Pipeo de Casarabonela Video Receta

Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras.
El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición.
Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas.

Ingredientes:

para dos personas 

3 hojas grandes de lechuga 

300 g. de habas frescas 

200 g. de guisantes frescos 

2 alcachofas frescas 

1 patata mediana

100 g de almendras

2 huevos 

8 dientes de ajo

100 g de pan cateto

100 g pan rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino

3 hojas de laurel 

1 rama de perejil

 aceite de oliva virgen extra

sal al punto

 

 Modo de hacerlo:

En una cacerola, pongo los guisantes y las habas  desgranadas, las alcachofas limpias y troceadas en cuatro, la patatas cascada, las hojas de laurel y las hojas de lechuga picadas a groso modo, añado agua y la pongo al fuego.

En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y sofrío el pimentón, con cuidado que no se queme, porque amargaría bastante, y lo incorporo a la cacerola, a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.

Mientras preparo las pelotas.
En la sartén con un poco de aceite frio las almendras, 6 dientes de ajo, el comino y el pan, y en el mortero lo majo todo hasta conseguir una crema, si hace falta le añado un poco de caldo de guiso, para así facilitar el majado, añado los huevos, el perejil y el pan rallado, lo mezclo todo hasta conseguir una masa fácil de trabajar para hacer las pelotas. 

 

En la sartén con el mismo aceite de haber frito las almendras, frio las pelotas y las voy incorporando al guiso, la dejo unos minutos más, para que los ingredientes se integren.

 

Y como siempre digo, ya solo queda llevar a la mesa y disfrutar.

Alsurdelsur

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