La cocina malagueña-Alsurdelsur

    La berenjena aporta pocas calorías, el 90% es agua, rica en vitaminas y poca grasa, por eso es muy recomendada en dietas de adelgazamiento, es  oriunda de la India donde existen datos de su cultivo 1.000 años a.C., entró en España de mano de los musulmanes, aunque fue considerada  una hortaliza poco recomendable y que la creencia popular pensaba que los árabes "la trujeron para con ella matar a los cristianos" , tampoco su sabor era muy apreciado, se decía de ella, que "su color era como el vientre del escorpión y su sabor como el del aguijón ". Ingredientes: Para 1 ó 2 personas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 berenjena grande 1 cebolla  2 dientes de ajo 1/2 guindilla fresca (opcional) 200 grs. de carne de cordero picado 1/2 cucharadita de Ras el hanout sal y pimienta negra recién molida 3 cucharadas de tomate frito casero 3 lonchas de queso Modo de hacerlo: Corto por la mitad la berenjena, con el sacabolas o con una cucharita,

Ingredientes: restos del guiso de rabo de toro 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla mediana 3 cuchara de harina 1 cuchara de maizena 1/2 litro de leche nuez moscada sal ---- 2 huevos pan rallado Modo de hacerlo: Primero hay que despegar la carne del hueso, como está muy tierna es fácil. En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla hasta que esté tierna y casi transparente, añado la harina y la maizena y lo rehogo un par de minutos para que pierda el sabor a cruda. Añado la carne le doy un par de vueltas para que se mezcle bien, y añado la leche, la nuez moscada y la sal.  y a dar vueltas con la cuchara hasta que la masa de las croquetas se despegue de la sartén, eso significa que ya está lista, la pongo en una fuente para que se enfríe, la cubro con papel film para evitar que la capa superior se seque. Ya solo queda dar forma a las croquetas y pasarlas por huevo batido y por pan rallado.  Pongo aceite de oliva virgen extra en la sart

 Primero he de aclarar, que no tuve suerte de conseguir que el rabo fuera de toro, así que me he conformado con uno de ternera, conseguir uno de toro es un privilegio al alcance de unos pocos,  aunque en las cartas de los restaurante se ponga como tal, la verdad es que no hay tantos como se consume, pero  está tan arraigado decir que es de toro que ni se piensa en cambiarlo. Ingredientes: 1 rabo de toro 1 cebolla 2 zanahorias 1 cabeza de ajo 2 pimientos verde 2 tomates rojo 150 grs. de vino blanco 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 rueda de jengibre fresco (opcional) Modo de hacerlo: En la olla rápida pongo el aceite y sello la carne, y la reservo. En la misma olla y con los jugos de sellar la carne, sofrío la cebolla, la cabeza de ajos partida por la mitad,  el pimiento, la zanahoria, con  la pimienta, el jengibre y el laurel, todo cortado a groso modo ya que luego meteré la batidora para triturarlo todo, y

Lo normal  para esta receta es hacerlas con  gambas grandes o langostinos, yo lo he hecho con gambas medianas  frescas de Málaga, pero por  el sabor y aroma que tienen estas gambas se perdona el tamaño. Ingredientes: 250 grs. de gambas de Málaga 1 clara de huevo 2 ramita de eneldo fresco 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de levadura química 1 cuchara de zumo de limón 2 cucharas de harina de trigo aprox. caldo de gambas --------- aceite de oliva virgen extra   Modo de hacerlo: Pelo las gambas dejándoles la cola. Con las cabezas hago el fumé para el rebozado, pongo la sartén a calentar y cuando ha cogido buena temperatura añado las cabezas de las gambas y las dejo un minuto para que se tueste un poco, seguidamente añado un poco de agua, con cubrirlas es suficiente y las dejo hervir 1 minuto, y lo reservo. En un bol grande pongo la harina, la sal, el zumo de limón y la levadura, lo mezclo todo. Añado el fumé de gambas que tenía reservado, colándolo para que n

No creo que haya muchos malagueños que no conozcan las ya famosas croquetas de salchichón de Málaga, nuestro insigne cocinero-chef malagueño Dani García el inventor de esta delicia las va dando a conocer allá por donde va. y es que  como buen  malagueño presume y promociona los productos  de su tierra. El salchichón de Málaga posee unas características especiales, "su frescura" y eso es debido a  una mínima curación, eso hace que el salchichón casi de deshaga al cortarlo, su producto principal es la carne de cerdo, además de tocino y  especias donde la pimienta negra entera se hace bien visible, embutido en tripa natural, su aspecto exterior es ligeramente curva y cubierta en moho con una consistencia  tierna y elástica. Prolongo una  empresa que desde  1820 se dedica a la elaboración de embutidos y jamones, donde la modernidad convive con la tradición y donde no solo la calidad del producto es la única preocupación, el modo de entender el trabajo y mejorarlo día a día

Y después del parón vacacional, aquí estoy de nuevo,  con nuevas recetas y muchas ganas de veros a tod@s   Ingredientes: 1 calamar de 500 grs. aprox. 250 grs. de gambas 1 cebolla mediana 1 tomate 4 dientes de ajo 1 zanahoria mediana 1 ramita de perejil 1 rueda de jengibre fresco (opcional) 3+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de harina Modo de hacerlo: En la pescadería me han limpiado el calamar, han separado las aletas y la cabeza dejando el cuerpo entero. Yo lo he vuelto del revés para limpiarlo bien, ya que al ser grande es difícil llegar al final, es muy fácil, con el dedo pulgar voy empujando desde la punta el calamar hacia dentro, y luego poco a poco lo voy volviendo como si de un calcetín se tratara, y sorpresa tenía un camarón dentro.    Lo limpio bien y lo reservo, no hace falta darle la vuelta de nuevo, troceo a cuchillo las patas y las aletas.  En un cazo pongo una cucharada de aceite y sof