viernes, 13 de julio de 2018

Porra de quinoa

La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.
 Unas pinceladas del AOVE usado

El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España.
La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades.
La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermedades más destructivas del olivo.


 Ingredientes:
2 tomates rojo y maduro
1 pedacito de pimiento verde
1 pedacito de cebolla
1/2 cucharadita de sal

1 cm. de jengibre fresco
1 cuchara de vinagre de vino
2 cucharas de AOVE variedad frantoio
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150 gr. de quinoa

3 ramitas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de AOVE
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2 huevos duro
4 tomatitos cherry
1 cucharadita de AOVE


Modo de hacerlo: 
La medida de agua para la cocción de la quinoa es  fácil calcularlo, por 1 medida de quinoa, una y media de agua, así de fácil.
Para preparar la quinoa, lo primero que tenemos que hacer es lavarla muy bien bajo el chorro de agua, hay que lavarla no remojarla.
En un cacillo he puesto el agua, con la sal, las ramitas de menta fresca, si no tenéis podéis ponerle hierba aromática que tengáis o que más os guste, y unas gotas de aceite, cuando empieza a hervir añado la quinoa lavada, pongo la tapadera al cacillo y la dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos, si el agua no se ha evaporado por completo, quito la tapadera y aumento la temperatura y la dejo un minuto más hasta que esté bien seca, y la dejo enfriar.
En el vaso de la batidora he puesto el tomate, el pimiento, la cebolla, el jengibre, " si no tenéis jengibre o no os gusta podéis cambiarlo por un diente de ajo", el vinagre
Añado el aceite de oliva virgen extra y la quinoa cocida, "ojo no la pongáis toda de golpe, así podéis controlar la consistencia que más os guste, y batir a velocidad rápida durante 3 minutos o hasta que notéis que la quinoa ha desaparecido.
Meterla en la nevera para que se ponga bien fresquita.
Y bien fresquita , ya solo queda poner la porra en los cuencos, añadirle el huevo duro y los tomatitos cherry y para terminar un hilo del mismo AOVE usado, y disfrutar de una porra igual de buena que la original pero mas light.

miércoles, 11 de julio de 2018

Gazpacho de cerezas


 Desde hace unos años, la variedad de gazpacho es infinita, y es que la receta base es tan fácil y versátil que casi cualquier producto le viene bien.
Además es una buena forma de terminar con esa fruta que está perdiendo su belleza pero que está bien buena de comer.
El gazpacho es una de las sopas frías más conocidas,  sabrosas y sanas que hay.
Ahora una breve pincelada del AOVE
El AOVE usado en esta ocasión es un coupage de tres variedades de aceituna, picual, hojiblanca y zorzaleña de  La Sierra de las Nieves, seleccionadas por su madurez y de primera extracción en frío, porque Aceites Gil Luna solo muele una vez, el resto lo envían a una orujera, lo que nos garantiza un excelente aceite de oliva virgen extra.
  
Ingredientes:
2 tomates rojo y maduro
1 punta de pimiento verde
1 gajo de 1 cm. de cebolla
150 gr. de cerezas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de vino
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo 
1 ramita de menta fresca


viernes, 29 de junio de 2018

Cazuela de patata con rape y rape frito "dos por uno"

Esta es una de las cazuelas más tradicionales de la cocina malagueña, y la forma más popular de consumir el rape.
El rape era uno de los pescados que más  me gustaba de pequeña, en mi casa y supongo que como en todas las casas, la cabeza servía para hacer la cazuela, y el resto del cuerpo se comía frito, antaño el rape no era un pescado caro y se solía comer con cierta frecuencia, cosa que ahora es más complicado por su elevado precio.
El rape  es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico, su contenido en grasa es de 2 gr. y 85 calorías por cada 100 gr.   por lo que es un pescado ideal  para controlar el peso.
El rape es un pescado  muy interesante en la alimentación infantil, por su sabor suave, riqueza nutricional, y por carecer de espinas, y para las mujeres que piensen  quedarse embarazadas por su contenido en ácido fólico la vitamina B9
Contiene vitaminas  B1, B3 ,B9, y minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio.

Ingredientes:
1 rape de 2 kilos
1 kg. de patatas
250 gr. de almejas
1 tomate
1 cebolla
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
50 gr. de almendras
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 ramitas de hierbabuena
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 
sal
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para el rape frito
una cola de rape
1/2 cucharadita de sal
harina para freír
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca