La cocina malagueña-Alsurdelsur

Las pasas de Málaga, joya de la gastronomía malagueña. La uva moscatel, es la única variedad  que se utiliza en la producción de la pasa,  nunca ha sido modificada genéticamente, sigue siendo fiel a su origen ancestral que le permite mantener intacta sus excelentes  cualidades.   La uva Moscatel, necesita luz, mucho calor y poca agua, condiciones climáticas perfectas para la producción de la pasa. El cultivo del viñedo define  la personalidad geográfica y paisajística de la comarca de la Axarquía  El sistema de producción de uvas  pasas de Málaga , goza con el reconocimiento internacional,  como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) desde 19 de Abril de 2018 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) La uva pasa de la Axarquía, fue el primer  territorio SIPAM  de Europa en conseguir este reconocimiento, la más alta distinción que se puede otorgar  en el mundo rural a una actividad agraria.  Un sistema de producción ancest

 El pasado 19 de diciembre tuvo lugar en La Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués y organizado por La Carta Malacitana, el primer Concurso de Pasa de Málaga en la repostería, en el que tuve el horno de ser parte del jurado. Presentación de la jornada a cargo del presidente de La Carta Malacitana Antonio Carrillo. Organizado por La Carta Malacitana , patrocinado por la Consejería de Agricultura y la colaboración  de Ayuntamiento de  Vélez Málaga, el Consejo Regular Pasas de Málaga y Ucopaxa, SCA.  Objetivo del concurso. Poner en valor un producto patrimonial de la cultura alimentaria malagueña en un evento gastronómico de primer nivel. Las Pasas de Málaga cuentan con numerosas  formas de preparación destacando especialmente la repostería  Promocionar y promover la oferta y consumo de un producto tan importante para la gastronomía malagueña como son las Pasas de Málaga y sus derivados tanto en las cartas de restaurantes como en el consumo doméstico. Dinamización del territorio

 Las gambas son muy ricas en antioxidantes, aportan entre 70 y 100 calorías por cada 100 g de gambas, aptas para cuidar la línea por su bajo contenido en grasa. Tiene un  alto contenido en proteínas  y minerales, además nos aporta potasio imprescindible para los músculos y reducir la fatiga, también son ricas en calcio y fósforo. Pero como todo en esta vida, hay que comerlas con moderación. La gamba blanca de Málaga, es una especie atlántica que aparece también en esta zona del mediterráneo, de color rosado pálido, tiene el abdomen largo y el rostro convexo en la base, con la punta ligeramente curvada hacia arriba. Vive entre 90 y 250 metros de profundidad, en fondo de arenas fangosas, donde, sus largos bigotes, localiza pequeños organismos vivos, aunque su principal alimento es la materia orgánica en descomposición, sustento en todas las especies de gambas. Se pesca durante todo el año, con arte de arrastre, pero los mejores meses son abril, julio, agosto, noviembre y diciembre. La se

 La caballa pertenece a los llamados pescados azules .  Es uno de los pescados más económicos y  más populares, pescado desde la antigüedad, rico en Omega 3 , vitaminas y minerales. La caballa era uno de los peces favorito de los romanos, para preparar su salsa favorita el "garum" , resultado de fermentar peces azules. Durante el invierno, la caballa permanece en el fondo del mar sin alimentarse, luego sube y se alimenta primero de zooplancton, y luego de otros pescados como sardinas y pequeñas anchoas, y se reproducen en primavera. España es el cuarto país en captura al año. Información sacada de internet.    Ingredientes: 1 caballa grande 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra  sal y pimienta ---------------- 150 g de gambas o langostinos 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra -------- 1 lechuga Modo de hacerlo:  En la pescadería me han limpiado y separado la caballa en dos filetes, La pongo sobre papel de horno

 El jurel, un pescado con un valor nutricional muy importante  El jurel, también conocido como chicharro,  junto a la sardina y el boquerón, es uno de los pescados azules mas consumidos en España. Rico en ácido graso Omega3 que ayuda a rebajar los niveles de colesterol en sangre,  y tiene un alto contenido en proteína,  lo que  hace que sea  un producto muy aconsejable para los deportistas. Importante también en  potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta yodo, muy importante en el desarrollo de los niños, para el buen funcionamiento de la glándula del tiroide. La época optima para la pesca del jurel es desde el mes de abril hasta octubre. Información sacada de las RRSS Ingredientes: 2 jureles de aprox. 400 g  aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca 2 dientes de ajo 3 ramas de perejil fresco Modo de hacerlo:   Con el horno precalentado a 200º Pongo en la bandeja los jureles y lo meto en el horno, en la sagunda ranura con calor arriba y

   Si la calidad de los ingredientes es importante en cualquier receta, en esta receta es primordial, debemos usar un buen aceite de oliva virgen extra, y unos buenos huevos,  que son la base del guiso, y ya el añadido que queramos, pescado, gambas, arroz, o sencillamente patatas que el gazpachuelo no necesita más.  En esta ocasión estaban mis nietas y  he usado un aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad verdial, un aceite de sabor más dulce y escaso picor, pero cuando ellas no están,  lo hago con aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad hojiblanca, a mi me gusta que el sabor del buen AOVE se deje notar, pero como siempre digo, eso va a gusto, pero eso sí, sea la variedad de aceituna que sea,  por favor, siempre aceite de oliva virgen extra.  Ingredientes: Para dos personas. 2 huevos 200 g  de merluza  150 g de gambas 2 patatas medianas 100 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial sal limón  Modo de hacerlo: Lo primero que debemos hacer es pelar y