lunes, 22 de diciembre de 2014

Feliz Navidad

Feliz Navidad amigos, con mis mejores deseos de salud y properidad, y  con la esperanza que el año venidero  sea un gran año para todos.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Sabor a Málaga, el sabor que nos une

Los malagueños tenemos bien claro que es y que significa Sabor a Málaga, a los que no la conocéis, os cuento brevemente de que se trata.
Esta marca nació  en la Diputación de Málaga  hace tres años con el compromiso de dar a conocer la riqueza de nuestra provincia,  pero Sabor a Málaga no solo es para los malagueños, Sabor a Málaga sale fuera de la provincia, de la autonomía,  y sale al MUNDO, dando a conocer la excelencia y variedad de nuestros productos.
Con tan solo tres años de vida, cuenta con la participación de más de 400 empresas, agropecuarias, pesqueras, agroalimentarias y gastronómicas, y  con un grupo de blogueros del  que me siento muy orgullosa de pertenecer.
 Por segundo año consecutivo, nuestra labor ha sido distinguida con un diploma que nos acredita para usar la marca en nuestra actividad, y de la que me siento tremendamente orgullosa.
 En todo este tiempo, he conocido personas que como yo están enamorada de nuestra querida Málaga, de su gente, de sus productos, hemos tenido presentaciones de productos, catas, visitas, cursos, ferias, etc. actividades  enfocadas a mejorar nuestro conocimiento y conseguir un nexo de unión para que entre todos, la marca Sabor a Málaga siga creciendo  muchos años.


Para acercar más a  la gran familia que forma Sabor a Málaga, se  organizan  ferias a todo lo largo y ancho de la provincia, la más numerosa en participación y visitas es la que tiene lugar en Málaga capital, la plaza de toros de La Malagueta se viste de azul y durante 4 días consecutivos es un ir y venir incesante de malagueños que disfrutan de las actividades que hay programadas, porque no solo se trata de tener a mano los mejores productos de la provincia, también hay catas, concursos, actividades para los pequeños y premios,  muchos premios,  cosa que a nadie le desagrada y que todo el mundo puede participar, así que ya sabéis tenéis una cita en la  próxima feria Sabor a Málaga, y descubriréis con agrado que solo os he contado una pequeñísima parte.

martes, 25 de noviembre de 2014

Tortilla de gambas malagueñas



 Ingredientes:
300 grs. de gambas malagueñas
1 cucharadita de aceite de oliva malagueño
2 huevos
sal y pimienta


Modo de hacerlo:
Pelo las gambas, las cabezas las reservo para hacer caldo y usarla en otro guiso.
En la sartén bien caliente echo el aceite y sofrio ligeramente las gambas, añado los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, y cuajo la tortilla, así  tan fácil y tan buena.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Bizcocho con zanahoria morá

Si hay un color que pueda destacar a Cuevas Bajas un precioso pueblo de la provincia de Málaga, es el color morado, cada año en el mes de diciembre y ya van IX  se celebra el Fiesta de la Zanahoria Morá, declarada de Singularidad Turística,  toda ella gira en torno a la zanahoria morá en peligro de extinción, y como dato curioso dicen que tiene propiedades !!!!afrodisiacas!!!!


 Ingredientes:
400 grs. de zanahoria morá
4 huevos
1 sobre de levadura química (Royal)
1 tacita de yogur blanco
1 tacita de aceite de oliva virgen extra  aloreña
2 tacitas de azúcar
3 tacitas de harina+ pizca de sal
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granillo de almendra caramelizada

