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Mostrando entradas de 2019

Lomo en manteca Perchera

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 Esta receta de lomo en manteca Perchera, está sacado del libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y es un pequeño homenaje a María Navarro Zambrana, que aunque ya no se encuentra entre nosotros, si ha dejado un legado para sus hijos y nietos. María como otras muchas mujeres de la época trabajó muy duro a una edad muy temprana, recogiendo aceitunas, higos, garbanzos...... lo que en cada estación daba el campo. Esta receta le traía especial recuerdo, con tan solo 13 años ya era temporera en la recogida de la aceituna, y su madre le echaba en la capacha unos trocitos de lomo para reponer fuerzas. La diferencia de esta receta a las clásicas que se hacen en otros lugares de la provincia de Málaga, es la doble cocción de la carne, primero en agua con los condimentos y segunda cocción en  manteca. Ingredientes: 750 g. de lomo de cerdo ibérico 750 g. de manteca en pella de cerdo ibérico 7 dientes de ajo 2 cucharas de pimentón dulce 2 cucharas de tomillo 100g. de vinagre 1 ho

Guisaillo de papas con pollo

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Este es uno de los guisos que más le gusta a mis hijos y nietas, da igual si lo hago con  carne o con pescado. Un guiso cargado de verduras, que se la comen sin apenas darse cuenta, y poco a poco las pequeñas van aceptando las verduras que tanto les cuesta comer. Ingredientes: 500 g. de pechuga de pollo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  3 patatas grande 1 tomate grande 2 pimientos verdes 2 zanahorias 1/2 cebolla 2 alcachofas 300 g. de guisantes frescos 300 g. de habas frescas 2 ramas de apio 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma 150 g. de vino blanco 1 cuchara de sal  Modo de hacerlo:  En la olla pongo 2 cucharas  de aceite de oliva virgen extra , echo el pollo troceado y a fuego fuerte hasta que se dore un poco, y lo retiro. En la misma olla aprovechando el jugo que ha soltado el pollo, pongo un par de cucharas más de aceite de oliva y sofrío toda la verdura. El tomate, los pimientos, la cebolla, la he puesto entera, porque luego lo retiraré y lo trit

Pipeo de Casarabonela Video Receta

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Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras. El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición. Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas. Os recomiendo que visiteis  Casarabonela un bello pueblo enclavado en la Sierra de las Nieves, y de paso comer allí el pipeo en los bares y restaurantes de la zona.  El pipeo un guiso casi olvidado y que en Casarabonela no están dispuesto que caiga en el olvido,  desde hace varios años en la primera semana del mes de Abril, celebran El Día del Pipeo, las personas que allí se acerquen no solo podrán degustar gratuito este exquisito plato, también pueden aprender a hacerlo con sus talleres

Gachas de mosto de uvas moscatel Video Receta

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Vídeo de la receta Hace unos días en la bella ciudad de  Velez-Málaga, la ciudad más importante de la Axarquía, y  dentro de las jornadas del Mes de  la Pasa, se presentó una cata de vinos malagueños dirigida por el sommelier y  buen amigo Jesús María Claros , responsable de la bodega y productos premium del grupo López Pardo, master en enología y viticultura, experto en gestión turística patrimonio del vino  y premio Puerta Nueva 2018. La cata tuvo lugar en el emblemático Museo de Vélez , un lugar con mucha historia y que se presta a múltiples acontecimientos. Jesús María eligió para esta ocasión tres vinos malagueños, y un mosto de uva moscatel  La cata empezó con un mosto de uva Moscatel de Alejandría, o Moscatel de Málaga , mosto que se utiliza para la elaboración de los vinos de la Bodegas Muñoz Cabrera, y con el que  he elaborado las gachas de mosto. El primero vino  de la cata fue  Lagar de Cabrera Bodegas Muñoz Cabrera de Moclinejo,  un vino blanco de uva Moscatel

Tarta de queso de cabra malagueña Video Receta

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Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra. Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra. Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud. ¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?. La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo. El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña. El chivo lechal malagueño es la primera

Gazpacho Vídeo Receta

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Sin dudarlo, el gazpacho es una de las sopas frías más populares en verano. Los mejores tomates son los de verano y criados al aire libre, nada de tomates que parecen hechos con maquinilla, esos  tomates "MadeinInvernadero" que no saben a nada. Todos sabemos las múltiples propiedades que tiene el tomate, y por eso hay que aprovechar y en temporada comerlo de las mil formas posible que hay de prepararlo, para sacarles el sabor y las vitaminas.  Ingredientes: 1 kg de tomates rojos 1/2 pimiento verde  1 gajo de cebolla 1 diente de ajo entero 1 cuchara de sal 2 cucharas de vinagre 100 g. de aceite de oliva virgen extra para la guarnición 1 tomate rojo 1/2 pimiento verde 1/4 cebolla 1/2 pepino

