domingo, 17 de marzo de 2019

Chanfaina de Almogía

   Almogía otro de  pueblos blancos malagueños  que  pertenece al Valle del Guadalhorce, por su ubicación privilegiada fue un punto estratégico en la Edad Media para árabes y cristianos, y lugar de  los verdiales del estilo Almogía.

Si visitas Almogía, no puedes perderte el Castillo Huns Xan Biter, la Ermita de las Tres Cruces, o la Capilla del Santo Cristo, los restos arqueológicos y las pinturas rupestres halladas en la Venta Fraile, y por supuesto la Fiesta de la Almendra que se celebra todos los años el último domingo de septiembre, donde se degusta la famosa chanfaina, y los postres a base de almendra, producto autóctono del lugar.

La almendra a pesar de su alto contenido en grasa  es uno de los frutos secos más nutritivos y saludables,  tiene un sabor dulzón y es beneficioso para el corazón, la diabetes y el colesterol.
UNAS PINCELADAS DEL AOVE USADO
El AOVE que he usado para esta receta donde sus ingredientes van fritos, es un hojiblanca ecológico, un aceite de oliva que se puede usar tanto en crudo como para freír por su alto contenido en ácido oleico que lo hace más resistente a la oxidación de las altas temperaturas, y es un aceite que crece en la sartén.

Ingredientes:
Para dos personas
Aceite de oliva virgen extra
12 espárragos
3 dientes de ajo
6 almendras
30 gr de pan
1 patata grande o dos pequeña
200 gr de bacalao desalado
1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma
6 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
2 cucharas de vinagre de vino

viernes, 1 de marzo de 2019

Torta de aceite de Riogordo

 Las tortas de aceite son muy similares en la mayoría de los pueblos de Andalucía, esta en particular es como se hace en el precioso pueblo de Riogordo, famoso no solo por su torta, y por sus caracoles en caldillo, también por la representación de la  pasión de Jesús, conocida con "El Paso" que se lleva a cabo cada año en Semana Santa, y que participa la gente del pueblo de todas las edades.
Rubén Darío en su obra Tierras Solares (1904) dice : Esta es Málaga la Bella, de donde son las famosas pasas, las famosas mujeres y el vino preferido para la consagración, y hablando de la noche de Navidad, escribió, se compran en las dulcerías y confiterías las sabrosas cosas miliunanochesca o monjiles, hechas de harina y mieles, y cuya nomenclatura regocijaría a pantagruélicos o monjiles abates: turrones y mazapanes, pestiños, roscas, tortas de aceite y manteca.  

 Esta torta viene muy bien para el desayuno y la merienda, con un buen chocolate caliente o una humeante taza de café o té, pero también viene muy bien a media mañana o media tarde con una copita de buen vino dulce malagueño de uva moscatel.
 El AOVE utilizado para esta torta no podía ser otro que de Riogordo, un aceite de la variedad verdial,  de sabor más dulzón y  suave aroma, que se integra perfectamente con el aroma y sabor de la matalauva y la canela.



 

 Ingredientes:
Para la masa de pan
250 gr. de harina de fuerza
5 gr. levadura de panadero
5 gr. de sal
150 gr. de agua
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70 gr. de aceite de oliva virgen extra
variedad verdial de Riogordo
1 cuchara de matalauva
60 gr. de azúcar
1 cuchara de canela molida
50 gr. de almendras peladas y tostadas
piel de limón




jueves, 14 de febrero de 2019

Relleno de carnaval



La Comarca del NORORMA, está situada en la parte nororiental de Málaga, una situación privilegiada para disfrutar de la naturaleza, del mundo rural, de la tranquilidad de sus pueblos, de su arquitectura, de sus tradiciones,  la integran siete municipios, Cuevas Bajas, Villanueva de Algaidas. Villanueva de Tapia, Cartaojal, Archidona, Villanueva del Trabuco, y Villanueva del Rosario.
La Comarca del Nororma es conocida también  por su buena  gastronomía, donde destacan los  buenos  guisos de cuchara, las porras, y los embutidos, y de ahí viene el  Relleno de Carnaval, y más concretamente del triángulo de  Archidona, Cuevas de San Marco y Villanueva de Tapia, que suelen prepararlo en el mes de febrero coincidiendo con los carnavales, y de ahí su nombre.


Ingredientes:
100 gr. de jamón serrano
200 gr. de cabezal de cerdo
200 gr. de entre muslo de pollo
2 dientes de ajo
3 huevos
50 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de sal
5 hebras de azafrán, cúrcuma o colorante
2 ramitas de perejil fresco
1 trozo de tocino añejo o hueso añejo
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papel film