La cocina malagueña-Alsurdelsur

 La raya, es familia del tiburón, se encuentra en fondos arenosos y viven en las profundidades. Es un pescado blanco, bajo en grasa y cuya parte comestible son las aletas, aporta minerales entre los que destacan el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio, de todos ellos, el que más aporta es el potasio. Su esqueleto es cartilaginoso como el de los tiburones, tiene un cuerpo aplastado con forma romboidal terminado en cola. La raya es ovípara, la hembra  pone hasta 20 huevos. Se conocen más de 400 especies de rayas, de todas ellas la raya común es la más conocida por su calidad como alimento. Ingredientes: para dos personas 500 g de raya fresca, esqueleto y aletas 150 g de almejas abiertas al vapor 400 g de patatas 1 tomate 1 pimiento verde 1 cebolla 3 clavos de olor 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 cm de jengibre 1 cuchara de cúrcuma 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) 1 cuchara de pimiento choricero 3 vueltas de molinillo  de pimienta negra  1 cucharadita

 El pasado 26 de enero, La Carta Malacitana organizó el almuerzo de año nuevo.    La jornada comenzó con una visita a la Almazara Olivarera de Riogordo, donde pudimos ver desde la llegada de las aceitunas, hasta el momento del envasado y etiquetado. La variedad de aceituna de la zona de la Axarquía, es la verdial, un aceite de sabor dulce y escaso picor, un AOVE  muy solicitado para repostería y para personas que no les agrada los AOVEs con alto grado de picor y amargor.  La Segunda visita, fue a la cooperativa Agammasur, donde elaboran los quesos Montes de Málaga y Pinsapo, quesos con innumerable premios que avalan la calidad en los mejores concursos internacionales. Con más de 300 ganaderías y una producción de más de 25 millones de litros de leche de ganado caprino. Tras la cata de una selección de quesos elegidas para la ocasión, pasamos a ver las modernas  instalaciones donde se procesa desde la llegada de la leche, pasando por las salas de maduración, envasado y etiquetado.  

       Posiblemente sea la ensalada más señera de Málaga. Cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero en lo que todas coinciden es en los ingredientes , patata, cebolleta, naranja y bacalao  Ingredientes : 400 g de bacalao 800 g de patatas ⭐️ 3 naranjas  4 cebolletas 2 huevos 80g aceituna Aloreña Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino ⭐️800 g de patata y no 400 g que pone el vídeo.🙏🏽  Modo de hacerlo : Importantísimo usar un buen aceite de oliva virgen extra. A mi me gusta usar la variedad hojiblanca, por su sabor medio de amargor  y picante, pero si no os gusta podéis usar la variedad, verdial, manzanilla, arbequina, que son aceites con escaso amargor y picor, pero para esta ensalada no sirven los aceites de semilla. Usando aceite de oliva virgen extra ganamos en sabor y en Salud. La naranja se pela  a lo vivo quitando la cáscara y el albedo “lo blanco” y separando los gajos de las membranas. Para desalar el bacalao, el tiempo depende del grosor, pero que quede con un pu

La acelga como todas las verduras de color verde tienen gran cantidad de betacaroteno que el organismo la transforma en vitamina A, conocida como vitamina de la vista. La acelga es un gran aliado para nuestra salud ocular, para la piel, el cabello y fortalece el sistema inmunológico, y previene las infecciones respiratorias.  Originaria de países mediterráneos, las primeras referencias en la cocina se sitúan en Italia. La acelga era venerada por griegos y romanos por sus cualidades medicinales y nutricionales. Si a la acelga le añadimos las propiedades del bacalao, que nos aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que es bueno para la osteoporosis, entre otras cosas. El  bacalao se alimenta de plancton, nos aporta muchas vitaminas y sus ácidos grasos omega 3 que contribuyen a reducir el colesterol, y el aporte de la legumbres, tenemos un delicioso y sano plato que nos alimenta y cuida cuerpo  y alma.  Ingredientes: 400 g de bacalao desalado  250 g garbanzos remojados 1 manojo de acelga

Si quiere ver la receta, toca en    puchero  y directo a la receta.  Una de las diferencias del puchero malagueño, es la blancura del caldo y el toque final de la hierbabuena  Ingredientes : 300 g pollo del puchero 2 zanahorias del puchero  100 g cebolleta 3 ramas de hierbabuena  70 g aceite de oliva virgen extra 130 g harina 5 g de sal 1/4 cucharadita nuez moscada  Pimiento negra molida 50 g de leche 1 litro de caldo del puchero ——— 2 huevos Pan rallado ——— Para freír  Aceite de oliva virgen extra  Modo de hacerlo: Y como siempre digo, si hacéis la receta y me mandáis una foto, yo encantadísima de ponerla aquí.