La cocina malagueña-Alsurdelsur

Feliz Navidad amigos, con mis mejores deseos de salud y properidad, y  con la esperanza que el año venidero  sea un gran año para todos. Dulces de Navidad

Los malagueños tenemos bien claro que es y que significa Sabor a Málaga , a los que no la conocéis, os cuento brevemente de que se trata. Esta marca nació  en la Diputación de Málaga  hace tres años con el compromiso de dar a conocer la riqueza de nuestra provincia,  pero Sabor a Málaga no solo es para los malagueños, Sabor a Málaga sale fuera de la provincia, de la autonomía,  y sale al MUNDO, dando a conocer la excelencia y variedad de nuestros productos. Con tan solo tres años de vida, cuenta con la participación de más de 400 empresas, agropecuarias, pesqueras, agroalimentarias y gastronómicas, y  con un grupo de blogueros del  que me siento muy orgullosa de pertenecer.  Por segundo año consecutivo, nuestra labor ha sido distinguida con un diploma que nos acredita para usar la marca en nuestra actividad, y de la que me siento tremendamente orgullosa.  En todo este tiempo, he conocido personas que como yo están enamorada de nues...

 Ingredientes: 300 grs. de gambas malagueñas 1 cucharadita de aceite de oliva malagueño 2 huevos sal y pimienta Modo de hacerlo: Pelo las gambas, las cabezas las reservo para hacer caldo y usarla en otro guiso. En la sartén bien caliente echo el aceite y sofrio ligeramente las gambas, añado los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, y cuajo la tortilla, así  tan fácil y tan buena.

Si hay un color que pueda destacar a Cuevas Bajas un precioso pueblo de la provincia de Málaga, es el color morado, cada año en el mes de diciembre y ya van IX  se celebra el Fiesta de la Zanahoria Morá, declarada de Singularidad Turística,  toda ella gira en torno a la zanahoria morá en peligro de extinción, y como dato curioso dicen que tiene propiedades !!!!afrodisiacas!!!!  Ingredientes: 400 grs. de zanahoria morá 4 huevos 1 sobre de levadura química (Royal) 1 tacita de yogur blanco 1 tacita de aceite de oliva virgen extra  aloreña 2 tacitas de azúcar 3 tacitas de harina+ pizca de sal ------ granillo de almendra caramelizada Modo de hacerlo: Pongo los huevos y el azúcar en el bol y lo pongo a batir hasta que blanquee y triplique el volumen, debe quedar una crema suave,  añado poco a poco el yogur y el aceite, cuando está todo integrado  añado la harina con la levadura y la pizca de sal. Rallo la zanahoria, y la incorporo a la mezc...

 El Valle del Genal conocido como la ruta de los castaños,  es unos de los parajes más bonitos de la Serranía de Ronda El Valle se divide en dos zonas, El Alto Genal y el Bajo Genal,  pueblos como Juzcar, Cartajima, Parauta,  Pujerra, Igualeja, Faraján y Alpandeire conforman la zona alta, y Atajate, Benadalid, Benalauría, Algatocín, Benarrabá, Gaucín, Jubrique y Genalguacil la zona baja, sus nombres delatan su pasado morisco, con calles empinadas y casas blancas, rodeados de bosques con castaños centenarios. Entre los muchos atractivos que tiene el Genal, destaca por sus rutas de redes de  senderos,  que unen ente sí todos los pueblos, por la calidad de sus embutidos y sus  jamones, entre ellos el jamón ibérico  de castañas, sin duda uno de los mejores del país. Ingredientes: 300 grs. de castañas pilongas del Valle del Genal 1 litro de leche 100 grs. de arroz 1 palito de canela 1/4 cucharadita de sal 80 grs. de azúcar 2 cucharas d...

 A mí me gusta mucho hacer los pescados grandes en la plancha, pero a veces no tengo tiempo de ponerla, limpiarla e intentar quitar el olor que deja en toda la cocina, así que una formula muy limpia y rápida es hacerlos en el horno, y para darles el toque ahumado, una pasada con el soplete y parece recién salido de las brasas del  mejor de los merenderos malagueños  Ingredientes: 2 salmonetes grandes de nuestra costa 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil fresco 1/4 cucharita de ajos secos 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra malagueño sal y pimienta negra recién molida Modo de hacerlo:    En la pescadería me han descamado y quitado las vísceras a los salmonetes, en este caso salmonetes del Mar de Alborán, ya limpios los pongo en la bandeja del horno forrada con papel, así no se ensucian nada, le pongo sal y pimientas, ajo seco y el perejil picadito, y lo riego con unas gotas de aceite. Meto la bandeja en el horno con el gril encendido a ...

