jueves, 14 de febrero de 2019

Relleno de carnaval



La Comarca del NORORMA, está situada en la parte nororiental de Málaga, una situación privilegiada para disfrutar de la naturaleza, del mundo rural, de la tranquilidad de sus pueblos, de su arquitectura, de sus tradiciones,  la integran siete municipios, Cuevas Bajas, Villanueva de Algaidas. Villanueva de Tapia, Cartaojal, Archidona, Villanueva del Trabuco, y Villanueva del Rosario.
La Comarca del Nororma es conocida también  por su buena  gastronomía, donde destacan los  buenos  guisos de cuchara, las porras, y los embutidos, y de ahí viene el  Relleno de Carnaval, y más concretamente del triángulo de  Archidona, Cuevas de San Marco y Villanueva de Tapia, que suelen prepararlo en el mes de febrero coincidiendo con los carnavales, y de ahí su nombre.


Ingredientes:
100 gr. de jamón serrano
200 gr. de cabezal de cerdo
200 gr. de entre muslo de pollo
2 dientes de ajo
3 huevos
50 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de sal
5 hebras de azafrán, cúrcuma o colorante
2 ramitas de perejil fresco
1 trozo de tocino añejo o hueso añejo
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papel film

miércoles, 6 de febrero de 2019

Sopa marinera de espárragos

 Con las lluvias llegan los tan deseados y esperados espárragos trigueros, aunque ahora hay que tener permiso para tirarse al monte y recogerlo, y  ya es difícil ver a la gente con esos enormes manojos de espárragos venderlos por las calles.
El  espárragos triguero es  un fruto silvestre, una planta perenne de crecimiento muy rápido, con una parte leñosa y otra suave y tierna, bastante más finos y largos que los de cultivo.
El espárrago triguero es de sabor más amargo que el de cultivo, lo que lo hace ideal para los revueltos.
El espárrago triguero es rico en potasio, ácido fólico, y fibra, bajo en caloría y gran cantidad de vitaminas B1,B2, B6, A, C y E.
Ahora un apunte sobre el AOVE utilizado.
El Aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla, es un aceite de sabor dulce, escaso  amargor y escasa presencia  picante en garganta,  muy aromático, ideal para usarlo con verduras verdes y como en este caso con los espárragos ya que estos tiene ese sabor amargo que lo caracteriza.
Por eso siempre es importante conocer las distintas variedades de AOVEs  para sacar todo el sabor a los ingredientes y para que nuestros platos sean únicos.
 
  
 Ingredientes:
para cuatro personas
250 gr. de espárragos trigueros
1 tomate grande
1/2 cebolla
2 pimientos verde
2 dientes de ajo
2 rebanaditas pequeñas de pan
200 gr. de almejas
200 gr. de gambas frescas
1 cucharadita de pimentón
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla

lunes, 21 de enero de 2019

Hueva frita


Las huevas frescas tiene un alto porcentaje de proteínas y es un buen aliado para el desarrollo muscular, rico en fósforo nos ayuda a mantener los huesos, los dientes y la piel sana y son una fuente natural de Omega 3
Ahora otra pincelada sobre el AOVE utilizado.
En otras entradas ya os he hablado ya de la variedad hojiblanca, y es que es un aceite que soporta muy  bien la fritura y da mucho juego en la cocina.
Molino del Hortelano es una almazara enclavada en los montes de Málaga a 7 km. de Casabermeja , es una almazara familiar, donde la sabiduría de cuatro generaciones de maestros molineros se deja notar en la calidad del aceite.
Pero la tradición no está reñida con la modernidad, si visitáis la almazara podréis ver todo el proceso de la llegada de la aceituna, la posterior extracción en frío  y  el almacenamiento.
Pero también podéis ver el  antiguo molino de piedra, los aperos que se utilizaban y la prensa de viga una de las pocas que quedan en Málaga, y por supuesto  el museo donde se puede aprender como hacían el aceite nuestros antepasados.
Y viendo todo esto y visitando los olivares donde tienen tres  olivos milenarios, de donde sale el Aceite  de oliva Virgen Extra Centenario con una producción limitada de 180 botellas, comprobareis porqué los AOVEs de Molino del Hortelano  son de gran calidad y  fijos de mi cocina

Ingredientes:
500 grs. de hueva de merluza fresca
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
sal
harina para freír