Habichuela con tomate

De
El Valle del Guadalhorce está situada en el centro sur de la provincia de Málaga, favorecido por la gran cantidad de agua y por su temperatura es llamada la Huerta de Málaga,  una zona hortofrutícola que se caracteriza por sus cultivos al aire libre.
Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, forman mantos de colores bordeando las orillas del rio Guadalhorce.
 En época estival el tomate se convierte en el rey de la huerta, conviviendo con frutas y verduras de  temporada.
Si nos vamos adentrando nos encontramos las zonas de secano donde cultivos como los cereales, el trigo, los garbanzos y la cebada cobran protagonismo y se adueñan de las zonas llanas, mientras el almendro y el olivar ocupan las zonas más pendientes y de más difícil acceso.

Ahora unas pinceladas sobre el AOVE usado
La aceituna picuda o picudo, carrasqueña o pajarera de caracteriza por un sabor dulzón muy equilibrada , por su composición en ácidos grasos se clasifican en la gama de aceites delicados ante la oxidación.
La picuda o carrasqueña es la aceituna más representativa de Córdoba, y  está amparada en la D.O de Baena y Priego de Córdoba, aunque su cultivo  se encuentra muy difundido en Granada, Jaén y Málaga.

Ingredientes:
300 gr. de habichuelas verdes de la huerta del Guadalhorce
2 zanahorias de la huerta del Guadalhorce
3 dientes de ajo
1 tomate grande variedad huevo toro de Coín
1 trozo pequeño de jengibre (opcional)
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "picudo" Molino del Hortelano
1/2 guindilla (opcional)
1 cucharadita de sal
pimienta negra


 Modo de hacerlo:
Primero toca limpiar las habichuelas y trocearlas, yo tengo un cortador que la corta en juliana  y a la vez retira las hebras.
Troceo la zanahoria del mismo tamaño que las habichuelas, y corto los ajos en bastoncillos
En la sartén pongo el aceite de oliva virgen extra, y rehogo la verdura añado la guindilla troceada y sin semillas, que en realidad es lo que pica.
El tomate lo he triturado, y se lo añado a la verdura, añado sal y pimienta y tapo la sartén
Y a fuego medio bajo durante 15 minutos, pero ya sabéis el tiempo a gusto de cada cual.

Ubicación: Málaga, España

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Adobo de pintarroja

De
Imagen
Camarero,  una de adobo por favor. Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño, o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo. Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja , o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo. Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado. Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí. Ingredientes: 500 grs. de pintarroja limpia y troceada Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de vinagre sal ----------------- 3 cucharadas de harina -----------
Seguir leyendo ......

Puchero malagueño

De
Imagen
Un garbanzo no hace puchero pero ayuda a su compañero. Receta propia de invierno, que se solía hacer en época de caza. Aunque no creo que haya una casa malagueña que no haga un puchero al menos una vez al mes, no importa que sea verano o invierno, siempre es bien recibida. Se suele hacer o bien con pollo, o con ternera, o como a mi me gusta con las dos carnes juntas, y aprovechar los restos de las carnes y un poco de caldo, para hacer unas exquisitas croquetas . Otra variante del puchero, es hacer la súper sopa de picadillo malagueña, sopa que no suele faltar sobre todo en días navideños. Caldo del puchero, huevo duro, daditos de jamón serrano y cuscurros de pan,  frito en buen AOVE malagueño, y por supuesto no puede faltar el buen tallo de una olorosa  hierbabuena. Ingredientes: Un cuarto de pollo 300 g  de ternera 200 g  de costilla de cerdo 1 hueso añejo 1 trozo de costilla añeja 1 hueso de rodilla fresco 50 g  de tocino entreverado ibérico 2 zanahorias 1/2 p
Seguir leyendo ......

Sardinas a la moruna

De
Imagen
  También llamadas en los pueblos costeros,  moraga de sardinas.   La sardina es un pescado azul, un indispensable en dietas equilibradas, rico en Omega3 ayuda a controlar los niveles de colesterol, su alta cantidad en vitamina D fortalece la piel y los huesos. Ingredientes: 400 grs. de sardinas limpias y sin espinas 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 2 tomates rojo 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cilantro 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) sal y pimienta Modo de hacerlo:   El pescadero ha limpiado las sardinas, bueno le ha quitado la cabeza y las tripas, y yo las he terminado, porque no hay una cosa que más me desagrade que comer un guiso de  pescado y encontrarme espinas. He abierto la sardina y le he quitado la espina central, y con el cuchillo he quitado las espinas laterales, luego doy un pe
Seguir leyendo ......