La cocina malagueña-Alsurdelsur

Mi querida Laurita,  de cocinax2 ,  blog que os recomiendo encarecidamente que visitéis,  me regaló estas aceitunas que compró en la Feria de Productos Ecológicos,  que se celebró en la Plaza de la Marina el pasado mes de octubre.  Ingredientes: 1 kg. de aceitunas verdes ecológicas y malagueñas 5 ramas de tomillo 1 cabeza de ajos 1 limón 1/2 guindilla 4 cucharadas grande de sal -------------  aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajos 1 cucharadita de sal   Modo de hacerlo: Sobre una tabla de madera y con la ayuda del mortero he partido las aceitunas, las he puesto en un barreño de plástico con abundante agua para que cubran las aceitunas y las he tapado.  Durante 5 días les he ido tirando el agua y volviendo a llenar el barreño con agua del grifo para quitarles el amargor, lo normal es dejarlas de 8 a 10 días pero en casa nos gusta que tengan ese toque fuerte.  He puesto en el barreño,  el limón cortado en rodajas, la media guindilla, los dientes de a

Ingredientes: Para 2 personas 160 grs. de arroz 100 grs. de gambas 150 grs. de almejas 200 grs. de calamar 900 grs. de caldo 150 grs. de vino blanco con 6 hebras de azafrán 50 grs. de guisante 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 alcachofas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/4 cebolla 1 tomate rojo 1 diente de ajo cebollino. Modo de hacerlo:  Para hacer el caldo o fumé para el arroz, pongo en una cacerola litro y medio de  agua, las cabezas de las gambas,  una cucharadita de concentrado casero seco de verduras ,  las pieles del pimiento rojo, del tomate,  una rama de perejil y lo dejo hervir a fuego medio durante 10 minutos, lo cuelo y separo los 900 grs. que necesito para el arroz. En la  cacerola donde voy a hacer el arroz,  pongo el aceite a calentar, echo los calamares y las gambas y lo rehogo 1 minuto,  lo retiro y lo reservo  para usarlo cuando al arroz le falten unos minutos de cocción,  y en ese mismo aceite rehogo  la cebolla  y el ajo