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Mostrando entradas de octubre, 2014

Pío antequerano

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Empezamos temporada de cítricos, y en El Valle del Guadalhorce tenemos las mejores  naranjas que se puedan comer, un espectáculo de aroma y sabor difícil rechazar. Esta ensalada guarda un fuerte parecido con la ensaladilla malagueña, el remohón de Totalán o la arriera de Torrox , la diferencia está en que esta no lleva patatas y sí,  mas bacalao. Ingredientes: 300 grs. de bacalao 2 cebolletas 2 naranjas aceitunas aloreñas 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre Modo de hacerlo:  He desalado el bacalao durante 24 horas cambiando un par de veces el agua, a mi para las ensaladas no me gusta que esté demasiado desalado.  Con el soplete le he dado un toque ahumado, y lo desmenuzo, limpio troceo las cebolletas. Pelo las naranjas  y saco los gajos, estrujo en un cuenco los restos de la naranja, eso me servirá para preparar el aliño. En el cuenco donde está el zumo, añado vinagre y aceite y lo emulsión.  Con la mandolina corto en rodajas el huevo duro,  y ya so

Croquetas de boquerón malagueño

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 La idea de esta receta me surgió después de comerla en el Bar La Revoltosa, era una de las recetas  del concurso de tapas del Rincón de la Victoria, me gustó tanto que decidí hacerla, aunque yo le he dado mi toque personal .  Ingredientes: 250 grs. de boquerones fritos 1/2 cebolla 2 cascaras de flor macis o 1/2 cucharadita de nuez moscada 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de harina 1 cuchara de maizena 1/2 cucharadita de sal  1/2 litro de leche 1 cucharadita de jengibre fresco (opcional) 1/2 raíz de cúrcuma (opcional)  ------------- rebozado 1 huevo pan  rallado ---------------   Modo de hacerlo: Nota: el jengibre y la cúrcuma son dos ingredientes que no se suelen usar en la cocina malagueña, aunque en mi cocina no faltan, por eso digo (opcional), no son indispensables en la receta,  pero si muy recomendables, la cúrcuma además de aportar  sabor y color también aporta un montón de vitaminas,  y el jengibre da un ligero toque fresco y pi

Mermelada de Mango de la Axarquía

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 Estos mangos son de la Axarquía malagueña, más concretamente de Vélez Málaga, de una pequeña finca  familiar, donde cuidan y miman sus árboles frutales, esto son de esos  regalos que para mí no tienen precio.    Ingredientes: mangos azúcar -------- tarros de cristal con cierre hermético Modo de hacerlo:  Lo primero que hay que haces es mirar si los mangos están maduros, es fácil de comprobar, primero el olor que desprenden impregna la cocina, por no decir la casa, y luego si presionamos  suavemente se nota  tierno, no hace falta esperas más.Comprobado que los mangos están en su momento óptimo, lo primero que hay que hacer es pelarlo. Y trocearlo, para seguidamente pesarlo y así calcular la cantidad de azúcar que hay que poner, yo las mermeladas nunca  las endulzo al 100%  y mucho menos esta que el mango es muy dulce, y con un 60% de azúcar es más que suficiente. Una vez pesado el mango y el azúcar, lo pongo en una cacerola y a fuego medio hasta que esté tierno, si er

Croquetas de ajobacalao

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 El ajo bacalao es una receta típica de Vélez Málaga, para la elaboración de las croquetas yo he usado el que preparo yo, si queréis ver como lo hago pinchar aquí pero se puede comprar hecho, hay una empresa en  Vélez Málaga que lo prepara buenísimo,  Lujodelpaladar    Ingredientes: 200 grs. de ajocabalao 1/2 cebolla 2 cucharas de harina 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 150 grs. de agua del desalado del bacalao 150 grs. de leche 1/2 cucharadita de nuez moscada molida  --------- rebozado 1 huevo pan rallado ------------- para freír aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla muy picadita, cuando está tierna añado la harina y la nuez moscada, lo mezclo con la cuchara  un minuto dando vueltas para que pierda el sabor a cruda y no se queme, echo el ajobacalao y añado el agua del último cambio del bacalao, conserva el sabor pero bastante menos sal. Seguidamente echo la leche, y con la cuchara de mader