viernes, 13 de septiembre de 2019

Gazpacho Vídeo Receta

Sin dudarlo, el gazpacho es una de las sopas frías más populares en verano.
Los mejores tomates son los de verano y criados al aire libre, nada de tomates que parecen hechos con maquinilla, esos  tomates "MadeIninvernadero" que no saben a nada.
Todos sabemos las múltiples propiedades que tiene el tomate, y por eso hay que aprovechar y en temporada comerlo de las mil formas posible que hay de prepararlo, para sacarles el sabor y las vitaminas.

 Ingredientes:
1 kg de tomates rojos
1/2 pimiento verde
 1 gajo de cebolla
1 diente de ajo entero
1 cuchara de sal
2 cucharas de vinagre
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
para la guarnición
1 tomate rojo
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla
1/2 pepino

martes, 10 de septiembre de 2019

Sardinas rellenas de salchichón de Málaga Video Receta

 Las sardinas entran dentro de la familia de los pescados azules, de los más consumidos y populares en España, hay muchísimas formas de prepararlas, aquí en Málaga como más las consumimos es en espetos y en verano,  que es cuando están repletas de grasa y su pesca es mucho más abundante.
Las sardinas las podemos comer fritas, en conserva, en adobos, escabeches, en papillote, asadas, rebozadas, rellenas, en arroces, cazuelas, a la plancha ......., la mayoría de elllas las  podréis encontrar en el blog.
Ricas en omega 3, en fósforo, selenio, yodo, hierro y magnesio, contiene vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles E y D, que ayuda a absorber el calcio.
Hace tiempo mi  amiga, compañera y bloguera Mari Ángeles, puso en su blog Cocina sin Miedo  una receta de sardinas rellenas, blog que os recomiendo visitéis y desde entonces dije que lo haría, yo les he hecho un pequeño cambio en el relleno, he puesto salchichón de Málaga, que me parece que le va muy bien.
El salchichón de Málaga se caracteriza por su textura blanda, su corto periodo de curación, por su punto de picado  y por su pimienta en grano, que es lo que lo hace diferente al resto del salchichones,  que solo se vende en Málaga, y que se elabora desde 1820.
El tamaño si importa, y os digo esto porque las sardinas en Málaga se suelen comer pequeñas, las llamadas Manolitas, pero para esta receta en particular es mucho mejor comprarlas algo más grandes, que son iguales de buenas y rellenas resultan exquisitas, estas en particular son de la Caleta de Vélez.


Ingredientes:
500 gr. de sardinas de Málaga
150 gr. de salchichón de Málaga
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
150 gr. pan rallado
150 gr. harina para fritos
sal al punto
aceite de oliva virgen extra para freír

martes, 3 de septiembre de 2019

Carne en salsa de boda "Video Receta"

 Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aprovechar hasta el último día de playa, que luego el invierno es largo.

Esta receta está sacada del libro Málaga Cocina Emoción, del chef Samuel Perea, y como bien describe, es un viaje emocionante por la provincia de Málaga, 103 pueblos, 103 abuelas, 103 recetas.
Todas y cada una de las recetas tienen mucha historia, algunas cargadas de las penurias típicas de la época que les tocó vivir.
Esta que yo traigo hoy me llamó mucho la atención el nombre "carne en salda de boda", y es que su autora Reme Díaz Martín guarda con especial cariño esta receta que su madre le regaló el día de su boda para la celebración del convite, que en aquellos tiempos  era todo un lujo poner carne.
Reme nació en Alcaucín en el seno de  una familia humilde que tenía lo justo para vivir pero que nunca le faltó nada para comer, y la más querida por su abuela.


Ingredientes:
500 gr. de magro de cerdo
3 zanahorias
3 dientes de ajo enteros
1/4 cucharadia de pimienta negra
8 granos de pimienta negra
500 gr. de cebolla
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
2 hojas de laurel
100 gr. de vino blanco
100 gr. de agua
sal al punto