La cocina malagueña-Alsurdelsur

   Si la calidad de los ingredientes es importante en cualquier receta, en esta receta es primordial, debemos usar un buen aceite de oliva virgen extra, y unos buenos huevos,  que son la base del guiso, y ya el añadido que queramos, pescado, gambas, arroz, o sencillamente patatas que el gazpachuelo no necesita más.  En esta ocasión estaban mis nietas y  he usado un aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad verdial, un aceite de sabor más dulce y escaso picor, pero cuando ellas no están,  lo hago con aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad hojiblanca, a mi me gusta que el sabor del buen AOVE se deje notar, pero como siempre digo, eso va a gusto, pero eso sí, sea la variedad de aceituna que sea,  por favor, siempre aceite de oliva virgen extra.  Ingredientes: Para dos personas. 2 huevos 200 g  de merluza  150 g de gambas 2 patatas medianas 100 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial sal limón  Modo de hacerlo: Lo primero que debemos hacer es pelar y

 Chivo lechal malagueño, joya de la gastronomía. La provincia malagueña puede presumir de tener una de las razas autóctonas española de ganado caprino más importante del mundo "la cabra malagueña" La marca de garantía chivo lechal malagueño implica el cumplimiento de todas las fases de la cadena, desde la producción, hasta el destino final.  Sus progenitores son  100% raza autóctona malagueña,  están inscritos en el libro genealógico de la raza.  El chivo lechal malagueño  es un animal de un  mes de edad, su peso en vivo  oscila entre 8 y 10  kg y entre 4 y 6 kg en canal, y es alimentado con  leche. La cabra malagueña pastorea en un enclave único, alimentádose de forma natural dando como resultado, una leche y carne llena de matices y aromas. Textos de la red.   Ingredientes:  Chuletas de chivo lechal malagueño 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil sal y pimienta negra recién molida   Modo de hacerlo: Precalentamos el horno a 160º Es

    Hoy mi cocina malagueña abre sus puertas a otra provincia andaluza que comparte con la nuestra el buen hacer de la cocina, de la gastronomía, que está basada en productos locales y de temporada y está dentro de la dieta mediterránea, y como base el aceite de oliva virgen extra. Da igual malagueño o jaenero, o jaenero y malagueño que tanto monta uno como otro, pero un aceite de calidad hace que nuestros plato tengan ese sabor inconfundible a tradición, compromiso, trabajo y dedicación  de los hombre del campo, y que hace que platos humildes, sean platos de reyes.  El aceite de oliva virgen extra ecológico gourmet  usado para la receta es un coupage de  Oleove Bio Gourmet, y  ha llegado directo de   aceiteolivaonline.com   de  Jaén a mi cocina.    Ingredientes: para dos personas  1 manojo de espinacas de la huerta de Coín 2 huevos 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra  4 dientes de ajos  1 rebanada pan casero 1 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de comino 1 cuchara de vina

 Como muy bien dice una buena amiga, esta es la primera bebida isotónica de la historia, y es que si analizamos sus ingredientes, lleva razón. Y aún estamos a tiempo de disfrutar de un delicioso y sano gazpacho. Aunque acaba de empezar el otoño, la huerta siguen dando sus frutos y el tiempo acompaña para disfrutar este delicioso gazpacho.  Es difícil afirmar el lugar de origen de esta receta, bueno y de casi  todas, son recetas muy populares heredadas de culturas anteriores y  que con algún que otro ingrediente distinto se conozca incluso con otros nombres, gazpacho de la siega, gazpacho arriero, gazpacho cortijero...... Ingredientes: 2 tomates 2 pimientos verde 1/2 cebolla morada 1 pepino 2 dientes de ajo 3 ramitas de  hierbabuena  1 cuchara de sal 2 cucharas de vinagre 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  1 rebanada de pan cateto asentado (opcional) Modo de hacerlo: Esta receta no necesita paso a paso, el tan fácil como picar todos los ingredientes muy pequeñito.   Añadir agua

    "De Rincón, el Boquerón" Como venía  siendo costumbre, la tercera semana del mes de septiembre de celebraba en Rincón de la Victoria la Fiesta del Boquerón Victoriano, declarada de Interés Turístico por la Diputación de Málaga. Una fiesta ligada al sector de la restauración, con degustaciones de boquerones, actuaciones musicales junto al mar y las famosas ¡¡¡ Pandas de Verdiales !!!del municipio,  son las protagonistas de un fin de semana en que el foco gastronómico está puesto en Rincón de la Victoria. Las circunstancias por las que atravesamos no han permitido la celebración de la parte más lúdica de la fiesta, pero la parte gastronómica si se ha celebrado con el tradicional concurso gastronómico con el boquerón victoriano como ingrediente estrella, poniendo en valor los vinos y aceites malagueños,  donde los cocineros desarrollan su creatividad con recetas que cada año queda inmortalizadas en un recetario. Os dejo el enlace de la página del Ayuntamiento de Rincón de l

 Esta es una receta que me transporta de un plumazo a la niñez, a esas tardes alborotadas que sucedían en mi casa cada vez que mi hermano Paco se vestía de luces para torear. Mi madre con la cara descompuesta y temblando de miedo, los vecinos agolpados en la puerta para ver salir a mi hermano y el coche de caballos esperando. Menos mal que esta afición le duró poco, para tranquilidad de la familia,  pero sobre todo la tranquilidad de mi madre, aunque siguió practicando "deportes de riesgo" paracaidismo, submarinismo, bombero"  y mi madre sufriendo. Los días que había corrida de toros, esa semana se comía carne, por supuesto carne de toro de lidia, que como yo era muy "delicadita"  jamás me lo comía, manjar que me perdí durante muchos años. Esta receta  está sacada del libro la cocina popular de Málaga, de Fernando Rueda García.  Y como bien dice Fernando en el libro, "Hasta del rabo, todo es toro" ; pero el rabo que se come hoy,  salvando privilegios,

Esta torta es una de las tantas variantes de las tortas de aceite que forma parte de la repostería tradicional malagueña. La receta la encontré en el blog de mi amiga Ana Abellán, que tiene un magnífico blog lleno de recetas deliciosas Me sabe a Málaga , vamos que ya el nombre nos está diciendo lo que podemos encontrar. A Ana tanto como a mí, nos gusta las recetas clásicas de nuestra tierra, la de nuestras madres y abuelas, las que hacían con los pocos ingredientes que solía haber en las casas. Si os gusta darle a vuestros hijos repostería sana, no dudéis en seguir los pasos de esta receta que además de sana, es fácil y con pocos ingredientes, se conserva muy bien y es ideal para la merienda de los niños y para llevarla al colegio, os aseguro que serán la envidia de sus compañeros. Y de esta forma no dejamos caer en el olvido la repostería tradicional casera, la de siempre, la sana, sin ingredientes raros, sin colorantes y aromas artificiales. Os dejo el enlace a su receta, que os reco