La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Esta receta de lomo en manteca Perchera, está sacado del libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y es un pequeño homenaje a María Navarro Zambrana, que aunque ya no se encuentre entre nosotros, si ha dejado un legado para sus hijos y nietos. María como otras muchas mujeres de la época trabajó muy duro a una edad muy temprana, recogiendo aceitunas, higos, garbanzos...... lo que cada estación daba el campo. Esta receta le traía especial recuerdo, con tan solo 13 años ya era temporera en la recogida de la aceituna, y su madre le echaba en la capacha unos trocitos de lomo para reponer fuerzas. La diferencia de esta receta a las clásicas que se hacen en otros lugares de la provincia de Málaga, es la doble cocción de la carne, primero en agua con los condimentos y segunda cocción en  manteca. Ingredientes: 750 g de lomo de cerdo ibérico 750 g de manteca en pella de cerdo ibérico 7 dientes de ajo 2 cucharas de pimentón dulce 2 cucharas de tomillo 100 g de vinagre 1 hoja de

Este es uno de los guisos que más le gusta a mis hijos y nietas, da igual si lo hago con  carne o con pescado. Un guiso cargado de verduras, que se la comen sin apenas darse cuenta, y poco a poco las pequeñas van aceptando las verduras que tanto les cuesta comer. Ingredientes: 500 g. de pechuga de pollo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  3 patatas grande 1 tomate grande 2 pimientos verdes 2 zanahorias 1/2 cebolla 2 alcachofas 300 g. de guisantes frescos 300 g. de habas frescas 2 ramas de apio 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma 150 g. de vino blanco 1 cuchara de sal  Modo de hacerlo:  En la olla pongo 2 cucharas  de aceite de oliva virgen extra , echo el pollo troceado y a fuego fuerte hasta que se dore un poco, y lo retiro. En la misma olla aprovechando el jugo que ha soltado el pollo, pongo un par de cucharas más de aceite de oliva y sofrío toda la verdura. El tomate, los pimientos, la cebolla, la he puesto entera, porque luego lo retiraré y lo

Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras. El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición. Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas. Os recomiendo que visiteis  Casarabonela un bello pueblo enclavado en la Sierra de las Nieves, y de paso comer allí el pipeo en los bares y restaurantes de la zona.  El pipeo un guiso casi olvidado y que en Casarabonela no están dispuesto que caiga en el olvido,  desde hace varios años en la primera semana del mes de Abril, celebran El Día del Pipeo, las personas que allí se acerquen no solo podrán degustar gratuito este exquisito plato, también pueden aprender a hacerlo con sus talleres

Vídeo de la receta Hace unos días en la bella ciudad de  Velez-Málaga, la ciudad más importante de la Axarquía, y  dentro de las jornadas del Mes de  la Pasa, se presentó una cata de vinos malagueños dirigida por el sommelier y  buen amigo Jesús María Claros , responsable de la bodega y productos premium del grupo López Pardo, master en enología y viticultura, experto en gestión turística patrimonio del vino  y premio Puerta Nueva 2018. La cata tuvo lugar en el emblemático Museo de Vélez , un lugar con mucha historia y que se presta a múltiples acontecimientos. Jesús María eligió para esta ocasión tres vinos malagueños, y un mosto de uva moscatel  La cata empezó con un mosto de uva Moscatel de Alejandría, o Moscatel de Málaga , mosto que se utiliza para la elaboración de los vinos de la Bodegas Muñoz Cabrera, y con el que  he elaborado las gachas de mosto. El primero vino  de la cata fue  Lagar de Cabrera Bodegas Muñoz Cabrera de Moclinejo,  un vino blanco de uva Moscatel

Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra. Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra. Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud. ¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?. La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo. El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña. El chivo lechal malagueño es la primera

Sin dudarlo, el gazpacho es una de las sopas frías más populares en verano. Los mejores tomates son los de verano y criados al aire libre, nada de tomates que parecen hechos con maquinilla, esos  tomates "MadeinInvernadero" que no saben a nada. Todos sabemos las múltiples propiedades que tiene el tomate, y por eso hay que aprovechar y en temporada comerlo de las mil formas posible que hay de prepararlo, para sacarles el sabor y las vitaminas.  Ingredientes: 1 kg de tomates rojos 1/2 pimiento verde  1 gajo de cebolla 1 diente de ajo entero 1 cuchara de sal 2 cucharas de vinagre 100 g. de aceite de oliva virgen extra para la guarnición 1 tomate rojo 1/2 pimiento verde 1/4 cebolla 1/2 pepino Modo de hacerlo: Troceo los tomates, el pimiento y la cebolla, y echo en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, la sal, el vinagre y el aceite. A velocidad máxima durante tres minutos para quede muy tamizado, en el video se aprecia bien la text

 Las sardinas entran dentro de la familia de los pescados azules, de los más consumidos y populares en España, hay muchísimas formas de prepararlas, aquí en Málaga como más las consumimos es en espetos y en verano,  que es cuando están repletas de grasa y su pesca es mucho más abundante. Las sardinas las podemos comer fritas, en conserva, en adobos, escabeches, en papillote, asadas, rebozadas, rellenas, en arroces, cazuelas, a la plancha ......., la mayoría de elllas las  podréis encontrar en el blog. Ricas en omega 3, en fósforo, selenio, yodo, hierro y magnesio, contiene vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles E y D, que ayuda a absorber el calcio. Hace tiempo mi  amiga, compañera y bloguera Mari Ángeles, puso en su blog Cocina sin Miedo   una receta de sardinas rellenas, blog que os recomiendo visitéis y desde entonces dije que lo haría, yo les he hecho un pequeño cambio en el relleno, he puesto salchichón de Málaga, que me parece que le va muy bien. El salchichón de