lunes, 28 de octubre de 2019

Pipeo de Casarabonela Video Receta

Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras.
El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición.
Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas.
Os recomiendo que visiteis  Casarabonela un bello pueblo enclavado en la Sierra de las Nieves, y de paso comer allí el pipeo en los bares y restaurantes de la zona.
 El pipeo un guiso casi olvidado y que en Casarabonela no están dispuesto que caiga en el olvido,  desde hace varios años en la primera semana del mes de Abril, celebran El Día del Pipeo, las personas que allí se acerquen no solo podrán degustar gratuito este exquisito plato, también pueden aprender a hacerlo con sus talleres de cocina en vivo, y podrán disfrutar de conciertos, mercadillos, rutas guiadas por Casarabonela, degustación de dulces típicos etc.

Ingredientes:
para dos personas
3 hojas grandes de lechuga malagueña
300 gr. de habas frescas
200 gr. de guisantes
2 alcachofas
2 hojas de laurel
1 patata mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino
100 gr. de almendras
8 dientes de ajo
1 rama de perejil
100 gr. de pan cateto
100 gr. de pan rallado
 aceite de oliva virgen extra
sal al punto

Modo de hacerlo:
En una cacerola, pongo los guisantes y las habas  desgranadas, las alcachofas limpias y troceadas en cuatro, la patatas cascada, las hojas de laurel y las hojas de lechuga picadas a groso modo, añado agua y la pongo al fuego.
En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y sofrio el pimentón, con cuidado que no se queme, porque amargaría bastante, y lo incorporo a la cacerola, a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
Mientras preparo las pelotas.
En la sartén con un poco de aceite frio las almendras, 6 dientes de ajo, el comino y el pan, y en el mortero lo majo todo hasta conseguir una crema, si hace falta le añado un poco de caldo de guiso, para así facilitar el majado, añado los huevos, el perejil y el pan rallado, lo mezclo todo hasta conseguir una masa fácil de trabajar para hacer las pelotas. 
En la sartén con el mismo aceite de haber frito las almendras, frio las pelotas y las voy incorporando al guiso, la dejo unos minutos más, para que los ingredientes se integren.
Y como siempre digo, ya solo queda llevar a la mesa y disfrutar.
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sábado, 28 de septiembre de 2019

Gachas de mosto de uvas moscatel Video Receta

Vídeo de la receta

Hace unos días en la bella ciudad de  Velez-Málaga, la ciudad más importante de la Axarquía, y  dentro de las jornadas del Mes de  la Pasa, se presentó una cata de vinos malagueños dirigida por el sommelier y  buen amigo Jesús María Claros, responsable de la bodega y productos premium del grupo López Pardo, master en enología y viticultura, experto en gestión turística patrimonio del vino  y premio Puerta Nueva 2018.
La cata tuvo lugar en el emblemático Museo de Vélez, un lugar con mucha historia y que se presta a múltiples acontecimientos.
Jesús María eligió para esta ocasión tres vinos malagueños, y un mosto de uva moscatel
 La cata empezó con un mosto de uva Moscatel de Alejandría, o Moscatel de Málaga , mosto que se utiliza para la elaboración de los vinos de la Bodegas Muñoz Cabrera, y con el que  he elaborado las gachas de mosto.
El primero vino  de la cata fue  Lagar de Cabrera Bodegas Muñoz Cabrera de Moclinejo,  un vino blanco de uva Moscatel de Alejandría, con D.O.  Sierras de Málaga  un vino ideal para pescados, mariscos, entremeses o como bien dice Jesús María, por qué no tomarlo con carnes.
El segundo vino de la cata fue  rosado Jarel, con D.O. Sierras de Málaga  de Bodega Almijara de Cómpeta, elaborado únicamente con uva Rome, uva autóctona de Málaga, uva que estaba en extinción y que en los últimos años se ha recuperado.
El tercero de la  cata fue un vino dulce natural  Dama de la Viña con D.O. Málaga  de la cooperativa Ucopasa, 100% Moscatel de Alejandría de cepas viejas cultivadas en terrenos pizarrosos.


Ingredientes:
750 gr. de mostos de uva moscatel de Alejandría
100 gr. de almendras
30 gr. de harina

lunes, 23 de septiembre de 2019

Tarta de queso de cabra malagueña Video Receta



Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra.
Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra.
Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud.
¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?.
La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo.
El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña.
El chivo lechal malagueño es la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad.

 Ingredientes:
130 gr. de galletas tipo María
120 gr. de mantequilla
1 cuchara de ron
20 gr. de pistachos
para la crema de queso
250 gr. de queso de cabra Flor Bermeja  semi curado
500 gr. de nata
10 gr. de gelatina o 6 hojas
50 gr. de azúcar
30 gr. de pistachos
1 vaina de vainilla
para decorar
mermelada de fresa
frambuesas
pistachos troceados