Modo de hacerlo:
Pongo los huevos y el azúcar en el bol y lo pongo a batir hasta que blanquee y triplique el volumen, debe quedar una crema suave,  añado poco a poco el yogur y el aceite, cuando está todo integrado  añado la harina con la levadura y la pizca de sal.
Rallo la zanahoria, y la incorporo a la mezcla con movimientos suaves para que se mezcle bien, y lo vuelco en un molde cuadrado, yo suelo siempre forrar los moldes con papel de horno, pero eso va  en gustos, lo podéis engrasar con un poco de aceite y harina o con mantequilla, etc......
Le pongo el granillo de almendras encima, una capa fina pero que quede totalmente cubierta, y la meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 50 minutos, pero lo ideal es pincharla con una brocheta y cuando esta salga seca es que el bizcocho está cocido.
Es un bizcocho húmedo y con un delicioso aroma y sabor, gusta tanto a grandes como a pequeños y le pasan varios días y  sigue igual de jugoso y tierno.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Arroz con leche y castañas

 El Valle del Genal conocido como la ruta de los castaños,  es unos de los parajes más bonitos de la Serranía de Ronda
El Valle se divide en dos zonas, El Alto Genal y el Bajo Genal,  pueblos como Juzcar, Cartajima, Parauta,  Pujerra, Igualeja, Faraján y Alpandeire conforman la zona alta, y Atajate, Benadalid, Benalauría, Algatocín, Benarrabá, Gaucín, Jubrique y Genalguacil la zona baja, sus nombres delatan su pasado morisco, con calles empinadas y casas blancas, rodeados de bosques con castaños centenarios.
Entre los muchos atractivos que tiene el Genal, destaca por sus rutas de redes de  senderos,  que unen ente sí todos los pueblos, por la calidad de sus embutidos y sus  jamones, entre ellos el jamón ibérico  de castañas, sin duda uno de los mejores del país.

Ingredientes:
300 grs. de castañas pilongas del Valle del Genal
1 litro de leche
100 grs. de arroz
1 palito de canela
1/4 cucharadita de sal
80 grs. de azúcar
2 cucharas de miel de caña malagueña


Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo las castañas, el azúcar, la canela y la sal y a fuego medio lo dejo 30 minutos, añado la leche
Y el arroz, y a fuego medio bajo lo dejo 50 a 60 minutos,removiendo con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cacerola,  hasta que el arroz esté tierno y las castañas también, es el momento de ponerle la miel de caña y dejarlo un par de minutos más para que los sabores se mezclen bien.  

lunes, 3 de noviembre de 2014

Salmonetes al horno

 A mí me gusta mucho hacer los pescados grandes en la plancha, pero a veces no tengo tiempo de ponerla, limpiarla e intentar quitar el olor que deja en toda la cocina, así que una formula muy limpia y rápida es hacerlos en el horno, y para darles el toque ahumado, una pasada con el soplete y parece recién salido de las brasas del  mejor de los merenderos malagueños

 Ingredientes:
2 salmonetes grandes de nuestra costa
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
1/4 cucharita de ajos secos
2 cuchara de aceite de oliva virgen extra malagueño
sal y pimienta negra recién molida


Modo de hacerlo: 
 En la pescadería me han descamado y quitado las vísceras a los salmonetes, en este caso salmonetes del Mar de Alborán, ya limpios los pongo en la bandeja del horno forrada con papel, así no se ensucian nada, le pongo sal y pimientas, ajo seco y el perejil picadito, y lo riego con unas gotas de aceite.
Meto la bandeja en el horno con el gril encendido a máxima potencia, pasados 5 minutos les doy la vuelta para que se hagan por el otro lado, una forma de saber si el pescado está hecho, es tirar de la piel si se despega con facilidad es que está listo.
Saco la bandeja del horno y con el soplete le doy el toque churrascadito, y lo riego con el aliño de ajo, perejil y aceite, y listo para llevar a la mesa acompañado de una buena ensalada, un plato perfecto.

martes, 28 de octubre de 2014

Pío antequerano

Empezamos temporada de cítricos, y en El Valle del Guadalhorce tenemos las mejores  naranjas que se puedan comer, un espectáculo de aroma y sabor difícil rechazar.
Esta ensalada guarda un fuerte parecido con la ensaladilla malagueña, el remohón de Totalán o la arriera de Torrox, la diferencia está en que esta no lleva patatas y sí,  mas bacalao.



