La cocina malagueña-Alsurdelsur

La acelga es originaria de los países mediterráneos, aunque las primeras referencias en cocina la sitúan en Italia,  venerada por  griegos y romanos por sus cualidades medicinales y nutricionales, pertenece a la familia de la remolacha La acelga como todas las verduras de color verde tienen gran cantidad de betacaroteno que dentro del organismo la transforma en vitamina A, conocida como vitamina de la vista, un gran aliado para nuestra salud ocular, para la piel, el cabello, fortalece el sistema inmunológico,  previene  las infecciones respiratorias.  Ingredientes: 1 manojo de acelga 300 g de garbanzos 200 g de judías pinta 1 muslo de pollo 300 g de ternera 1 trozo de tocino 300 g de costilla de cerdo 1 trozo de tocino añejo dos chorizos un trozo de morcilla 1 hueso de jamón -------------- 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de vinagre

 El Borge  pueblo productor de pasas por excelencia, un fruto vital para la economía de la comarca que tiene su propio día de fiesta, El Día de la Pasa, donde se  realizan demostraciones de elaboración y transporte de canastos encima de la cabeza de los vendimiadores. El Borge con apenas 1.000 habitantes presume de ser la capital de las típicas uvas tostadas al sol de la Axarquía.    La pasa de El Borge tiene denominación de origen malagueña, y en la actualidad no pasa por su mejor momento, la falta de rentabilidad y los nuevos productos subtropicales están haciendo que desaparezca la que fue la principal fuente de riqueza. La  pasa de El  Borge se obtiene de la deshidratación de la uva fresca  al sol de los paseros, una práctica ancestral que se mantiene intacta  generación tras generación lo que le confiere un sabor y textura inigualable, y es  considerada la mejor pasa del mundo desde el tiempo de los árabes. La receta como otras tantas que últimamente he publicado es de mi a

He de confesar que los caracoles ni me gustaban de niña  y siguen sin gustarme, y  seguro que  os preguntareis ¿que hago poniendo una receta que hasta hacerlos me da repelú?, fácil es el proyecto de fin de curso del "II  Curso Profesional de Cocina Tradicional Malagueña, Sabor del Pasado y Saber del Futuro " , los alumnos teníamos que hacer una receta que nos recordara la infancia, a nuestra familia, aflorar esos  recuerdos que se quedan grabados en la memoria y a mí se me quedó grabado los caracoles de mi madre, y ahí estaba el reto,  hacer la receta tal cual yo la recordaba "he de decir que tiré de la memoria de mis hermanas, sin ellas me hubiera sido imposible" y modernizarla respetando los ingredientes y los sabores, receta que pronto pondré.  La receta como ya he dicho  era de mi madre, ella solía hacer grandes cantidades ya que éramos una larga familia, y que por lo general siempre se agregaban invitados. Cierro  los ojos y me parece ver  a mi madre