miércoles, 17 de julio de 2019

Pimentón malagueño de boquerones video receta


Hoy le ha tocado modernizar el pimentón de boquerones malagueño, una receta que está en casi todos los libros de cocina malagueña, en muchos blogs y en Internet, pero con esta receta pasa como con muchas otras, cada casa  tiene su particular forma de hacerlo, puede  cambiar un ingrediente, la forma de interpretar la receta, pero lo que sí sabemos es que todas son con pescado y del barrio marengo de El Palo.
Hasta el año 1983 el pimentón se hacía con chanquetes, hoy día impensable por su pesca  prohibida, ya que las redes que se utilizaban para la pesca de este pescado tan diminuto son tan espesas que también se lleva las crías de las sardinas y boquerones, con el consiguiente esquilmado de los caladeros.
Hay quien lo hace con el mal llamado chanquete chino, pero eso para mí es impensable, pero eso a gusto de cada cual que ahí yo no me voy a meter.
Ingredientes:
Para dos personas
1/2 kg.de patatas
1/4 kg. de boquerones malagueños
2 dientes de ajo
2 tomates rojo
1/2 pimiento rojo
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1cuchara de sal
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
3 ramitas de hierbabuena

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es asar el pimiento y los tomates.
Cuando el pimiento está frío lo pelo y hago  tiras.
Mi pescadero me ha limpiado los boquerones quitándoles la cabeza y la tripa, yo tan solo tengo que quitarles la espina.

En una cacerola pongo las patatas troceadas y las cubro con agua, añado una cucharadita de sal  y las pongo a cocer.
Mientras las patatas cuecen, en el mortero he puesto el comino y los dientes de ajo, media cucharadita de sal  y los he majado, añado los tomates pelados y el pimentón  y sigo majando, hasta que quede como una crema.

Añado el majado a la cacerola, junto con el aceite de oliva y un minuto antes de retirarlo del calor, añado las ramitas de hierbabuena y los boquerones, lo tapo y lo dejo un minuto más.
y listo para disfrutar.
nueva receta
 

lunes, 24 de junio de 2019

Porra Antequerana Video Receta

 
 Hoy  ponemos al día la porra antequerana en su nuevo formato de vídeo, espero que os guste, además se admiten críticas, siempre que sean constructivas, bien venidas sean.
 
 Hay un dicho  popular que dice
Salga el sol por Antequera, y póngase por donde quiera
Frase que no está  segura su procedencia, unos dicen que salió del campamento de los Reyes Católicos y otros del discurso del  emir árabe El Zagal,  apodado "el valiente" por los soldados españaoles que al ver que la guerra con los Reyes Calóticos  estaba perdida, pidió coraje a sus soldados para que lucharan a la desesperada.
La palabra porra viene del instrumento donde se hacía, el dornillo o mortero y el instrumento con el que se machacaban los ingredientes se llama, mano, maza o porra, y de ahí el nombre.
La porra,  familia del gazpacho y pariente no muy lejana del ajobacalao, tiene antecedentes moriscos por sus ingredientes que eran, miga de pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal, y tras la conquista de América se le añadiría el tomate, también se llama porra fría, para diferenciarla de la porra caliente que lleva los mismos ingredientes pero sofrito, y se acompaña de morcilla, tocino, lo propio del invierno.


lunes, 17 de junio de 2019

Almejas salteadas

 
 Esta es una de las recetas más tradicionales de preparar las almejas en Málaga, una tradición marinera muy agradecida.
La cocina son emociones, recuerdos, vivencias, aromas, y esta receta de almejas siempre le traen recuerdos de la niñez a  "el Jefe", y como nos hacemos mayores, los recuerdos y las añoranzas afloran y de qué manera.
Cuando era niño pasaba muchas horas en la playa con los amigos y vecinos de su barrio de El Palo, y en el rebalaje solían coger almejas que las metían  en una lata y  puesta al fuego en la misma playa,  se daban un festín delicioso "si la pesca era abundante le vendían a las vecinas por unas cuantas pesetas, lo suficiente para comprarse unos refrescos," y no solo cogían  almejas, también coquinas, mejillones, lapas, y algún que otro pulpo,  o lo que  ese día hubieran pescado entre juegos e inmersiones a pulmón, ese era uno de los privilegios de una infancia de vivir en primera línea de playa, aunque humilde pero sobre todo una infancia feliz 

 Ingredientes:
500 gr. de almejas de Málaga
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
100 gr. de vino blanco
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón