La cocina malagueña-Alsurdelsur

   El bonito del sur se diferencia del bonito del norte, en sus rayas laterales, la falta de la aleta pectoral, su cuerpo es más estilizado y de menor peso y dimensiones, su carne más blanca y jugosa. El bonito  es el segundo pescado más rico en Omega3. El bonito contiene altos niveles de  vitamina D, nutriente  que ayuda  a mejorar la absorción de calcio en los huesos. Además posee vitamina A, que ayuda en el crecimiento, mantener sana la vista, la piel y la mucosa. Los mejores meses para consumir el bonito va desde mayo a octubre. información sacada de Internet.   Ingredientes: para dos o tres personas 400 g bonito del sur ya limpio y troceado 250 g de patata 1 litro de caldo de pescado o agua 2 cucharas de cebolla caramelizada 2 cucharas de salmorreta 1 cucharadita de almendra frita 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 150 g almejas de Málaga 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de picada de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra     Mo

  Cuatro días intensos con el Boquerón Victoriano como protagonista, el Mar de Alborán como paisaje, en el bonito entorno del Restaurante Alma Playa.      Día 1 D. Francisco Salado, alcalde de Rincón de la Victoria inaugura las jornadas.     El chef invitado para    la inauguración estuvo a mano del gran chef estrella Michelín, rinconero para más señas,  José Carlos García, propietario del restaurante que lleva su nombre @jcgrestaurante José Carlos , comenzó   recordando su infancia, a sus abuelos, sus padres, esos bocadillos de boquerón en vinagre o frito que su    madre y abuela le preparaban, de sus juegos infantiles con sus amigos en su querido Rincón. Sus    inicios en la cocina, sus estudios y sus prácticas en los mejores restaurantes de la mano de grandes chef, hasta llegar a volar solo y conseguir sus metas.       Puso en valor el trabajo de pescadores, agricultores, productores...... que sin ellos sería imposible elaborar estas delicias.   La  propuesta de José Carlos