Ingredientes:
300 grs. de bacalao
2 cebolletas
2 naranjas
aceitunas aloreñas
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
vinagre


Modo de hacerlo: 
He desalado el bacalao durante 24 horas cambiando un par de veces el agua, a mi para las ensaladas no me gusta que esté demasiado desalado. 
Con el soplete le he dado un toque ahumado, y lo desmenuzo, limpio troceo las cebolletas.
Pelo las naranjas  y saco los gajos, estrujo en un cuenco los restos de la naranja, eso me servirá para preparar el aliño.
En el cuenco donde está el zumo, añado vinagre y aceite y lo emulsión.
 Con la mandolina corto en rodajas el huevo duro,  y ya solo queda montar la ensalada, aliñarla y disfruta, como veréis la sal no aparece por ningún lado, y es que el bacalao aporta sal suficiente.


viernes, 17 de octubre de 2014

Croquetas de boquerón malagueño


 La idea de esta receta me surgió después de comerla en el Bar La Revoltosa, era una de las recetas  del concurso de tapas del Rincón de la Victoria, me gustó tanto que decidí hacerla, aunque yo le he dado mi toque personal.

 Ingredientes:
250 grs. de boquerones fritos
1/2 cebolla
2 cascaras de flor macis o 1/2 cucharadita de nuez moscada
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de harina
1 cuchara de maizena
1/2 cucharadita de sal 
1/2 litro de leche
1 cucharadita de jengibre fresco (opcional)
1/2 raíz de cúrcuma (opcional)
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rebozado
1 huevo
pan  rallado
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Modo de hacerlo:
Nota: el jengibre y la cúrcuma son dos ingredientes que no se suelen usar en la cocina malagueña, aunque en mi cocina no faltan, por eso digo (opcional), no son indispensables en la receta,  pero si muy recomendables, la cúrcuma además de aportar  sabor y color también aporta un montón de vitaminas,  y el jengibre da un ligero toque fresco y picante y otro montón de vitaminas, ahora la decisión es vuestra, pero no quiero que penséis que por no tener esos ingredientes la receta no se puede hacer, y aclarado el tema os cuento como la hago.

 Limpio los boquerones, procurando no dejarme ninguna espina, pico la cebolla y el jengibre, rallo la cúrcuma y machaco en el mortero la flor macis, que para quien no lo sepa,  es la cáscara de la nuez moscada.
 En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, la flor macis, y la sal.
Añado la harina y la maizena, y lo sofrío unos minutos para quitarle el sabor a cruda.
Añado los boquerones limpio, pero sin desmenuzar y  la leche, y con la cuchara voy removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, es el momento de probar como está la sal y si hace falta rectificar.
 
 Pongo la masa en una bandeja para que se enfríe, y con dos cucharitas voy dando forma a las croquetas, las paso por huevo batido y pan rallado.
 Las frío en aceite caliente hasta que estén bien doraditas las pongo sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite, el color tan bonito que tienen,  la  cúrcuma es  la responsable.


martes, 14 de octubre de 2014

Mermelada de Mango de la Axarquía

 Estos mangos son de la Axarquía malagueña, más concretamente de Vélez Málaga, de una pequeña finca  familiar, donde cuidan y miman sus árboles frutales, esto son de esos  regalos que para mí no tienen precio. 

