La cocina malagueña-Alsurdelsur

     El majaillo de espárragos trigueros es uno de los  platos más  tradicionales de la gastronomía  andaluza y está profundamente arraigado en la provincia de Málaga. Durante generaciones ha sido una receta emblemática de las  ventas de los Montes de Málaga, donde aún ocupa un lugar destacado en sus cartas. Aunque antiguamente se elaboraba con espárragos silvestres recolectados en el campo, en la actualidad es frecuente que se prepare con espárragos de cultivo debido a la menor disponibilidad de los trigueros.   Esta receta nació de la cocina humilde y de aprovechamiento. En época de escasez, cuando los recursos eran limitados, los espárragos trigueros constituían un valioso regalo de la naturaleza, que ayudaba a llenar la olla.   El majaillo representa la esencia de la cocina tradicional malagueña; una gastronomía que convierte ingredientes modestos en recetas llenas de identidad, transmitidas de generación en generación, y que fo...

     "El coloraillo" es una pequeña quisquilla procedente de La Caleta de Vélez (Málaga) muy apreciada por su intenso sabor a mar.   El coloraillo es uno de los  producto estrella de nuestro mar de Alborán,  muy apreciado en cocina por su intenso sabor y característico sabor a mar. Se trata de una pequeña quisquilla de gran calidad, especialmente valorada en nuestra costa malagueña.  Su versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente muy utilizado en recetas tradicionales, como croquetas, ensaladillas y distintos guisos de pescado. Aporta profundidad, y ese inconfundible toque marino que realza cualquier elaboración. Además, su uso en caldos y fondos es especialmente interesante, ya que sus cabezas concentran gran parte de su sabor, permitiendo obtener bases llenas de intensidad y aroma.     Ingredientes:  500 g de "coloraillo"   125 g  harina de trigo 1 cebolla mediana  500 ml de caldo del co...

   Hay pequeños lujos que no se compran: llegan en forma de gesto. En mi caso, viene de la mano de mis consuegros (Sara y Juan), que tienen la suerte.. y el cuidado... de mimar un limonero cascarúo que regala frutos llenos de aroma y carácter. Y, de vez en cuando, también me regalan a mi algunos de esos limones.    Con ellos he preparado una receta clásica malagueña: zoque, o gazpacho de limón. Un plato humilde, de raíz campesina, que habla de aprovechamiento y tiempos de escasez, donde había que alimentar a la familia.   Aunque esta vez me he permitido una pequeña licencia: en lugar de servirlo como plato de cuchara, lo he llevado al terreno de la ensalada. Simplemente, porque el cuerpo me lo pedía así.   El resultado no pierde su esencia, pero cambia la experiencia: más fresco, más suelto, igual de intenso. Y además, le he añadido un detalle muy especial que marca la diferencia: ralladura de aceituna deshidratada  aloreña, regalo de mi  buen ami...

La raya es un pescado cartilaginoso ( sin espinas), muy apreciado por su sabor suave y su textura gelatinosa. Se consume principalmente las aletas, ideales para  hacer fritas, a la plancha o guisar. La cabeza se suele aprovechar para hacer  caldos  con mucho sabor.Tiene largos cartílagos rodeando su carne, pero al ser  un pescado blanco, resulta muy sano y con poca grasa. Entre sus propiedades destaca su alto contenido en proteínas, ademas de ser rica en magnesio y potasio, y aporta vitamina del grupo B. Al tener los cartílagos bien  visibles,  es fácil  retirarlos, lo que la hace muy adecuada también para los niños.  En Málaga es muy famoso el caldillo de pintarroja, un caldo muy nuestro que  forma parte de la cocina más popular y marinera. Antiguamente se servia en los bares, bien caliente y con un punto picante, ya que ese toque hacía que los clientes bebieran más, buscando aliviar el picor entre sorbo y sorbo. Tradicionalmente se prepara ...

   Las palabras  porra, porrilla  o  mojete  encierran mucho más que un simple nombre: nos hablan de tradición, de cocina con alma. Cuando las escuchamos, sabemos que detrás hay un majado hecho con mortero o almirez, como se ha hecho toda la vida. Este método transmitido de generación en generación, no solo aporta sabor y textura, sino que también conserva la esencia artesanal de la gastronomía popular.  Ese aliño trabajado con paciencia y buen pulso, es el que da carácter a tantos platos de nuestra tierra, manteniendo viva la forma más autentica de cocinar, con tiempo, mimo y sabor.   La palabra porrilla es exclusivamente de los pueblos de la zona norte de Málaga.    Ingredientes:  1 conejo la asadura del conejo 1 rebanada de pan asentado 12 almendras 6 dientes de ajos 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo vinagre ( a gusto) pimienta negra molida 1 cucharadita pimentón dulce aceite de oliva virgen extra sal ( a gus...