Sardinas rellenas de salchichón de Málaga Video Receta

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 Las sardinas entran dentro de la familia de los pescados azules, de los más consumidos y populares en España, hay muchísimas formas de prepararlas, aquí en Málaga como más las consumimos es en espetos y en verano,  que es cuando están repletas de grasa y su pesca es mucho más abundante. Las sardinas las podemos comer fritas, en conserva, en adobos, escabeches, en papillote, asadas, rebozadas, rellenas, en arroces, cazuelas, a la plancha ......., la mayoría de elllas las  podréis encontrar en el blog. Ricas en omega 3, en fósforo, selenio, yodo, hierro y magnesio, contiene vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles E y D, que ayuda a absorber el calcio. Hace tiempo mi  amiga, compañera y bloguera Mari Ángeles, puso en su blog Cocina sin Miedo   una receta de sardinas rellenas, blog que os recomiendo visitéis y desde entonces dije que lo haría, yo les he hecho un pequeño cambio en el relleno, he puesto salchichón de Málaga, que me parece que le va muy bien. El salchichón de

Carne en salsa de boda "Video Receta"

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 Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aprovechar hasta el último día de playa, que luego el invierno es largo. Esta receta está sacada del libro Málaga Cocina Emoción, del chef Samuel Perea, y como bien describe, es un viaje emocionante por la provincia de Málaga, 103 pueblos, 103 abuelas, 103 recetas. Todas y cada una de las recetas tienen mucha historia, algunas cargadas de las penurias típicas de la época que les tocó vivir. Esta que yo traigo hoy me llamó mucho la atención el nombre "carne en salda de boda", y es que su autora Reme Díaz Martín guarda con especial cariño esta receta que su madre le regaló el día de su boda para la celebración del convite, que en aquellos tiempos  era todo un lujo poner carne. Reme nació en Alcaucín en el seno de  una familia humilde que tenía lo justo para vivir pero que nunca le faltó nada para comer, y la más querida por su abuela.

Feliz Verano amigos

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Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.

Pimentón malagueño de boquerones video receta

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Hoy le ha tocado modernizar el pimentón de boquerones malagueño, una receta que está en casi todos los libros de cocina malagueña, en muchos blogs y en Internet, pero con esta receta pasa como con muchas otras, cada casa  tiene su particular forma de hacerlo, puede  cambiar un ingrediente, la forma de interpretar la receta, pero lo que sí sabemos es que todas son con pescado y del barrio marengo de El Palo. Hasta el año 1983 el pimentón se hacía con chanquetes, hoy día impensable por su pesca  prohibida, ya que las redes que se utilizaban para la pesca de este pescado tan diminuto son tan espesas que también se lleva las crías de las sardinas y boquerones, con el consiguiente esquilmado de los caladeros. Hay quien lo hace con el mal llamado chanquete chino, pero eso para mí es impensable, pero eso a gusto de cada cual que ahí yo no me voy a meter. Ingredientes: Para dos personas 1/2 kg.de patatas 1/4 kg. de boquerones malagueños 2 dientes de ajo 2 tomates rojo 1/2 pimient

Porra Antequerana Video Receta

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 Hoy  ponemos al día la porra antequerana en su nuevo formato de vídeo, espero que os guste, además se admiten críticas, siempre que sean constructivas, bien venidas sean.    Hay un dicho  popular que dice Salga el sol por Antequera, y póngase por donde quiera Frase que no está  segura su procedencia, unos dicen que salió del campamento de los Reyes Católicos y otros del discurso del  emir árabe El Zagal,  apodado "el valiente" por los soldados españaoles,  que al ver que la guerra con los Reyes Calóticos  estaba perdida, pidió coraje a sus soldados para que lucharan a la desesperada. La palabra porra viene del instrumento donde se hacía, el dornillo o mortero y el instrumento con el que se machacaban los ingredientes se llama, mano, maza o porra, y de ahí el nombre. La porra,  familia del gazpacho y pariente no muy lejana del ajobacalao, tiene antecedentes moriscos por sus ingredientes que eran, miga de pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal, y tras la conquist

Almejas salteadas

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   Esta es una de las recetas más tradicionales de preparar las almejas en Málaga, una tradición marinera muy agradecida. La cocina son emociones, recuerdos, vivencias, aromas, y esta receta de almejas siempre le traen recuerdos de la niñez a  "el Jefe", y como nos hacemos mayores, los recuerdos y las añoranzas afloran y de qué manera. Cuando era niño pasaba muchas horas en la playa con los amigos y vecinos de su barrio de El Palo, y en el rebalaje solían coger almejas que las metían  en una lata y  puesta al fuego en la misma playa,  se daban un festín delicioso "si la pesca era abundante le vendían a las vecinas por unas cuantas pesetas, lo suficiente para comprarse unos refrescos," y no solo cogían  almejas, también coquinas, mejillones, lapas, y algún que otro pulpo,  o lo que  ese día hubieran pescado entre juegos e inmersiones a pulmón, ese era uno de los privilegios de una infancia de vivir en primera línea de playa, aunque humilde pero sobre todo una in