 Ingredientes:
mangos
azúcar
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tarros de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
 Lo primero que hay que haces es mirar si los mangos están maduros, es fácil de comprobar, primero el olor que desprenden impregna la cocina, por no decir la casa, y luego si presionamos  suavemente se nota  tierno, no hace falta esperas más.Comprobado que los mangos están en su momento óptimo, lo primero que hay que hacer es pelarlo.
Y trocearlo, para seguidamente pesarlo y así calcular la cantidad de azúcar que hay que poner, yo las mermeladas nunca  las endulzo al 100%  y mucho menos esta que el mango es muy dulce, y con un 60% de azúcar es más que suficiente.
Una vez pesado el mango y el azúcar, lo pongo en una cacerola y a fuego medio hasta que esté tierno, si eres de las que no le gusta encontrarse ningún trozo, es el momento de meter la batidora y triturarlo, y dejarlo un par de minutos más a fuego medio, pero ojo, removiendo continuamente para que no se agarre a la cacerola y no empiece a salpicar y nos ponga la cocina perdida.
los botes los tengo esterilizados, y solo queda meter la mermelada, cerrarlos y ponerlos boca abajo para hacer el vacío, así los dejo 24 horas hasta que están bien frío, antes de etiquetarlos y guardarlos en la despensa.
Si queréis ver todo el proceso de esterilizado de los botes pinchar aquí que además hay muchas más recetas de mermeladas.
Si queréis saber más sobre el mango, os diré que es anticancerígeno y antioxidante y además tiene un gran aporte de hierro, y un  alto contenido en fibra.
Su nombre técnico es Magnifera Indica y es originario de la  India y se encuentra entre los productos más exóticos y considerado una fruta afrodisíaca.
Nuestro mango de la Axarquía, ha superado al de Brasil en cuanto a preferencia y exigencia del  potente mercado europeo, que hasta ahora miraban primero al país brasileño.


sábado, 4 de octubre de 2014

Croquetas de ajobacalao

 El ajo bacalao es una receta típica de Vélez Málaga, para la elaboración de las croquetas yo he usado el que preparo yo, si queréis ver como lo hago pinchar aquí pero se puede comprar hecho, hay una empresa en  Vélez Málaga que lo prepara buenísimo,  Lujodelpaladar 


 Ingredientes:
200 grs. de ajocabalao
1/2 cebolla
2 cucharas de harina
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de agua del desalado del bacalao
150 grs. de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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rebozado
1 huevo
pan rallado
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para freír
aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo: 
En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla muy picadita, cuando está tierna añado la harina y la nuez moscada, lo mezclo con la cuchara  un minuto dando vueltas para que pierda el sabor a cruda y no se queme, echo el ajobacalao y añado el agua del último cambio del bacalao, conserva el sabor pero bastante menos sal.
Seguidamente echo la leche, y con la cuchara de madera doy vueltas y vueltas hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, ahora es el momento de probar la sal, porque hasta ahora no le hemos puesto nada, y lo más seguro es que no necesite, pongo la masa en un plato para que se enfríe.
 Preparo las croquetas, y las paso por huevo y pan rallado, las frío en aceite caliente, hasta que estén bien doraditas, y las pongo en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Viaje al corazón de la Aceituna Aloreña de Málaga

