domingo, 22 de julio de 2018

Estamos de vacaciones

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas.
Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas. 
Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

viernes, 20 de julio de 2018

Cazuela de fideos con bacalao

 Las cazuelas de fideos es un guiso muy extendido por toda Andalucía, pero  cada sitio  le da un toque diferente y eso la identifica.
Aun siendo Málaga puerto de mar y gozar de un litoral extenso, el bacalao es un ingrediente muy importante  en las cocinas  malagueña por lo económico que era en otros tiempos y por la facilidad de adaptarlo a productos de temporadas.
El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto bajo en grasa, ya que almacena la grasa en el hígado y se emplea para obtener aceite de pescado.
El bacalao es rico en vitamina B1,B2,B6 y B9, rico en sales minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, y rico en fósforo lo que eso significa de bueno para nuestra salud.

 Ingredientes:
 Para dos personas
200 gr. de bacalao desalado
75 gr. de fideos mediano integral  de trigo duro
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán
1 tomate rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
2 alcachofas
100 gr. de guisantes frescos
2 ramas de hierbabuena
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majao
5 almendras crudas
1 diente de ajo

viernes, 13 de julio de 2018

Porra de quinoa

La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.
 Unas pinceladas del AOVE usado

El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España.
La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades.
La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermedades más destructivas del olivo.


 Ingredientes:
2 tomates rojo y maduro
1 pedacito de pimiento verde
1 pedacito de cebolla
1/2 cucharadita de sal

1 cm. de jengibre fresco
1 cuchara de vinagre de vino
2 cucharas de AOVE variedad frantoio
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150 gr. de quinoa

3 ramitas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de AOVE
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2 huevos duro
4 tomatitos cherry
1 cucharadita de AOVE


Modo de hacerlo: 
La medida de agua para la cocción de la quinoa es  fácil calcularlo, por 1 medida de quinoa, una y media de agua, así de fácil.
Para preparar la quinoa, lo primero que tenemos que hacer es lavarla muy bien bajo el chorro de agua, hay que lavarla no remojarla.
En un cacillo he puesto el agua, con la sal, las ramitas de menta fresca, si no tenéis podéis ponerle hierba aromática que tengáis o que más os guste, y unas gotas de aceite, cuando empieza a hervir añado la quinoa lavada, pongo la tapadera al cacillo y la dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos, si el agua no se ha evaporado por completo, quito la tapadera y aumento la temperatura y la dejo un minuto más hasta que esté bien seca, y la dejo enfriar.
En el vaso de la batidora he puesto el tomate, el pimiento, la cebolla, el jengibre, " si no tenéis jengibre o no os gusta podéis cambiarlo por un diente de ajo", el vinagre
Añado el aceite de oliva virgen extra y la quinoa cocida, "ojo no la pongáis toda de golpe, así podéis controlar la consistencia que más os guste, y batir a velocidad rápida durante 3 minutos o hasta que notéis que la quinoa ha desaparecido.
Meterla en la nevera para que se ponga bien fresquita.
Y bien fresquita , ya solo queda poner la porra en los cuencos, añadirle el huevo duro y los tomatitos cherry y para terminar un hilo del mismo AOVE usado, y disfrutar de una porra igual de buena que la original pero mas light.