La cocina malagueña-Alsurdelsur

 El origen de los adobos no está determinado de una manera clara, se cree que las primeras practicas comenzó con la carne, para su conservación. Fue en la edad media cuando el adobo empezó a tomar protagonismo, debido a las largas expediciones por mar y a la necesidad de conservar los alimentos. El adobo que conocemos en la actualidad es de origen castellano, se sumergía los alimentos en vinagre, sal, y ajo, la incorporación del pimentón llegaría más tarde, esta manera de aliñar no tardó en recorrer la península, pero fue en Andalucía donde arraigó con mas fuerza por  la necesidad de conservar el pescado debido a las altas temperaturas. Ingredientes: 2 caballas 5 dientes de ajo 1 cuchara de pimentón 1 cuchara de orégano 1 cucharadita de sal 1/2 vaso de vino de Jerez 1/2 vaso de agua

Ya os he contado algo sobre el  "II  Curso Profesional de Cocina Tradicional Malagueña, Sabor del Pasado y Saber del Futuro " que tuve el placer de realizar, en el curso se trataba de recuperar la cocina malagueña la de nuestras madres y abuelas, recuperar productos y darnos a conocer la riqueza gastronómica de nuestra provincia, el proyecto de fin de curso era realizar una receta que nos recordara  nuestra infancia, y a mi la que mas recuerdos me trae es esta, los caracoles de mi madre , jamás olvidaré  levantarnos por la mañana y ver los caracoles que  se habían escapado de la orza y subían por las paredes de la cocina, eso era uno de los momentos más divertidos, al menos para mí,  seguro que a mi madre no le hacía ninguna gracia. He de confesar que los caracoles ni me gustaban, ni  me gustan,  y mi proyecto precisamente eran los caracoles en la versión de mi madre y luego modernizar la receta Pienso que se me ocurrió hacer los buñuelos precisamente para escond

La remolacha es una hortaliza  anticancerígena y rejuvenecedora, existen varios tipos de remolacha, roja y blanca o alargada, ambas ricas en azúcares, siendo la roja la más rica en sabor y más consumida para la alimentación, mientras que la blanca es usada para la extracción de azúcar y para alimentar al ganado.  La remolacha es buena para el hígado, la piel, el cabello, es rica en hierro y vitamina C,  que aumenta   la absorción de hierro vegetal. El vinagre de zanahoria morá de Cuevas Bajas, se elabora por la oxidación del vino y mosto concentrado y el sabor ligeramente dulzón lo aporta la zanahoria. El vinagre tiene propiedades antimicrobianas, antioxidantes, efectos antidiabéticos, ayuda a la pérdida de peso y cuida la salud del corazón  Ingredientes:  4 remolachas del Valle del Guadalhorce 1 cabeza de ajos 1 ramita tomillo fresco 1/2 cucharadita de vinagre de zanahoria morá 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1/2 cucharadita de sal pimie