La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Receta y texto  del libro  La Miel de Caña de Fernando Rueda García  Las galletas, que hoy disfrutamos como golosinas, fueron la forma de conservar facílmente tortas de cereales y de cómodo transporte al someterlas al calor . Mario Gavio Apicio en su De re coquinaria , describe  cómo hacer las gachas de leche, empezando por romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Hasta bien entrado el S.XIX eran parte del alimento de la marinería o aparece en los recetarios de cocina como sustitutivo o equivalente del pan; no será hasta el S.XIX  con la revolución industrial cuando ocupe el carácter de dulce o golosina que hoy tiene. Ingredientes: 300 g de harina 125 g de azúcar 75 g  de mantequilla 40 g de agua 40 g  de miel de caña Nuestra Señora del Carmen 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de bicarbonato Modo de hacerlo:  Primero hay que preparar el sirope, en un cacillo pongo  la miel, el agua y el azúcar.  Lo pongo al fuego y cuando empieza a

Super feliz con mi premio  El pasado 2 de Julio se celebró el I Concurso de fotografía Gastronómica málagasecome , siendo el primer año que se celebra el éxito ha sido increíble, un total de 63 fotos presentadas, todas ellas relacionadas con la gastronomía malagueña, que decir tiene que yo de fotografía se poco, por no decir nada, soy de las que ve algo que le gusta y dispara, y lo mismo me pasa cuando fotografío mis platos, lo coloco disparo y seguidamente lo llevo a la mesa,  pero esta receta llevaba especial cariño y le dediqué un poco más de tiempo, primero por ser una receta muy malagueña, ya que sus dos ingredientes principales son las castañas del Valle del Genal y la Miel de caña de Frigiliana y segundo porque era una de  las receta de un libro que me acababa de regalar mi querido amigo Fernando Rueda autor del mismo, así que no tuve dudas de presentar a concurso mi Potaje de castañas con miel de caña ,si pincháis en el nombre, os llevará directamente a la receta   

 Estamos en época de cerezas, y en Málaga tenemos cerezas y muy buenas,  en el extremo noroccidental de la  Axarquía malagueña se encuentra  el pueblo de Alfarnate, enclavado en un paraje natural rodeado por las sierras de Enmedio, Palomare y Jobo, estas montañas rocosas contrastan con el cultivo de olivos y cerezos del vallle, y es allí donde tenemos nuestro pequeño "Valle del Jerte". En 1990 en Alfarnate después de unos estudios descubrieron que los terrenos de la localidad eran excelentes para el cultivo de los cerezos  y desde entonces Alfarnate presume de cerezas, tal es la importancia en la economía local que los vecinos decidieron marcar de rojo en el calendario un día dedicado a este cultivo,  y desde  2006 se celebra  El dia de la Cereza , son jornadas culturales y gastronómicas en las que las protagonistas son las cerezas.  Ingredientes: 250 grs. de harina + pizca de sal 200 grs. de azúcar 150 grs. de nata 250 grs. de queso crema 3 huevos 1 cuchar