domingo, 26 de mayo de 2019

Adobo, escabeche y adobillo

  

La finalidad de estas salsas es la conservación del pescado mediante la maceración en un medio ácido, que detiene las células responsables de la putrefacción del pescado o de la carne. 
Adobo, escabeche y adobillo, a veces nos preguntamos donde está la diferencia en estos tres términos.
El adobo es una de las salsas más extendidas con la que se conservan carnes, pescados, aves e incluso verdura.
El escabeche es prácticamente la  misma salsa, aunque en la costa se entiende por adobo un determinado tipo de pescado, en especial la pintarroja, cazón o raya, pescados que antaño no se vendía por su escaso valor, que dejado macerando un tiempo se procedía a enharinarlo y freírlo.
El adobillo lleva los mismos ingredientes del adobo, pero  se emplea para restos de pescado frito que una vez macerados se le da un hervor y se salpimenta, la harina que lleva el pescado hará que la salsa espese, se deja para el día siguiente y se come indistintamente caliente o frío.


Ingredientes:
250 gr. de vinagre
80 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado 
1 cuchara de sal
1 cuchara de orégano
90 gr. de agua
2 dientes ajo
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pescado, carne, aves  o verdura 


lunes, 20 de mayo de 2019

El lomo de los pobres "papas colorás"


Esta receta pertenece al libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea.
En este  libro se recorre los 103 pueblos de la provincia de Málaga, rescatando viejas recetas y maneras de cocinarla de las abuelas de cada pueblo.
Ana Rodríguez García nació en Benalauría cuando estalló la guerra civil, vive en la misma casa donde nació y espera morir.
Pertenecía a una gran familia, aunque ella era hija única, pero siempre estuvo rodeada de primos, primas, y tuvo una infancia inolvidable.
La receta que nos regala es un homenaje a su marido Guillermo, Ana cuenta que cuando estaba guisando las papas salía un aroma de la casa que los vecinos le preguntaban si estaba guisando lomo en manteca, y su marido Guillermo les contestaba "Si el lomo de los pobres"
Antiguamente se comían con pan, pero están riquísimas con un par de huevos fritos.
El libro Málaga cocina Emoción, es un legado de 103 mujeres que nacieron en tiempos de mucha penuria económica y que nos regalan historias y  recetas que marcaron sus vidas.

Ingredientes:
para 2 personas
1/2 kg. de papas
2 dientes de ajo
1 pimient colorado seco
Aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1 puñadito de orégano
1/4 cucharadita de pepitas de pimiento tostado
1 cebolla pequeña
1 cuchara de vinagre de vino
1 cuchara de sal
agua
 

lunes, 13 de mayo de 2019

Bacaladilla frita al limón

La bacaladilla también conocida como lirio, bacalá, perlita, es un pescado blanco y de aguas salada, y  es uno de mis pescados favoritos, por su carne blanca y  su delicado sabor, pertenece a la misma familia del bacalao, aunque es mucho más pequeña.
La temporada óptima de pesca de la bacaladilla  es entre los meses de marzo a junio, así que estamos en plena temporada y aprovechemos que es un pescado fresco, está buenísimo y a muy buen precio.
100 gramos de bacaladilla contiene 0,7 gr. de grasa, es fuente de proteínas y minerales como el yodo, el magnesio y el zinc.
Tiene vitaminas del grupo B, entre las que destacan B1,B3,B9,B12
 Ingredientes:
4 bacaladillas
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 limón
1 cucharadita de sal
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
harina