La cocina malagueña-Alsurdelsur

  Con mis mejores deseos os espero a tod@s el próximo año

    Ingredientes: 500 grs. de ternera 2 alcachofas 150 grs. de chicharos frescos "guisantes" 2 zanahorias 1 cebolla 2 ramitas de apio 1/2 pimiento rojo 1 hoja de laurel jengibre fresco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de vino blanco seco 100 grs de vino dulce sal y pimienta 3 patatas grande aceite de oliva virgen extra para freír las patatas   Modo de hacerlo:     Pongo la olla a calentar y añado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y sofrío la carne sazonada con sal y pimienta y  una hoja de laurel, tan solo es dorarla, luego la retiro para hacer el sofrito.  En el glaseado que ha quedado en la olla de dorar la carne, incorporo 1 cucharadita más de aceite de oliva virgen extra, y echo las verduras muy picaditas, añado el vino blanco y lo dejo rehogar 5 minutos  Añado el vino dulce, la carne y  cierro la olla ,  lo dejo 15 minutos a presión.  Cuando la carne está casi hecha añado los chicharos, los espárragos y la

 Aunque estamos a primeros de Noviembre y el calor fuerte se ha ido, todavía sigue apeteciendo almuerzos ligeritos y que se hagan rápido,  y nada más rápido que poner la plancha y echar unas vieiras , unos langostinos y unos buenos filetes de atún,  todo con un  picadillo de ajo y perejil  y regado con un excelente aceite de oliva virgen extra.  Y en el justo momento de servirlo, unas vueltas de molinillo de pimienta negra, y a disfrutar como si fuera pleno verano y estuvieramos en un chiringuito después de una larga jornada de baño. Ah y  unos buenisimos mejillones al vapor, vamos  sin complicaciones, y a disfrutar.  

Mi querida Laurita,  de cocinax2 ,  blog que os recomiendo encarecidamente que visitéis,  me regaló estas aceitunas que compró en la Feria de Productos Ecológicos,  que se celebró en la Plaza de la Marina el pasado mes de octubre.  Ingredientes: 1 kg. de aceitunas verdes ecológicas y malagueñas 5 ramas de tomillo 1 cabeza de ajos 1 limón 1/2 guindilla 4 cucharadas grande de sal -------------  aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajos 1 cucharadita de sal   Modo de hacerlo: Sobre una tabla de madera y con la ayuda del mortero he partido las aceitunas, las he puesto en un barreño de plástico con abundante agua para que cubran las aceitunas y las he tapado.  Durante 5 días les he ido tirando el agua y volviendo a llenar el barreño con agua del grifo para quitarles el amargor, lo normal es dejarlas de 8 a 10 días pero en casa nos gusta que tengan ese toque fuerte.  He puesto en el barreño,  el limón cortado en rodajas, la media guindilla, los dientes de a

Ingredientes: Para 2 personas 160 grs. de arroz 100 grs. de gambas 150 grs. de almejas 200 grs. de calamar 900 grs. de caldo 150 grs. de vino blanco con 6 hebras de azafrán 50 grs. de guisante 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 alcachofas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/4 cebolla 1 tomate rojo 1 diente de ajo cebollino. Modo de hacerlo:  Para hacer el caldo o fumé para el arroz, pongo en una cacerola litro y medio de  agua, las cabezas de las gambas,  una cucharadita de concentrado casero seco de verduras ,  las pieles del pimiento rojo, del tomate,  una rama de perejil y lo dejo hervir a fuego medio durante 10 minutos, lo cuelo y separo los 900 grs. que necesito para el arroz. En la  cacerola donde voy a hacer el arroz,  pongo el aceite a calentar, echo los calamares y las gambas y lo rehogo 1 minuto,  lo retiro y lo reservo  para usarlo cuando al arroz le falten unos minutos de cocción,  y en ese mismo aceite rehogo  la cebolla  y el ajo

Cuando llegaba la Semana Santa , en mi casa como en tantas otras, mi madre  ante la imposibilidad de pagar la bula , privilegio de familias acomodadas, recurria a los guisos de bacalao, eso si bacalao seco,  porque el fresco no estaba al alcance de los bolsillo humildes, y como gran cocinera que era,  con unos dientes de ajos, un chorreon de aceite, un majao de pan, ummmm que olores salían de su  cocina. Ingredientes: 4 trozos de bacalao 50 grs. de chícharos cocidos "guisantes" 1 huevo 50 grs. de pan  2 dientes de ajos 6 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 6 hebras de azafrán 1 guindilla (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 4 tiras de pimiento morrón Modo de hacerlo: Para desalar en bacalao lo pongo  en una cacerola y  lo cubro  con agua,  lo meto en la nevera durante 36 horas,  cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo de desalado depende del tamaño del bacalao, que suele ser entre 24 y 48 horas. Pongo el acei

Camarero,  una de adobo por favor. Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño, o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo. Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja , o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo. Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado. Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí. Ingredientes: 500 grs. de pintarroja limpia y troceada Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de vinagre sal ----------------- 3 cucharadas de harina -----------