Pío antequerano

Empezamos temporada de cítricos, y en El Valle del Guadalhorce tenemos las mejores naranjas que se puedan comer, un espectáculo de aroma y sabor difícil rechazar. Esta ensalada guarda un fuerte parecido con la ensaladilla malagueña, el remohón de Totalán o la arriera de Torrox , la diferencia está en que esta no lleva patatas y sí, mas bacalao. Ingredientes: 300 grs. de bacalao 2 cebolletas 2 naranjas aceitunas aloreñas 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre Modo de hacerlo: He desalado el bacalao durante 24 horas cambiando un par de veces el agua, a mi para las ensaladas no me gusta que esté demasiado desalado. Con el soplete le he dado un toque ahumado, y lo desmenuzo, limpio troceo las cebolletas. Pelo las naranjas y saco los gajos, estrujo en un cuenco los restos de la naranja, eso me servirá para preparar el aliño. En el cuenco donde está el zumo, añado vinagre y aceite y lo emulsión. Con la mandolina corto en ro...