La cocina malagueña-Alsurdelsur

    Esta es la receta de borrachuelos que  siempre se ha hecho en mi casa, la receta de mi madre Isabel Moreno Doblado de  Cártama y conocida como la hija de la doblá, esta   receta  aparece en el libro La cocina popular de Málaga, y  está en el  mi  blog Alsurdelsur desde el año 2006, lo único que yo he hecho ha sido dividir  cantidades, en casa cada día somos menos y hay que adaptarla a  los nuevos tiempos.     Ingredientes: 375g harina repostería+pizca de sal 125 g aceite de oliva virgen extra malagueño 40 g de vino dulce moscatel malagueño 40 g de vino blanco seco 15 g anís seco 40 g zumo naranja 35 g de azúcar 1 cucharadita de levadura Royal 1 cucharadita de anís en grano 1 cucharadita de sésamo 1 cucharadita de canela molida cáscara de limón ------------------ 1 litro de aceite de oliva virgen extra  para freír 1/2 kg de azúcar para emborrizar 300 g de cabello de ángel a la vainilla Modo de hacerlo: Pongo al fuego  una ollita con el  aceite y la cá

Como cada año, y ya van siete  la cocina malagueña y  alsurdelsur os desean  Feliz Navidad  espero y deseo que sean muy felices, y que a la vuelta no falte nadie.

Ingredientes: para dos personas 160 g de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 galeras grandes 1 jibia de 300 g 200 g de almejas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pimiento choricero 1 cucharadita de cúrcuma 150 g de vino blanco 2 alcachofas 150 g de guisantes frescos sal  Modo de hacerlo:  Yo siempre tengo caldo de pescado casero en el congelador, así que lo primero que hago es sacarlo y descongelarlo, lo pongo en una cacerola a calentar para tenerlo a punto y añadirlo al arroz, si queréis ver como lo hago pinchar aquí  Lavo las galeras, pongo las almejas en un cuenco con sal para que suelten la arena, y corto a daditos la jibia. Troceo el pimiento, el tomate y el ajo.   En la cacerola pongo el  aceite y sofrío a fuego fuerte la jibia,  un minuto para que tome color y lo retiro, en ese mismo aceite hago lo mismo con las galeras, solo que tome color y la retiro,  y de paso se va aromatizando el

 Esta es una receta fácil, rápida y muy limpia de hacer, además no es pesada y con las fechas que se aproximan de comidas familiares y de amigos viene muy bien para cuidarnos de tantos excesos. La caballa es un pescado azul  barato de sabor suave y que admite diferentes formas de preparación,  además nos aporta vitaminas, y  yodo, hierro, proteínas, calcio, potasio,....., las mujeres embarazadas    pueden beneficiarse del alto contenido de vitamina B12, ayuda a reducir el colesterol, en fín que tenemos que poner más caballa en nuestras mesas, nuestra salud nos lo agradecerá y la cartera también.  Ingredientes:  2 caballas de 400 grs. cada una 10 espárragos verdes 1/2 cucharadita de ajo seco 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de especias de pescado moruna 1/2 cucharadita de eneldo fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: El pescadero las ha limpiado quitando la cabeza y la espina central. En una bandeja para horno la forro con papel y pon

 Ingredientes: 1 conejo troceado 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo  2 tomates 150 grs. de guisantes frescos 1cucharadita de pasta de ñora o 1 ñora seca 150 grs. de vino blanco 350 grs. de arroz 1 1/2 litro de caldo de carne 1 pimiento morrón de lata 1 cucharadita de cúrcuma  1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Lo primero que hago es preparar el caldo, pongo los trozos de conejo que tienen mucho hueso y las peladuras del tomate, una hoja de laurel, y alguna verdura que esté un poco fea y lo dejo hervir a fuego medio.  En una cacerola o sartén  grande, pongo el aceite y sofrío el conejo junto con el ajo, los pimientos todo muy picadito, cuando va tomando color añado los guisantes y el tomate pelado y cortado a daditos.  Echo la pasta de ñora, lo dejo unos minutos que se sofría todo, añado el vino blanco y lo dejo un minuto para que se evapore, pongo el arroz y el caldo, como este arroz es caldosos pon

 Buceando en el libro La cocina Popular de Málaga, de mi querido  amigo Fernando Rueda García,  nos descubre no solo recetas malagueñas la gran mayoría caídas en el olvido , también nos cuenta la historia y la riqueza del lenguaje, como a escasos kilómetros una misma receta tiene  nombres totalmente diferente, y este es el caso de las famosas tortillitas de bacalao, una comida de pobres en tiempos donde había pocos recursos y aunque  viviendo en el litoral, no llegaba para comprar pescado fresco.  Según la zona de la Axarquía las tortillitas también se denominan papandúas, papuecas o panzaviejas, a esta últimas se les llama así cuando en la masa no lleva ni bicarbonato, ni levadura y el resultado es una tortillita plana, arrugada y no esponjosa.  Ingredientes: 150 g de bacalao seco 1 ramita de perejil 1 dientes de ajo 1/4 cucharadita de bicarbonato 1 huevos 100 g harina aprox. 1/2 cucharadita de cúrcuma 100 g aprox. agua de desalar el bacalao -------- aceite de oliva