Calamar relleno de gambas

Y después del parón vacacional, aquí estoy de nuevo,  con nuevas recetas y muchas ganas de veros a tod@s 

 Ingredientes:
1 calamar de 500 grs. aprox.
250 grs. de gambas
1 cebolla mediana
1 tomate
4 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 ramita de perejil
1 rueda de jengibre fresco (opcional)
3+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina

Modo de hacerlo:
En la pescadería me han limpiado el calamar, han separado las aletas y la cabeza dejando el cuerpo entero.
Yo lo he vuelto del revés para limpiarlo bien, ya que al ser grande es difícil llegar al final, es muy fácil, con el dedo pulgar voy empujando desde la punta el calamar hacia dentro, y luego poco a poco lo voy volviendo como si de un calcetín se tratara, y sorpresa tenía un camarón dentro.

 

 Lo limpio bien y lo reservo, no hace falta darle la vuelta de nuevo, troceo a cuchillo las patas y las aletas.

 En un cazo pongo una cucharada de aceite y sofrío las cabezas de las gambas las aplasto bien para sacarles todo el jugo y añado medio vaso de agua y lo dejo hervir un par de minutos, esto me servirá para echarlo en la salsa ya que lleva todo el sabor a gamba.

 

 En una sartén muy caliente sin nada de aceite pongo los trozos de calamar para que se doren y los retiro, añado 3 cucharadas de aceite y echo las gambas tan solo que cojan color, y la pongo con los trozos de calamar.

En ese aceite donde está todo el sabor sofrío los ajos, la cebolla, el perejil, la zanahoria y lo dejo un par de minutos para que se ablande, añado el tomate y lo dejo 5 minutos a fuego fuerte, es el momento de ver cómo está de sal y pimienta,  retiro un par de cucharas del sofrito y el resto 

Lo pongo en el vaso de la batidora y lo trituro, esto será para la salsa, también se puede dejar sin triturar la salsa quedará menos fina pero el sabor será el mismo.

Mezclo las dos cucharadas de sofrito con las gambas y los trozos de calamar y relleno  el calamar, dejando un par de centímetro para cerrarlo con un palillo,  y a la hora de la cocción  encogerá y así evitamos que el relleno se salga, si nos sobra relleno lo echaremos en la salsa.

 El calamar ya está relleno y cerrado ahora solo queda enharinarlo, y en la misma sartén donde se ha hecho el sofrío pongo un par de cucharadas de aceite y voy dando vueltas al calamar para que se dore por todos lados, añado el sofrito y el caldo de las  cabezas y lo dejo hervir a fuego medio 20 minutos, regándolo con la salsa cada 5 minutos y dándole la vuelta para que se haga bien.

 Lo dejo enfriar un poco antes de quitarle el palillo y troceo el calamar.