Baticate video receta

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 Esta receta subió al blog por primera vez en Enero de 2017, desde entonces ha llovido mucho y son muchos los cambios que poco a poco ha ido produciéndose en el blog, el último y aunque es una gran responsabilidad, es a petición de los seguidores la de ir subiendo vídeos de las recetas, imposible hacer y subir vídeos de las más de 1.500 recetas que hay en los dos blogs, pero intentaré poco a poco ir modernizando algunas recetas, y hoy le ha tocado al baticate. Está receta se inspiró en el precioso pueblo de  Benamargosa situado en la Axarquía malagueña, conocido antaño como el "Gibraltar Chico" debido a que una parte de sus habitantes para sobrevivir a los malos tiempos económicos, se dedicaron al contrabando de tabaco procedente de Gibraltar. Los agricultores de Benamargosa han sido pioneros en la zona de la Axarquía en el cultivo de frutos tropicales, revolucionando la economía de la zona. Entre los tropicales, los cultivos que más destacan es el aguacate y el mango

Cazuela de patatas con almejas

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 Recetas Paleñas, Recetas Mediterráneas, Patrimonio Inmaterial de la Cultura Malagueña  Una hermosa cadena de favores, así comienza el prólogo del libro  Recetas de Cocina Popular del Palo y Totalán,  escrito por Esperanza Peláez Navarrete, periodista y fundadora del Club Gastronómico Kilómetro Cero. Recetas de Cocina Popular del Palo y Totalán,  es el trabajo de un colectivo de médicos, padres, niños, asociaciones, un proyecto vivo que continúa gracias a este colectivo de personas que de una forma desinteresada se esfuerzan para seguir recopilando recetas y mejorando la salud de sus pacientes. El libro se gestó en el Centro de Saludo de El Palo, con el principal motivo de mejorar la salud de sus pacientes, las médicas de familia, Francisca Muñoz Cobos, Beatriz Castillo Trillo,  el médico Alberto Canalejo Echevarría, la trabajadora social  Mª Luz Burgos Varo, y Natalia Colomo Rodríguez, médica especialista de la Unidad Clínica de Endocrinología y Nutrición del HRU de Málaga,

Adobo, escabeche y adobillo

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   La finalidad de estas salsas es la conservación del pescado mediante la maceración en un medio ácido, que detiene las células responsables de la putrefacción del pescado o de la carne.  Adobo, escabeche y adobillo, a veces nos preguntamos donde está la diferencia en estos tres términos. El adobo es una de las salsas más extendidas con la que se conservan carnes, pescados, aves e incluso verdura. El escabeche es prácticamente la  misma salsa, aunque en la costa se entiende por adobo un determinado tipo de pescado, en especial la pintarroja, cazón o raya, pescados que antaño no se vendía por su escaso valor, que dejado macerando un tiempo se procedía a enharinarlo y freírlo. El adobillo lleva los mismos ingredientes del adobo, pero  se emplea para restos de pescado frito que una vez macerados se le da un hervor y se salpimenta, la harina que lleva el pescado hará que la salsa espese, se deja para el día siguiente y se come indistintamente caliente o frío. Ingredientes: 250

Lomo de los pobres "papas colorás"

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Esta receta pertenece al libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea. En este  libro se recorre los 103 pueblos de la provincia de Málaga, rescatando viejas recetas y maneras de cocinarla de las abuelas de cada pueblo. Ana Rodríguez García nació en Benalauría cuando estalló la guerra civil, vive en la misma casa donde nació y espera morir. Pertenecía a una gran familia, aunque ella era hija única, pero siempre estuvo rodeada de primos, primas, y tuvo una infancia inolvidable. La receta que nos regala es un homenaje a su marido Guillermo, Ana cuenta que cuando estaba guisando las papas salía un aroma de la casa que los vecinos le preguntaban si estaba guisando lomo en manteca, y su marido Guillermo les contestaba "Si el lomo de los pobres" Antiguamente se comían con pan, pero están riquísimas con un par de huevos fritos. El libro Málaga cocina Emoción, es un legado de 103 mujeres que nacieron en tiempos de mucha penuria económica y que nos regalan historias y  rece

Bacaladilla frita al limón

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La bacaladilla también conocida como lirio, bacalá, perlita, es un pescado blanco y de aguas salada, y  es uno de mis pescados favoritos, por su carne blanca y  su delicado sabor, pertenece a la misma familia del bacalao, aunque es mucho más pequeña. La temporada óptima de pesca de la bacaladilla  es entre los meses de marzo a junio, así que estamos en plena temporada y aprovechemos que es un pescado fresco, está buenísimo y a muy buen precio. 100 gramos de bacaladilla contiene 0,7 gr. de grasa, es fuente de proteínas y minerales como el yodo, el magnesio y el zinc. Tiene vitaminas del grupo B, entre las que destacan B1,B3,B9,B12  Ingredientes: 4 bacaladillas 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 limón 1 cucharadita de sal aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca harina