lunes, 13 de mayo de 2019

Bacaladilla frita al limón

La bacaladilla también conocida como lirio, bacalá, perlita, es un pescado blanco y de aguas salada, y  es uno de mis pescados favoritos, por su carne blanca y  su delicado sabor, pertenece a la misma familia del bacalao, aunque es mucho más pequeña.
La temporada óptima de pesca de la bacaladilla  es entre los meses de marzo a junio, así que estamos en plena temporada y aprovechemos que es un pescado fresco, está buenísimo y a muy buen precio.
100 gramos de bacaladilla contiene 0,7 gr. de grasa, es fuente de proteínas y minerales como el yodo, el magnesio y el zinc.
Tiene vitaminas del grupo B, entre las que destacan B1,B3,B9,B12
 Ingredientes:
4 bacaladillas
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 limón
1 cucharadita de sal
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
harina

sábado, 11 de mayo de 2019

Berenjenas con miel de caña II

La miel de caña es un concentrado del jugo procedente de la caña de azúcar, y por ese motivo no deberíamos llamarla miel, pero por su gran parecido a la miel de abeja se le ha atribuido ese nombre, pero como siempre digo, al César lo que es del César.
Las primeras instalaciones para la extracción del jugo de la caña, fueron pequeños molinos llamados Trapiche, pero por su poca productividad  fueron absorbido por los Ingenios, que a su vez fueron absorbidos por las grandes refinerías azucareras.
La única empresa de Europa que se dedica a comercializar la "miel de caña" la tenemos aquí en Málaga, más concretamente en Frigiliana.
Debido al auge de unos años acá, la producción de miel de caña que estaba casi desaparecida, se ha triplicado, y desde hace cinco años se celebra la fiesta de La Miel de Caña en Frigiliana, con visita a las instalaciones, talleres y degustaciones de elaboración con este rico concentrado de caña de azúcar.
Ahora como siempre os doy unas pinceladas del  AOVE elegido.
El AOVE de la  variedad manzanilla no es por capricho, es por las características de esta aceituna de sabor dulzón, suave aroma y escaso picor, que contrarresta en parte el amargor de la berenjena.
La variedad manzanilla la  recomiendo a las personas que son poco amante de los aceites con toques amargos y picantes, como podría ser picual, hojiblanca, qué por su alto  contenido en polifenoles, que no son defectos, sino virtudes, potenciarían los amargos de la berenjena.
Se cuenta en los mentideros de la ciudad, que la primera vez que se elaboraron las berenjenas con miel de caña fue en el Restaurante Astorga, un conocido y clásico restaurante malagueño, como todo lo que viene y va, algo de cierto tendrá.
Ingredientes:
berenjena
Miel de caña Nuestra Señora del Carmen
Sal
Harina para fritos
Aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla ecológico

sábado, 4 de mayo de 2019

Rosquetes de Coín

Como dice el dicho o refrán, al Cesar lo que es del Cesar......, yo no podía dejar pasar más tiempo el error que cometí.
Hace añosssss mi madrina  que era de Cártama se llamaba María, y era conocida como María la doblá, no porque ella estuviera doblá ni mucho menos, es que  su apellido era Doblado, porque buen garbo, porte y genio tenía ella,  me dio la receta de  unos roscos que los llamó roscos alhaurinos, o al menos yo lo entendí así.
Como eran los favoritos de mis hijos, para que la receta no se perdiera la  subí al blog allá por enero  de 2007, cuando unos amigos de Coín lo vieron me dijeron,  Remeeeeee eso son rosquetes de Coín.
Siiiii sé que ha llovido mucho y que debía haber subsanado el error hace mucho tiempo, pero vamos a  seguir con los refranes, y más vale tarde que nunca. 
Así que pido mil disculpas por el error, por la tardanza en subsanarlo, y espero sepan disculparme los Coinos, por mi despiste sin mala intención por mi parte.
 

Ingredientes:
para 20 roscos
2 huevos medianos
200 gr. de azúcar
180 gr. de miel de eucalipto o mil flores
5 gr.de bicarbonato
135 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
500 gr. de harina aprox. de repostería
5 gr.de canela molida
ralladura de un limón