jueves, 14 de junio de 2018

Cazuela de fideos de trigo duro

Un día hablando con mi querida amiga, fuente de inspiración y maestra Esperanza Peláez,  me comentó que su madre a  la cazuela de fideos  le añade un majao de almendras, y me dije tengo que hacerla, porque si a una buena cazuela la enriquecemos con las almendras, esto tienes que ser una delicia, como así es.



 Unas pincelas del AOVE usado
En esta ocasión he usado un aceite de olivos procedentes del entorno inmejorable de la Sierra de las Nieves, declarado Reserva Mundial de la Biosfera en 1995. 
Gil Luna elabora  un coupage con tres variedades de aceitunas autóctonas de la zona, hojiblanca, picual y zorzaleña, seleccionadas por su madurez, que debe ser pinta, "ni verde ni madura", y se muele una sola vez y en frío.
Por la calidad del aceite ha sido seleccionado por una importante clínica de Marbella para el tratamiento de sus pacientes.

Ingredientes:
para dos personas
75 gr.de fideos del nº 2 de trigo duro integral eco
1 pimiento verde
1 tomate rojo 
1/4 cebolla
2 diente de ajo
2 alcachofas
150 gr. chícharos "guisantes" frescos
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de cúrcuma fresca o azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de gambas frescas
150 gr. de almejas
50 gr. de almendras
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de pescado
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de sal

jueves, 7 de junio de 2018

Habichuela con tomate

El Valle del Guadalhorce está situada en el centro sur de la provincia de Málaga, favorecido por la gran cantidad de agua y por su temperatura es llamada la Huerta de Málaga,  una zona hortofrutícola que se caracteriza por sus cultivos al aire libre.
Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, forman mantos de colores bordeando las orillas del rio Guadalhorce.
 En época estival el tomate se convierte en el rey de la huerta, conviviendo con frutas y verduras de  temporada.
Si nos vamos adentrando nos encontramos las zonas de secano donde cultivos como los cereales, el trigo, los garbanzos y la cebada cobran protagonismo y se adueñan de las zonas llanas, mientras el almendro y el olivar ocupan las zonas más pendientes y de más difícil acceso.

Ahora unas pinceladas sobre el AOVE usado
La aceituna picuda o picudo, carrasqueña o pajarera de caracteriza por un sabor dulzón muy equilibrada , por su composición en ácidos grasos se clasifican en la gama de aceites delicados ante la oxidación.
La picuda o carrasqueña es la aceituna más representativa de Córdoba, y  está amparada en la D.O de Baena y Priego de Córdoba, aunque su cultivo  se encuentra muy difundido en Granada, Jaén y Málaga.

Ingredientes:
300 gr. de habichuelas verdes de la huerta del Guadalhorce
2 zanahorias de la huerta del Guadalhorce
3 dientes de ajo
1 tomate grande variedad huevo toro de Coín
1 trozo pequeño de jengibre (opcional)
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "picudo" Molino del Hortelano
1/2 guindilla (opcional)
1 cucharadita de sal
pimienta negra

martes, 29 de mayo de 2018

Tortilla de chícharos

Los chícharos, guisantes o arvejas, como también son conocidos,  es una semilla comestible originaria de Oriente Medio, y pertenece al grupo de las  legumbres al  igual que el garbanzo, las habas, las lentejas...
Estas bonitas perlas verdes, son una excelente fuente de proteina vegetal,  es  un alimento con estupendas propiedades nutricionales ideal para  personas que siguen una dieta vegana.
Los chícharos son una excelente fuente de minerales, potasio, magnesio, calcio, fosforo, hierro, sodio, zinc, con un contenido casi nulo en grasas.
100 gr. de guisante contiene 80 kcalorías, y sin olvidarnos del aporte en fibra que nos mantiene saciados más tiempo.




Ingredientes:
500 gr. de guisantes frescos
1 patata mediana
4 huevos
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de sal