La cocina malagueña-Alsurdelsur

   Ingredientes: 1 cola de rape de 900 grs. aprox. 150 grs de almejas 150 grs. de gambas 200 grs. de vino blanco 2 cebolla 3 dientes de ajos 1/2 guindilla (opcional) 1 cms. de jengibre fresco (opcional) 2 tomates rojos y maduros 1 cucharadita de cúrcuma 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de harina 1/2 pimiento morrón  Modo de hacerlo: Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en agua bastante salada para que echen la tierra, con 30 minutos es suficiente, y pelar las gambas, reservando las cabezas por separado. Corto la cola del rape en rodajas de 4 cms. aprox. Troceo pequeñito los ajos, la cebolla y el jengibre, y corto 5 rodajitas de la guindilla.  Salpimento el rape, y lo enharino, yo suelo poner la harina en un bolsa y meter el pescado, la cierro y la sacudo un par de veces y el pescado queda perfectamente enharinado y sin excesos.  En una cacerola pongo el aceite y cuando está caliente añado las cabezas de las gambas y las r

En Málaga llamamos almeja a la  variedad conocida en el resto de España como chirla, el color de su concha va del gris al blanco, de carne nacarada y muy sabrosa la convierte en uno de los mariscos más habituales que nos ofrece nuestras costas, dada su demanda y dependiendo de la época del año, las que encontramos en nuestros mercados suelen venir de las costas italianas. Las almejas eran consideradas comida de gente de pocos recursos, Emilia Pardo Bazán, en su libro "Una cristiana" deja claro el escaso valor que tenían las almejas,  "y de comer no hay aquí na, sino una pobreza de almejas con arroz" Ingredientes: 250 grs. de almejas 2 tomate rojo 1/2 cebolla 1 guindilla (opcional) 50 grs. de jamón serrano 100 grs. de vino blanco seco 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cebollino fresco   1/2 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Primero pongo las almejas en un cuenco con agua y sal y de esta forma ellas sola se purgan,

  Hay algo más sano que un pescado a la plancha, aquí en Málaga aún hace calor y sigue apeteciendo platos rápidos de hacer,  pero no por eso menos bueno y nutritivos que no debemos confundir comida rápida con mala comida. El pargo pertenece a los llamados pescados blancos, de la familia del besugo, la dorada, el sargo, se alimenta de crustáceos de ahí su excelente sabor, estos que yo compré no son muy grande pero son salvaje cosa que se agradece y mucho a la hora de comerlos, todo parecido con los de piscifactorías es pura coincidencia. A la hora de comprar pescados debemos fijarnos en unos pequeños detalles,  que  la piel sea  brillante y de colores vivos, los ojos brillantes y saltones como si estuvieran vivos, las agallas rojas y limpias es el mejor indicador que tenemos un pescado fresco y la carne tersa y firme, y por supuesto consumirlos en el día,  nada de dejarlos para mañana perderá frescura y sabor. Ingredientes: 4 pargos salvajes 1 manojo de espárragos 1 diente de

El origen de las acelgas está vinculado a las tierras bañadas por el  Mediterráneo, y se cree que fue en Italia donde se empezó a utilizarla en la cocina, ya que la verdura era considerada  alimento para animales, en Andalucía  fueron los árabes los que introdujeron la cultura de la verdura,  frente a la cocina cristiana de la época eminentemente carnívora. El alto contenido de agua y los escasos hidratos de carbono, proteína y grasa, proporcionan escaso valor energético, rica en vitaminas, sales minerales y fibra,  la convierten en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamiento.  Ingredientes: 1 manojo de acelgas 6 dientes de ajos 1 rebanada de pan 50 g de vinagre de jerez 1 cucharadita de pimentón dulce 1/4 cucharadita de comino molido 1 cuchara de orégano 6 granos de pimienta negra aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Primero limpio muy bien las acelgas y separo las hojas de  los tronchos, les quito los hilos más gruesos,  y