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Mostrando entradas de febrero, 2018

Gazpachuelo con pesto y cigalitas malagueñas

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Esta es una versión del gazpachuelo malagueño, muy moderna y  refinada. Sé que los puristas me van a crucificar, pero a veces no es malo dejar volar la imaginación y probar nuevas combinaciones, basándonos en la original. Además,  me enorgullece que esta receta, sea una de las que se incluyen en el libro Gazpachuelos de Málaga, de Fernando Sánchez Gómez , periodista, cocinero, gastrónomo  y autor de libros tan malagueños, como Los Arroces de Málaga, El último columnista (dedicado a nuestro querido y admirado Manuel Alcántara), y éste que está por salir, Gazpachuelos de Málaga. En él Fernando Sánchez hace un recorrido por los diferentes bares y restaurantes de Málaga donde cada cocinero, chef  o cocinera, tiene su propia versión de este emblemático plato malagueño. Por supuesto, en el blog están las recetas tradicionales, y para mayor comodidad os pongo el enlace. Gazpachuelo tradicional  Gazpachuelo Sopa ViñaAB   Portada exterior e interior del libro Gazpachuelos de Málag

Pan de trigo duro ecológico malagueño

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La importancia de comprar una buena harina para el pan casero, porque ya que le vamos a dedicar tiempo y ganas, no tiene sentido poner harinas industriales, por unos euros más y no mucho más,  hay que hacerse con harinas de calidad, nuestra salud lo agradecerá y nuestra cartera no se va a arruinar. Yo compro las harinas en el mismo molino, me aseguro de la calidad del grano y de la frescura ya que ves como la están moliendo y envasando, y por supuesto un precio más económico que si ya ha pasado por mil manos que cada uno tiene que ganarse su dinerillo. Si no tienes una harinera cerca  hay empresas que las envían por correo, y os aseguro que cuando comáis un pan casero con buenas harinas ya no compraréis otra. Yo cuando voy al supermercado suelo  ver con mucha frecuencia que en productos principales como el aceite, la leche, la harina,   se compran marcas blancas y luego veo que en refrescos, licores ..... se cuida mucho comprar la marca famosa, y es una cosa que no llego a entende

Berza de judías verde

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 Coín es un bello pueblo del Valle del Guadalhorce, súper conocido por su excelente huerta y sus magnificas naranjas, su repostería con los superconocidos rosquetes de huevo, las rosquillas de  ochíos y las empanadillas típicas de navidad, pero Coín también es conocido por su buenísima chacina , chorizo, salchichón, morcón,  morcilla de caldera , lomo en manteca...... que nos embelesan a todos. De todas las  magníficas carnicerías que elaboran sus productos de forma artesanal, yo soy una enamorada de Coin Pa Comérselo, una pequeña empresa familiar dedicada a la elaboración de  productos cárnicos que tanto uso en mi cocina, salchichas sin gluten, sin aditivos, adobos, excelentes carnes, verdura de la huerta, tartar de salchichón malagueño......, y que hace unos años decidieron ampliar su producción con una gama gourmet de conserva de frutas y hortalizas de elaboración artesanal y ecológicos con productos exclusivos de la zona. Coín Pa Comérselo lo forman  José Antonio Cañamero