Hoy llueve en Málaga, no mucho pero llueve, aunque espero que la lluvia sea más abundante en los campos malagueños y que esa lluvia sea un mamá caído del cielo y engorde sus frutos, que al agricultor que se deja la vida en sus campos le desaparezca la tristeza en la mirada cuando ve sus árboles secándose y la fruta cayendo al suelo por falta de lluvia.
   Hace unos días tuve el privilegio de ser invitada  al corazón de la aceituna aloreña, para  ver  el proceso de la aceituna  desde el olivar hasta su envasado, saborear la deliciosa cocina, aprender de su historia, y pasar un día perfecto con su gente,  a mi parecer lo mejor  que tiene Alora , los "PEROTES" son  gente trabajadora, abierta, simpática, luchadora, emprendedora,  enamorada de su pueblo, y  como dice mi querida amiga Toñi, son "apretaos", apretaos en cariño, apretaos en hospitalidad, en generosidad ........
Poder ver y tocar esos olivos milenarios, apreciar como el paso del tiempo los va  dividiendo en dos, cuanta historia encerrada en esos viejos troncos huecos y retorcidos, pero que siguen dándonos lo mejor de ellos, "su fruto", esa aceituna aloreña que es apreciada y deseada en todo el Mundo, ver incipientes acebuches que  con el paso del tiempo y las manos sabias de los agricultores,  algún día serán imponente olivos.
 El  proceso artesanal y la calidad suprema  de la aceituna aloreña, hace que sea conocida como
 "la pata negra de las aceitunas aliñadas"
por su bajo contenido en oleuropeina (componente amargo de las aceitunas) y que en esta variedad es especialmente bajo, lo que permite que en tan solo 48 horas en salmuera las aceitunas estén dulces y listas para su consumo, la aceituna aloreña es  la única aceituna de España con Denominación de Origen Protegida y una de las pocas del Mundo.  
La recolección de la aceituna aloreña  se hace a mano, una a una,  a este sistema se le llama de "ordeño", es depositada en cestos que el agricultor lleva colgado de la cintura, para luego depositarla con mimo en cajas que serán llevadas a las plantas de aderezo, donde serán seleccionadas por su calibre.
 Una vez clasificadas y lavadas, se  sigue el proceso para obtener las tres variedades de Aceituna Aloreña de Málaga, Verde Fresca, Tradicional y Curada.
La aceituna aloreña tiene un hueso flotante, permitiendo que la pulpa se despegue fácilmente del hueso, su  textura crujiente y porosa facilita la penetración de los aliños, y la presencia de su piel  nos indica la ausencia de tratamiento alcalino.
 El aliño característico de la aceituna aloreña,  agua, sal, tomillo, hinojo,  pimiento rojo y ajo, y todo el saber de generaciones de agricultores dedicados a su cultivo.
 De la gastronomía de Álora que os puedo contar,  que son muchos los platos derivados de la riqueza de su fértil vega, quizás la más conocida sea la Sopa Perota,  pero hay mucho más,  como el Bolo una receta que sale del aprovechamiento de la Sopa Perota, el Majillo de espárragos, el Pimentón, el Calabacete, las empanadillas de polvo de  batatas , los Roscos de "puerta de horno" ......
De la mano de María y María José dos "perotas" encantadoras, nos llevaron de ruta por Álora, su casco urbano está dividido en dos zonas separadas por el río Guadalhorce, en la arteria principal de la ciudad nos encontramos con el monumento a la Faenera, un bronce realizado en el siglo XX homenaje al trabajo silencioso e invisible  de la mujer rural.
 La tarde se puso lluviosa, y parte del recorrido tuvimos que hacerlo en coche, llegamos al Museo Rafael Lería, un sitio donde conocer la historia y el patrimonio artístico de  Alora, María José nos detalló paso a paso  la procedencia de  los objetos expuestos, y las actividades que ha tenido y tiene   desde que se inauguró. El Museo de Rafael Lería es un  museo muy vivo y  activo.
Del museo pasamos a la Iglesia Nuestra Señora de la Encarnación situada en la Plaza de la Despedía, se tardó un siglo en su construcción 1600-1699 y es una de las iglesias más grandes de la diócesis  después de la Catedral  de Málaga, me pareció majestuosa con esas impresionantes columnas toscanas, los frescos del siglo XVIII representando a los doce apóstoles, y el imponente techo de madera de estilo mudéjar.
Y como la tarde empieza a levantar y las nubes a desaparecer, nos dirigimos al castillo, situado en el Cerro de las Torres, construido por los árabes en la Edad Media aunque sus orígenes son fenicios y romanos.
En 1680 el castillo se vio afectado por un terremoto, a partir de ese momento se dedicó a Camposanto. En 1931 fue  declarado Monumento Histórico Nacional, es el legado más importante que dejaron los árabes al pueblo de Alora.
Desde la Torre del Homenaje  se divisa el espectacular paisaje de la fértil vega de Alora, el sinuoso paso del río Guadalhorce  dividiendo Alora en dos mitades, y como regalo un precioso arco iris nos despedía la tarde.
Adosada al castillo nos encontramos con la Antigua Parroquia de La Encarnación, de estilo gótico, y estaría compuesta por tres naves, el altar mayor es  lo que en la actualidad ha quedado de ella.
Si habéis llegado hasta aquí con lo que os he contado, ya solo os queda dar un paso más, visitar Alora, y entonces podréis entender lo parca en palabras y elogios que he sido.