La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Ingredientes: 1 kg. de calamares 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra  500 g de carne picado de cerdo 1 vaso de vino blanco 1 huevo 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 cucharada de pan rallado 100 g de piñones 1 cebolla 1 cucharadita de cúrcuma 1 cm de jengibre fresco (opcional) 10 bolitas de pimienta negra 1 cucharadita de sal --- harina Modo de hacerlo: En la pescadería me han limpiado los calamares, yo en caso tan solo he tenido que quitarles la fina piel que tienen y les he dado la vuelta como si de un calcetín se tratara, eso evitar que  salten y revienten al cocinarlos.  Preparo el relleno, en un bol grande, pongo la carne, el perejil, el ajo y el jengibre muy picadito, la mitad de los piñones, el huevo entero y el pan rallado, los tentáculos los pongo en la sartén muy caliente sin aceite y los dejo un minuto sin moverlos, los corto en trocitos y lo mezclo con el resto de ingredientes del relleno.  Con una cucharita voy rel

 Hace unos días en el club gastronómico KM0   se presentaba el aguacate de la Axarquía, entre los asistentes, hubo una representación del grupo "pipirrana" del que formo parte.   Reyes Gutierrez es una empresa malagueña, con su sede principal  en Vélez Málaga, en el  corazón  de la Axarquia malagueña, especialistas en aguacate y mango  exportan sus productos por toda Europa.   Foto de la web de Reyes Gutierrez   Reyes Gutierrez también comercializa productos de  IV gama, guacamole, salsas y el procesado de aguacates y mangos  en láminas y dados.  Los beneficios del aguacate en nuestra salud son muchos  e importantísimos, nos mantiene el corazón saludable, reduce el colesterol, controla la presión arterial, rica fuente de potasio, nos regula los niveles de azúcar en sangre, tiene propiedades antiinflamatorias, cuida la salud ocular, rico en vitamina B  conocida como ácido fólico esencial en la protección  de defectos de nacimiento como la espina bífida, p

   Ingredientes: 300 g de carne de ternera  300 g de carne de cerdo  50 g de tocino de jamón serrano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 huevo 50 g de pan 1 cm. de jengibre fresco (opcional) 3 hojas de salvia 1/2 cucharadita de sal para la salsa 2 dientes de ajo 100 g de almendras 2 ramitas de perejil fresco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 150 g vino blanco  Modo de hacerlo: He comprado la carne en la carnicería y le he pedido que la piquen, pero solo una pasada a mí me gusta que la carne se note. Pongo el pan en leche para que se ablande, y mientras voy preparando la masa, pongo las dos carnes en  un bol y le añado  los ajos, la cebolla y el tocino todo muy picadito, el jengibre rallado, la sal y el huevo. Añado la salvia picada y el pan remojado pero bien escurrido, y mezclo todo hasta conseguir una masa compacta, y la dejo reposar unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Mientras reposa

 Los fideos, originarios de China, hicieron un largo viaje que los llevó a recriarse en El Palo  Hay algo más malagueño que una cazuela de fideos, se hace con el pescado que ese día encontremos en el mercado, hoy de gambas, calamaritos y almejas una de mis preferidas, pero se pueden hacer de sardinas, de boquerones, de caballa, pintarroja.... de lo  que más nos guste. Fernando Rueda en el libro la  Cocina tradicional malagueña,  dedicado a las cazuelas, nos habla de los fideos: Llegan a nosotros de manos de los árabes que, a su vez, lo toman de los chinos, según testimonia el reciente hallazgo en unas excavaciones en la región de Lajia, al noroeste del país, de un cuenco de fideos de hace cuatro mil años, ¿casi ná? La barriada del Palo, hasta bien entrada la segunda mitad de la pasada centuria, elaboraba sus propios fideos (López Alcaide en calle Almería), eran estos de grueso calibre, se vendían al peso y sa tis facían la penuria de la época, dando forma a la tradiciónal cazu

