La cocina malagueña-Alsurdelsur

  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate. El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef. Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre. ¿De dónde son las perlas d...

Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate. El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella , que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña. Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.    Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García , director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de De...

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce , pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.

Versiones de gazpachuelos malagueños hay muchos, con arroz, con pescado, con almejas......,  pero en lo que si coinciden todos es en la patata y en la mahonesa, que es el tradicional, el resto hay que dejarlo a la imaginación, al gusto, y a lo que cada uno tenga en su casa. El huevo es un alimento muy práctico, se compone de  tres partes: La yema es la tercera parte del huevo y de color amarillo, se compone de grasas, proteínas, vitaminas y minerales, la ayema nos aporta 60 calorias y grasas saludables. La cáscara está formada por carbonato de calcio y su misión es proteger el embrión la clara está formada en un 90% de agua , es el único alimento que aporta proteinas sin grasa, y aporta 17 calorias El aceite de oliva virgen extra   de la variedad aloreña , se diferencia por su sabor dulzón y por su escaso picor, es un aceite suave lo que lo hace altamente recomedable para mahonesas, repostería y para todas las personas que el aceite de oliva virgen extra con ...