La cocina malagueña-Alsurdelsur

" made in Málaga" Son muchos los pueblos del interior de la provincia, que en los primeros días de Noviembre celebran la fiesta de la castaña, se pueden degustar cocidas, asadas, en almíbar en guisos, hay infinidad de recetas. Estas fiestas tienen su origen en las reuniones que se hacían en las plazas de los pueblos en vísperas a la celebración del Día de Todos los Santos, ahora son fiestas declaradas de interés turístico. Aunque como mejor se comen las castañas en Málaga son asadas en los puestos de la calle, que ricas están con ese puntito de sal que le dan al fuego a la hora de asarlas. Impresionantes de buena las castañas de la Sierra de las Nieves, que sorprenden a los de fuera no solo por su calidad y tamaño, sino porque no asocian castañas y calor, pero es que esta bendita tierra es así. Ingredientes: 1 kilo de castañas "ya peladas" 500 grs . de azúcar 500 grs . de agua 300 grs . de vino Málaga Virgen 1 vaina de vainilla Modo de

Cuando le dije a la pescadera que me troceara la caballa para hacer cazuela de fideos, casi se le caen las lágrimas, por desgracia es un guiso que está cayendo en el olvido, me comentaba que nos hemos vuelto muy delicados, y que la caballa como más se vende es para la plancha o para el horno, y que a la juventud no le gustan los guisos. Ingredientes: 2 caballas bien frescas 100 grs. de guisantes 1 cebolla pequeña 2 tomates rojo 1 pimiento verde 50 grs. de fideos medianos por persona 2 alcachofas " si es temporada" 1 hoja de laurel 2 dientes de ajos 1/2 vaso de vino de Jerez 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1/2 cucharadita de azafrán molido 1/4 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón 1 litro de caldo de pescado Modo de hacerlo: Troceo la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates y en la cacerola con un poco de aceite lo pongo a sofreír , añado el azafrán, el pimentón, el comino, el laurel