  La caballa pertenece a los llamados pescados azules, quizás sea el más azul de todos, y por consiguiente de los de  mayor aporte de grasas saludables, ha sido siempre un pescado popular, por su bajo precio,  por tenerlo todo el año, aunque en verano es cuando alcanza mayor sabor . La caballa era uno de los pescados que los  romanos usaban  para preparar su salsa favorita  el " garum o liquamen "que no es más que  el resultado de la fermentación de las partes blandas de los pescados a los que se le añadían pescados enteros, esto junto con los perfumes era la sustancia más cara de todo el Imperio Romano, y era considerado como un alimento afrodisiaco. En Málaga existen muchos restos arqueológicos que demuestran que hubo una producción masiva de garum, en la foto resto  de las piletas usadas para la preparación del garum,  encontrados en el rectorado de Málaga, foto de Málagahistoria.com Yo la receta que os traigo hoy no tiene nada que ver con la elaboración del garu

Ingredientes: 300 g de mix de judias 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 1 cucharada de cúrcuma 2 zanahorias 1 tomate 1 pimiento 1 ñora 1 cucharadita de sal ----------------- 70 g. de arroz Modo de hacerlo: La anoche antes pongo las judias en remojo. Pongo la cabeza de ajos en un plato y con el soplete la quemo, eso dará al guiso un sabor especial. En una cacerola pongo las judias y el resto de ingredientes menos el arroz, y lo cubro con agua. Y la pongo a fuego lento durante 1 hora, cada 15 minutos le doy un meneito a la cacerola y compruebo como está de caldo, si hace falta añado un poco de agua.  Retiro la verdura y la trituro y lo añado al guiso, eso hará que el caldo engorde. Pasado el tiempo pruebo si están  tiernas las judias y de sal y añado el arroz, lo dejo a fuego medio 15 minutos, lo retiro del fuego y lo dejo reposar unos minutos. Como es una comida contundente, lo acompaño con una ensaladita f

Ingredientes: 2 trozos de bacalao 100 grs. de vino blanco  1 cebolla 1/2 guindilla 1 cm. de jengibre fresco 500 grs. de tomate frito casero 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de harina para freír Modo de hacerlo: 48 horas antes pongo el bacalao a remojo, le cambio el agua cada 8 horas. Pongo la harina dentro de una bolsa de plástico y enharino el bacalao, en una cacerola pongo el aceite cuando está caliente  pongo el bacalao,  solo hace falta que tome color y lo pongo sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.    En la mima cacerola donde he dorado el bacalao pongo la cebolla, el jengibre cortado a daditos muy diminutos y la guindilla a rodajas, lo sofrío unos cinco minutos y añado el tomate frito si quieres ver como lo hago pincha aquí , lo dejo un par de minutos que tome calor y añado el bacalao y el vino blanco, lo dejo a fuego medio 5 minutos, y listo Se puede acompañar con patatas fritas, con huevo frito como he hecho yo,

 Con este son siete años publicando el roscón de reyes aunque nunca lo he hecho en este blog, pero este año es diferente, mi roscón aparece en el Diario Sur, el periódico de más tirada de Málaga, en la sección de Málaga en la mesa, para endulzar el día de reyes de los malagueños, y creo que por méritos propio tiene que tener un hueco en la cocina malagueña. Haciendo un repaso al año que se ha ido, llego a la conclusión que ha sido uno de los años que más satisfacciones que he logrado con mis blogs. Me han publicado recetas en el periódico,  grabado un programa para la televisión local,  dado y compartido experiencias gastronómicas, y mis  blog han sido premiados con el distintivo SABORAMALAGA , un distintivo del que me siento muy orgullosa y que luzco con mucho cariño,  pero sobre todo de lo que estoy enormemente orgullosa es de las personas que he conocido  a lo largo de estos  siete años de bloguera, eso si que es un gran premio, regalo o como queramos llamarlo.  Ingredi