martes, 10 de diciembre de 2019

Lomo en manteca Perchera

 Esta receta de lomo en manteca Perchera, está sacado del libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y es un pequeño homenaje a María Navarro Zambrana, que aunque ya no se encuentra entre nosotros, si ha dejado un legado para sus hijos y nietos.
María como otras muchas mujeres de la época trabajó muy duro a una edad muy temprana, recogiendo aceitunas, higos, garbanzos...... lo que en cada estación daba el campo.
Esta receta le traía especial recuerdo, con tan solo 13 años ya era temporera en la recogida de la aceituna, y su madre le echaba en la capacha unos trocitos de lomo para reponer fuerzas.
La diferencia de esta receta a las clásicas que se hacen en otros lugares de la provincia de Málaga, es la doble cocción de la carne, primero en agua con los condimentos y segunda cocción en  manteca.

Ingredientes:
750 gr. de lomo de cerdo ibérico
750 gr. de manteca en pella de cerdo ibérico
7 dientes de ajo
2 cucharas de pimentón dulce
2 cucharas de tomillo
100grl. de vinagre
1 hoja de laurel
1 cuchara de sal
agua

viernes, 22 de noviembre de 2019

Guisaillo de papas con pollo

Este es uno de los guisos que más le gusta a mis hijos y nietas, da igual si lo hago con  carne o con pescado.
Un guiso cargado de verduras, que se la comen sin apenas darse cuenta, y poco a poco las pequeñas van aceptando las verduras que tanto les cuesta comer.

Ingredientes:
500 gr. de pechuga de pollo
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 
3 patatas grande
1 tomate grande
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1/2 cebolla
2 alcachofas
300 gr. de guisantes frescos
300 gr. de habas frescas
2 ramas de apio
1 cucharadita de azafrán o cúrcuma
150 gr. de vino blanco
1 cuchara de sal

 Modo de hacerlo:
 En la olla pongo 2 cucharas  de aceite de oliva virgen extra , echo el pollo troceado y a fuego fuerte hasta que se dore un poco, y lo retiro.
En la misma olla aprovechando el jugo que ha soltado el pollo, pongo un par de cucharas más de aceite de oliva y sofrío toda la verdura.
El tomate, los pimientos, la cebolla, la he puesto entera, porque luego lo retiraré y lo trituraré, pero también se puede poner muy picadito, eso ya va a gustos.
Cuando la verdura está rehogada, añado las patatas cascadas, el vino, el agua, la cúrcuma y la sal.
Añado el pollo que había rehogado y lo dejo cocer junto con las patatas durante 25 minutos, o hasta que veamos que las patatas están tiernas.
Saco el tomate, la cebolla y los pimientos que puse entero, lo trituro y lo añado al guiso, un par de minutos más a temperatura media para que todos los sabores  se mezclen bien.
Lo dejo reposar 20 minutos.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutar.

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lunes, 28 de octubre de 2019

Pipeo de Casarabonela Video Receta

Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras.
El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición.
Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas.
Os recomiendo que visiteis  Casarabonela un bello pueblo enclavado en la Sierra de las Nieves, y de paso comer allí el pipeo en los bares y restaurantes de la zona.
 El pipeo un guiso casi olvidado y que en Casarabonela no están dispuesto que caiga en el olvido,  desde hace varios años en la primera semana del mes de Abril, celebran El Día del Pipeo, las personas que allí se acerquen no solo podrán degustar gratuito este exquisito plato, también pueden aprender a hacerlo con sus talleres de cocina en vivo, y podrán disfrutar de conciertos, mercadillos, rutas guiadas por Casarabonela, degustación de dulces típicos etc.

Ingredientes:
para dos personas
3 hojas grandes de lechuga malagueña
300 gr. de habas frescas
200 gr. de guisantes
2 alcachofas
2 hojas de laurel
1 patata mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino
100 gr. de almendras
8 dientes de ajo
1 rama de perejil
100 gr. de pan cateto
100 gr. de pan rallado
 aceite de oliva virgen extra
sal al punto

Modo de hacerlo:
En una cacerola, pongo los guisantes y las habas  desgranadas, las alcachofas limpias y troceadas en cuatro, la patatas cascada, las hojas de laurel y las hojas de lechuga picadas a groso modo, añado agua y la pongo al fuego.
En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y sofrio el pimentón, con cuidado que no se queme, porque amargaría bastante, y lo incorporo a la cacerola, a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
Mientras preparo las pelotas.
En la sartén con un poco de aceite frio las almendras, 6 dientes de ajo, el comino y el pan, y en el mortero lo majo todo hasta conseguir una crema, si hace falta le añado un poco de caldo de guiso, para así facilitar el majado, añado los huevos, el perejil y el pan rallado, lo mezclo todo hasta conseguir una masa fácil de trabajar para hacer las pelotas. 
En la sartén con el mismo aceite de haber frito las almendras, frio las pelotas y las voy incorporando al guiso, la dejo unos minutos más, para que los ingredientes se integren.
Y como siempre digo, ya solo queda llevar a la mesa y disfrutar.
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