  una ollita con el  aceite y la cá

Feliz Navidad amigos

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Como cada año, y ya van siete  la cocina malagueña y  alsurdelsur os desean  Feliz Navidad  espero y deseo que sean muy felices, y que a la vuelta no falte nadie.

Arroz con galeras

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Ingredientes: para dos personas 160 g de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 galeras grandes 1 jibia de 300 g 200 g de almejas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pimiento choricero 1 cucharadita de cúrcuma 150 g de vino blanco 2 alcachofas 150 g de guisantes frescos sal  Modo de hacerlo:  Yo siempre tengo caldo de pescado casero en el congelador, así que lo primero que hago es sacarlo y descongelarlo, lo pongo en una cacerola a calentar para tenerlo a punto y añadirlo al arroz, si queréis ver como lo hago pinchar aquí  Lavo las galeras, pongo las almejas en un cuenco con sal para que suelten la arena, y corto a daditos la jibia. Troceo el pimiento, el tomate y el ajo.   En la cacerola pongo el  aceite y sofrío a fuego fuerte la jibia,  un minuto para que tome color y lo retiro, en ese mismo aceite hago lo mismo con las galeras, solo que tome color y la retiro,  y de paso se va aromatizando el

Caballa al horno con espárragos verdes

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 Esta es una receta fácil, rápida y muy limpia de hacer, además no es pesada y con las fechas que se aproximan de comidas familiares y de amigos viene muy bien para cuidarnos de tantos excesos. La caballa es un pescado azul  barato de sabor suave y que admite diferentes formas de preparación,  además nos aporta vitaminas, y  yodo, hierro, proteínas, calcio, potasio,....., las mujeres embarazadas    pueden beneficiarse del alto contenido de vitamina B12, ayuda a reducir el colesterol, en fín que tenemos que poner más caballa en nuestras mesas, nuestra salud nos lo agradecerá y la cartera también.  Ingredientes:  2 caballas de 400 grs. cada una 10 espárragos verdes 1/2 cucharadita de ajo seco 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de especias de pescado moruna 1/2 cucharadita de eneldo fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: El pescadero las ha limpiado quitando la cabeza y la espina central. En una bandeja para horno la forro con papel y pon

Arroz con conejo

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 Ingredientes: 1 conejo troceado 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo  2 tomates 150 grs. de guisantes frescos 1cucharadita de pasta de ñora o 1 ñora seca 150 grs. de vino blanco 350 grs. de arroz 1 1/2 litro de caldo de carne 1 pimiento morrón de lata 1 cucharadita de cúrcuma  1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Lo primero que hago es preparar el caldo, pongo los trozos de conejo que tienen mucho hueso y las peladuras del tomate, una hoja de laurel, y alguna verdura que esté un poco fea y lo dejo hervir a fuego medio.  En una cacerola o sartén  grande, pongo el aceite y sofrío el conejo junto con el ajo, los pimientos todo muy picadito, cuando va tomando color añado los guisantes y el tomate pelado y cortado a daditos.  Echo la pasta de ñora, lo dejo unos minutos que se sofría todo, añado el vino blanco y lo dejo un minuto para que se evapore, pongo el arroz y el caldo, como este arroz es caldosos pon

Tortillitas de bacalao

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 Buceando en el libro La cocina Popular de Málaga, de mi querido  amigo Fernando Rueda García,  nos descubre no solo recetas malagueñas la gran mayoría caídas en el olvido , también nos cuenta la historia y la riqueza del lenguaje, como a escasos kilómetros una misma receta tiene  nombres totalmente diferente, y este es el caso de las famosas tortillitas de bacalao, una comida de pobres en tiempos donde había pocos recursos y aunque  viviendo en el litoral, no llegaba para comprar pescado fresco.  Según la zona de la Axarquía las tortillitas también se denominan papandúas, papuecas o panzaviejas, a esta últimas se les llama así cuando en la masa no lleva ni bicarbonato, ni levadura y el resultado es una tortillita plana, arrugada y no esponjosa.  Ingredientes: 150 g de bacalao seco 1 ramita de perejil 1 dientes de ajo 1/4 cucharadita de bicarbonato 1 huevos 100 g harina aprox. 1/2 cucharadita de cúrcuma 100 g aprox. agua de desalar el bacalao -------- aceite de oliva