viernes, 29 de junio de 2018

Cazuela de patata con rape y rape frito "dos por uno"

Esta es una de las cazuelas más tradicionales de la cocina malagueña, y la forma más popular de consumir el rape.
El rape era uno de los pescados que más  me gustaba de pequeña, en mi casa y supongo que como en todas las casas, la cabeza servía para hacer la cazuela, y el resto del cuerpo se comía frito, antaño el rape no era un pescado caro y se solía comer con cierta frecuencia, cosa que ahora es más complicado por su elevado precio.
El rape  es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico, su contenido en grasa es de 2 gr. y 85 calorías por cada 100 gr.   por lo que es un pescado ideal  para controlar el peso.
El rape es un pescado  muy interesante en la alimentación infantil, por su sabor suave, riqueza nutricional, y por carecer de espinas, y para las mujeres que piensen  quedarse embarazadas por su contenido en ácido fólico la vitamina B9
Contiene vitaminas  B1, B3 ,B9, y minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio.

Ingredientes:
1 rape de 2 kilos
1 kg. de patatas
250 gr. de almejas
1 tomate
1 cebolla
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
50 gr. de almendras
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 ramitas de hierbabuena
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 
sal
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para el rape frito
una cola de rape
1/2 cucharadita de sal
harina para freír
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca

lunes, 25 de junio de 2018

Ajoblanco de altramuces


 Esta receta de nuestro chef malagueño Dani García Peinado, nuestro "chef del AOVE", tuve el placer  de degustarlo en una presentación y como Dani además de ser un grandísimo chef también es generoso por naturaleza, no tuvo inconveniente en explicarme la receta.
 Unas pinceladas sobre el AOVE usado
Para esta receta he usado un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama Molino del Hortelano de primera extracción en frío que ha sido galardonado en los Premios Mezquitas, Ibérico de Aceites de Córdoba con la medalla de bronce en  2015, plata en 2016 y 2017 y medalla de oro en 2018,  con este palmares ya os podéis ir haciendo una idea de la gran calidad de este AOVE.
Un AOVE picante y amargo que nos invita a saborear el olivar en la mesa. 
   

 Ingredientes:
100 gr. de altramuces
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
40 gr. de pan 
1 cuchara de vinagre de vino
1 diente de ajo (opcional dependiendo del aceite usado)
1 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra molida 

miércoles, 20 de junio de 2018

Granizado de gazpacho con aguacate, atún y fruto seco

   Los que me seguís habréis leído que cuando llega la temporada de tomate huevo de toro del Valle del Guadalhorce, suelo hacer buen acopio de ellos, y parte de la "culpa" la tiene mi amigo José Antonio Cañamero, de CoínPaComérselo, que me los trae directamente de la huerta a la encimera de mi cocina, y eso es un lujo impagable.
Bueno pues yo me dedico a congelarlo para el resto del año que los tomates no tniene sabor, así que tanto frito, como crudo triturado, o embotado, siempre tengo tomate huevo toro en la despensa o en el congelador.
En este caso he sacado dos tarros de tomate triturado congelado de la temporada pasada, y como pronto llegan los nuevos tomates, hay que ir dando salida a lo que queda en el congelador.



 
Ingredientes:
2 tarro de 375 gr. tomate huevo toro congelado
1 diente de ajo pequeño
1/2 pimiento verde
1 gajito de 1 cm. de cebolla
1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de vinagre de vino
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1/2 aguacate
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1 cuchara de  pipas de girasol





jueves, 14 de junio de 2018

Cazuela de fideos de trigo duro

Un día hablando con mi querida amiga, fuente de inspiración y maestra Esperanza Peláez,  me comentó que su madre a  la cazuela de fideos  le añade un majao de almendras, y me dije tengo que hacerla, porque si a una buena cazuela la enriquecemos con las almendras, esto tienes que ser una delicia, como así es.



 Unas pincelas del AOVE usado
En esta ocasión he usado un aceite de olivos procedentes del entorno inmejorable de la Sierra de las Nieves, declarado Reserva Mundial de la Biosfera en 1995. 
Gil Luna elabora  un coupage con tres variedades de aceitunas autóctonas de la zona, hojiblanca, picual y zorzaleña, seleccionadas por su madurez, que debe ser pinta, "ni verde ni madura", y se muele una sola vez y en frío.
Por la calidad del aceite ha sido seleccionado por una importante clínica de Marbella para el tratamiento de sus pacientes.

Ingredientes:
para dos personas
75 gr.de fideos del nº 2 de trigo duro integral eco
1 pimiento verde
1 tomate rojo 
1/4 cebolla
2 diente de ajo
2 alcachofas
150 gr. chícharos "guisantes" frescos
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de cúrcuma fresca o azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de gambas frescas
150 gr. de almejas
50 gr. de almendras
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de pescado
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de sal

jueves, 7 de junio de 2018

Habichuela con tomate

El Valle del Guadalhorce está situada en el centro sur de la provincia de Málaga, favorecido por la gran cantidad de agua y por su temperatura es llamada la Huerta de Málaga,  una zona hortofrutícola que se caracteriza por sus cultivos al aire libre.
Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, forman mantos de colores bordeando las orillas del rio Guadalhorce.
 En época estival el tomate se convierte en el rey de la huerta, conviviendo con frutas y verduras de  temporada.
Si nos vamos adentrando nos encontramos las zonas de secano donde cultivos como los cereales, el trigo, los garbanzos y la cebada cobran protagonismo y se adueñan de las zonas llanas, mientras el almendro y el olivar ocupan las zonas más pendientes y de más difícil acceso.

Ahora unas pinceladas sobre el AOVE usado
La aceituna picuda o picudo, carrasqueña o pajarera de caracteriza por un sabor dulzón muy equilibrada , por su composición en ácidos grasos se clasifican en la gama de aceites delicados ante la oxidación.
La picuda o carrasqueña es la aceituna más representativa de Córdoba, y  está amparada en la D.O de Baena y Priego de Córdoba, aunque su cultivo  se encuentra muy difundido en Granada, Jaén y Málaga.

Ingredientes:
300 gr. de habichuelas verdes de la huerta del Guadalhorce
2 zanahorias de la huerta del Guadalhorce
3 dientes de ajo
1 tomate grande variedad huevo toro de Coín
1 trozo pequeño de jengibre (opcional)
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "picudo" Molino del Hortelano
1/2 guindilla (opcional)
1 cucharadita de sal
pimienta negra