Empezamos temporada de cítricos, y en El Valle del Guadalhorce tenemos las mejores  naranjas que se puedan comer, un espectáculo de aroma y sabor difícil rechazar. Esta ensalada guarda un fuerte parecido con la ensaladilla malagueña, el remohón de Totalán o la arriera de Torrox , la diferencia está en que esta no lleva patatas y sí,  mas bacalao. Ingredientes: 300 grs. de bacalao 2 cebolletas 2 naranjas aceitunas aloreñas 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre Modo de hacerlo:  He desalado el bacalao durante 24 horas cambiando un par de veces el agua, a mi para las ensaladas no me gusta que esté demasiado desalado.  Con el soplete le he dado un toque ahumado, y lo desmenuzo, limpio troceo las cebolletas. Pelo las naranjas  y saco los gajos, estrujo en un cuenco los restos de la naranja, eso me servirá para preparar el aliño. En el cuenco donde está el zumo, añado vinagre y aceite y lo emulsión.  Con la mandolina corto en ro...

 La idea de esta receta me surgió después de comerla en el Bar La Revoltosa, era una de las recetas  del concurso de tapas del Rincón de la Victoria, me gustó tanto que decidí hacerla, aunque yo le he dado mi toque personal .  Ingredientes: 250 grs. de boquerones fritos 1/2 cebolla 2 cascaras de flor macis o 1/2 cucharadita de nuez moscada 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de harina 1 cuchara de maizena 1/2 cucharadita de sal  1/2 litro de leche 1 cucharadita de jengibre fresco (opcional) 1/2 raíz de cúrcuma (opcional)  ------------- rebozado 1 huevo pan  rallado ---------------   Modo de hacerlo: Nota: el jengibre y la cúrcuma son dos ingredientes que no se suelen usar en la cocina malagueña, aunque en mi cocina no faltan, por eso digo (opcional), no son indispensables en la receta,  pero si muy recomendables, la cúrcuma además de aportar  sabor y color también aporta un montón de vitaminas,...

 Estos mangos son de la Axarquía malagueña, más concretamente de Vélez Málaga, de una pequeña finca  familiar, donde cuidan y miman sus árboles frutales, esto son de esos  regalos que para mí no tienen precio.    Ingredientes: mangos azúcar -------- tarros de cristal con cierre hermético Modo de hacerlo:  Lo primero que hay que haces es mirar si los mangos están maduros, es fácil de comprobar, primero el olor que desprenden impregna la cocina, por no decir la casa, y luego si presionamos  suavemente se nota  tierno, no hace falta esperas más.Comprobado que los mangos están en su momento óptimo, lo primero que hay que hacer es pelarlo. Y trocearlo, para seguidamente pesarlo y así calcular la cantidad de azúcar que hay que poner, yo las mermeladas nunca  las endulzo al 100%  y mucho menos esta que el mango es muy dulce, y con un 60% de azúcar es más que suficiente. Una vez pesado el mango y el azúcar, lo pongo en una cace...

 El ajo bacalao es una receta típica de Vélez Málaga, para la elaboración de las croquetas yo he usado el que preparo yo, si queréis ver como lo hago pinchar aquí pero se puede comprar hecho, hay una empresa en  Vélez Málaga que lo prepara buenísimo,  Lujodelpaladar    Ingredientes: 200 grs. de ajocabalao 1/2 cebolla 2 cucharas de harina 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 150 grs. de agua del desalado del bacalao 150 grs. de leche 1/2 cucharadita de nuez moscada molida  --------- rebozado 1 huevo pan rallado ------------- para freír aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla muy picadita, cuando está tierna añado la harina y la nuez moscada, lo mezclo con la cuchara  un minuto dando vueltas para que pierda el sabor a cruda y no se queme, echo el ajobacalao y añado el agua del último cambio del bacalao, conserva el sabor pero bastante menos sal. Seguidamente e...

Hoy llueve en Málaga, no mucho pero llueve, aunque espero que la lluvia sea más abundante en los campos malagueños y que esa lluvia sea un mamá caído del cielo y engorde sus frutos, que al agricultor que se deja la vida en sus campos le desaparezca la tristeza en la mirada cuando ve sus árboles secándose y la fruta cayendo al suelo por falta de lluvia.    Hace unos días tuve el privilegio de ser invitada  al corazón de la aceituna aloreña, para  ver  el proceso de la aceituna  desde el olivar hasta su envasado, saborear la deliciosa cocina, aprender de su historia, y pasar un día perfecto con su gente,  a mi parecer lo mejor  que tiene Alora , los "PEROTES" son  gente trabajadora, abierta, simpática, luchadora, emprendedora,  enamorada de su pueblo, y  como dice mi querida amiga Toñi, son "apretaos", apretaos en cariño, apretaos en hospitalidad, en generosidad ........ Poder ver y tocar esos olivos milenarios, apreciar como el ...