domingo, 2 de diciembre de 2018

Potaje de garbanzo pedrosillano con costilla ibérica

La variedad de garbanzo pedrosillano es de calibre bastante más pequeño que el garbanzo castellano,  con un hollejo muy fino y un pequeño pico puntiagudo.
El garbanzo pedrosillano absorbe mucho líquido, el 100% respecto al volumen.
En Andalucía los mayores puntos de producción del garbanzo es  Córdoba, Sevilla y Málaga,  y estos más concretamente son de Alameda (Málaga) y procedente  de la  agricultura ecológica.
El garbanzo favorece el tránsito intestinal, es rico en fibra y bajo en grasas, contiene potasio, vitamina C , B6 todo ello ayuda a la salud de nuestro corazón.



Ingredientes:
300 gr. de garbanzo pedrosillano
200 gr. de costilla ibérica
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 clavos de comer
5 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de alcaravea o comino
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de sal



Modo de hacerlo: 
Lo primero que hay que hacer  es poner los garbanzos en remojo durante 12 horas, o como suelo hacer yo, tenerlos en el congelador ya remojados y solo tengo que sacarlo en el momento de preparar el guiso.
 En una cacerola pongo el aceite de oliva virgen extra, y rehogo la costilla junto con el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, los clavos, la alcaravea  y la pimienta negra, cuando toma un bonito color dorado, añado el pimentón, le doy  un par de vueltas y antes de que se queme añado el agua, las hojas de laurel, la sal y los garbanzos.
Lo dejo cocer a fuego medio durante 1 hora, o si se hace en olla a presión en 15 minutos está listo.
Saco la verdura y la trituro y lo incorporo al guiso, añado la guindilla y lo dejo hervir a fuego medio 10 minutos más, para que el caldo engorde
Lo retiro del fuego y  lo dejo reposar 15 minutos antes de servirlo.
Y ya solo falta llevarlo a la mesa y disfrutar 
Nota:
Me vais a disculpar que no ponga más fotos, pero por algún motivo que desconozco se han perdido, pero vamos que tampoco hace mucha falta.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Guisaillo de patata

El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.


 Ingredientes:
500 gr. de ternera
2 alcachofas
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
200 guisantes
2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 zanahorias
3 patatas
2 hojas de laurel 
1/2 vasito de vino blanco
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán

jueves, 8 de noviembre de 2018

Ajo blanco de mango

Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud.
He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.
 Ingredientes:
para dos personas
40 gr. de almendras
1 diente de ajo pequeño
100 gr. de mango
250 gr. de agua
25 gr. pan duro
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez
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1 mango
1 aguacate