viernes, 25 de septiembre de 2020

Salmorejo de carne

El concepto de salmorejo asociado a un gazpacho denso como nuestra porra, salmorejo cordobés, es demasiado moderno, pues surge a finales del s. XIX. Sin  embargo, salmorejo asociado a una salsa para condimentar carnes de pelo o pluma especialmente de caza está documentado desde el s. XVII           Un cierto género de salsa o escabeche con que suelen aderezarse los conejos, echándoles pimienta, sal y vinagre y otras especias.

Este salmorejo es plato típico de Benarrabá y la zona que se come hoy en cualquier época y, especialmente, para el almuerzo del primer día de matanza, (finales de noviembre a Navidad), dejando para la cena un plato de coles.

Existen pequeñas variaciones, en Genalguacil la carne se asa con carbón, se desmenuza y se le echa por encima cebolla picada a tiras y perejil.

Es más curioso de los salmorejos de carne es de la zona de Gaucín, también relacionado con la matanza, donde se le conoce como salmorejo de buche (estómago del cerdo) que, después de haberse cocido en los peroles con las morcillas, se trocea y se sirve como los demás.  

Receta y texto sacado del libro La cocina popular de málaga de Fernando Rueda García

 Ingredientes:

500 g de cabezal de cerdo

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

200 g de vino blanco

1 cebolla pequeña

2 patatas

2 ramitas de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

1 guindilla (opcional)

viernes, 18 de septiembre de 2020

Sopa de cabeza de rape



Ingredientes:
1 cabeza de rape + las rodajas más pequeñas de la cola
250 g de almejas
1 patata grande
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
3 diente de ajo
75 g de almendras
1 ramita de perejil
1 tomate rojo 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel 
media rebanadita de pan 


lunes, 4 de mayo de 2020

Fideos fritos o a la banda Video receta

 Los fideos fritos es una receta típica de la cocina mediterránea y  de los hombres de la mar, solían prepararla en el barco con los pescados de descarte.
Es una receta sencilla que suelen tener todos los merenderos y restaurantes de playa, aunque está tan extendida que hoy en día se encuentra en muchísimos restaurantes.


Ingredientes:
Para dos personas
para el caldo
1 litro de caldo de pescado
peladura del tomate
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
para el sofrito
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 diente de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1/2 guindilla (opcional)
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180 g. fideos de nº 1
2 cucharas de coñac
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
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250 g. de jibia
150 g. de gambas
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falso alioli
2 cucharas de mahonesa
1 diente de ajo
pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra