domingo, 2 de diciembre de 2018

Potaje de garbanzo pedrosillano con costilla ibérica

La variedad de garbanzo pedrosillano es de calibre bastante más pequeño que el garbanzo castellano,  con un hollejo muy fino y un pequeño pico puntiagudo.
El garbanzo pedrosillano absorbe mucho líquido, el 100% respecto al volumen.
En Andalucía los mayores puntos de producción del garbanzo es  Córdoba, Sevilla y Málaga,  y estos más concretamente son de Alameda (Málaga) y procedente  de la  agricultura ecológica.
El garbanzo favorece el tránsito intestinal, es rico en fibra y bajo en grasas, contiene potasio, vitamina C , B6 todo ello ayuda a la salud de nuestro corazón.



Ingredientes:
300 gr. de garbanzo pedrosillano
200 gr. de costilla ibérica
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 clavos de comer
5 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de alcaravea o comino
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharadita de sal



Modo de hacerlo: 
Lo primero que hay que hacer  es poner los garbanzos en remojo durante 12 horas, o como suelo hacer yo, tenerlos en el congelador ya remojados y solo tengo que sacarlo en el momento de preparar el guiso.
 En una cacerola pongo el aceite de oliva virgen extra, y rehogo la costilla junto con el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, los clavos, la alcaravea  y la pimienta negra, cuando toma un bonito color dorado, añado el pimentón, le doy  un par de vueltas y antes de que se queme añado el agua, las hojas de laurel, la sal y los garbanzos.
Lo dejo cocer a fuego medio durante 1 hora, o si se hace en olla a presión en 15 minutos está listo.
Saco la verdura y la trituro y lo incorporo al guiso, añado la guindilla y lo dejo hervir a fuego medio 10 minutos más, para que el caldo engorde
Lo retiro del fuego y  lo dejo reposar 15 minutos antes de servirlo.
Y ya solo falta llevarlo a la mesa y disfrutar 
Nota:
Me vais a disculpar que no ponga más fotos, pero por algún motivo que desconozco se han perdido, pero vamos que tampoco hace mucha falta.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Guisaillo de patata

El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.


 Ingredientes:
500 gr. de ternera
2 alcachofas
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
200 guisantes
2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 zanahorias
3 patatas
2 hojas de laurel 
1/2 vasito de vino blanco
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán

jueves, 8 de noviembre de 2018

Ajo blanco de mango

Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud.
He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.
 Ingredientes:
para dos personas
40 gr. de almendras
1 diente de ajo pequeño
100 gr. de mango
250 gr. de agua
25 gr. pan duro
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez
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1 mango
1 aguacate

lunes, 5 de noviembre de 2018

Batatitas de Nerja en almíbar

 Batata, camote, boniato,chaco, o papa dulce, es uno de los alimentos que vinieron de las Indias, en los barcos de los conquistadores españoles.
Por cada 100 gr. de batatas cocinadas sin añadir ningún otro ingrediente, tiene solo 115 calorías, cuanto más anaranjado sea la batata más contenido en betacaroteno tiene.
Contiene calcio, potasio, antioxidantes, y es fácil de digerir.
Este tubérculo es bueno para toda la familia, y combina bien con caza, carnes rojas, quesos y en postres.
En Málaga el cultivo de este tubérculo se centra en Vélez Málaga, Torrox, Nerja y Algarrobo, su tiempo de recolección va desde agosto a noviembre, y su cultivo crece año tras año, afortunadamente ha pasado de ser un alimento de pobres o para el ganado, a encontrarse en las mejores cocinas.

 Ingredientes:
Batatitas de Nerja
azúcar
agua
1 rama de canela
piel de limón (seca o fresca)

martes, 2 de octubre de 2018

Tomate frito de la madre de Paco

 Hace unos días, hablando con Paco amigo de un buen amigo, me comentaba que su madre hacía el mejor tomate frito que había comido, y que todo el que lo probaba decía lo mismo, le preguntó a su madre como lo hacía, pero ella a sus 80 y muchos no estaba muy cooperativa, pero ya sabemos lo pesados que son los hijos cuando quieren algo, y tanto preguntar e insistir,  un día le dio la receta.
Paco al igual que su madre son de Coín, y ya sabemos que los mejores tomates de verano vienen de allí, como el  famoso huevo toro, y  sabemos que con esos tomates  el éxito lo tenemos asegurado, pero aún así yo le pedí que me diera la receta,  tenía curiosidad por comprobar si lo que me contaba Paco era verdad, o era lo típico que decimos todo, que como  lo de mamá no hay nada igual.
Así que con la receta en la mano, y una buena cantidad de tomate de Coín, me pongo a hacer el mejor tomate frito que he comido.
Aunque la elaboración es algo más lenta, merece la pena hacer buena cantidad y guardarlo.

Ingredientes:
2 kg. tomate maduro
sal
aceite
miel
pimienta negra molida 

lunes, 17 de septiembre de 2018

Pan de tomate huevo toro

Estamos en plena temporada de tomate huevo toro, ya sabemos que esta variedad procede del Valle del Guadalhorce, y donde más huertas dedicadas a este tomate es Coín, un pueblo orgulloso de sus huertas, de sus gentes y como no, del rey de la huerta, el mimado por los agricultores, el tomate huevo toro.
Todos los años en el mes de agosto, en  plena temporada de tomates se celebra una subasta, donde las huertas presentan sus mejores tomates, y de ahí sale un ganador,  este año ha sido para Antonio Rojo Osorio (Partido los Llanos de Coín), elegido por un jurado experto,
Tras una dura puja el Gran Hotel Miramar  se ha llevado la caja  del mejor tomate huevo toro de las huertas de Coín, por la friolera  de 2.700 € , el 50% del dinero recaudado va  destinado a la Asociación de Enfermos de Alzheimer de Coín.
Aunque parezca laborioso el proceso, para nada lo es, tan solo hay que tener un poco de paciencia y planificar los pasos a seguir, pero os puedo decir que merece la pena por su sabor y aroma,  en parte debido a la materia prima, el tomate huevo toro y  la harina usada.
El tomate viene directamente de la huerta a la mesa de mi cocina, un lujo impagable de CoínPaComérselo
La harina directamente de la Harinera El  Molino Eco Coín  a mi despensa, harinas recién molidas en molinos de piedra, igual que se hacía antaño. 
El AOVE usado, de la variedad  hojiblanca ecológico de Molino del Hortelano de la zona de la Axarquía.
Os aseguro qué con la calidad de estos productos, es difícil  no lograr un pan delicioso, digno de estar en las mejores mesas y de los mejores manjares.
Ingredientes:
600 gr. de tomate huevo toro
100 gr. de harina de espelta integral
100 gr. de harina tritordeum
300 gr. harina panadera eco
375 gr. agua de tomate huevo de toro
10 gr. de sal
85 gr. de pasta de tomate 
4 gr. levadura fresca de panadero
150 gr. de masa madre de cultivo

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es conseguir el agua de tomate, y para eso pongo los tomates troceados dentro de un colador y lo dejo en la nevera toda la noche para que vaya soltando el agua, de vez en cuando presiono los tomates para que salga el agua con más fluidez.
Con el tomate casi deshidratado que ha quedado no se tira.

Pongo una sartén con una cuchara de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una cucharadita de albahaca fresca picada, y lo sofrío un par de minutos, añado el tomate y una cucharadita de sal, y lo dejo a fuego bajo hasta conseguir una pasta de tomate totalmente seca, pero con un olor y sabor que me sorprendió.
Bueno pues ya empezamos a hacer el pan, en el bol pongo las harinas, la levadura, la pasta de tomate, la sal y la masa madre, añado el agua de tomate.
Y con el gancho a velocidad 1, lo dejo amasar hasta conseguir una masa que se despega de las paredes del bol, pero suave y tierna.
Dejo la masa levar durante una hora , la desgasifico un poco y la divido en dos porciones, estiro con los dedos
y hago pliegues para formar un rulo y la ruedo por la mesa.
Hasta formar dos barras, las pongo en la bandeja y con un colador  espolvoreo harina.
Greño las barras y las dejo reposar hasta que doblan el volumen, con el horno precalentado a 250º, meto la bandeja y bajo la temperatura a 210º y las dejo 35 minutos o hasta que veamos que tienen un bonito color dorado y que al golpearlo en la base suene a hueco.
Que como nos comemos este pan, o mejor dicho con qué nos comemos este pan, pues es bien sencillo, con aceite y ajo restregao,  con  anchoas, con un paté de aguacate, de berenjena, de pimientos, con unas lonchas de buen jamón serrano ..... etc. etc. etc.

domingo, 22 de julio de 2018

Estamos de vacaciones

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas.
Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas. 
Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

viernes, 20 de julio de 2018

Cazuela de fideos con bacalao

 Las cazuelas de fideos es un guiso muy extendido por toda Andalucía, pero  cada sitio  le da un toque diferente y eso la identifica.
Aun siendo Málaga puerto de mar y gozar de un litoral extenso, el bacalao es un ingrediente muy importante  en las cocinas  malagueña por lo económico que era en otros tiempos y por la facilidad de adaptarlo a productos de temporadas.
El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto bajo en grasa, ya que almacena la grasa en el hígado y se emplea para obtener aceite de pescado.
El bacalao es rico en vitamina B1,B2,B6 y B9, rico en sales minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, y rico en fósforo lo que eso significa de bueno para nuestra salud.

 Ingredientes:
 Para dos personas
200 gr. de bacalao desalado
75 gr. de fideos mediano integral  de trigo duro
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán
1 tomate rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
2 alcachofas
100 gr. de guisantes frescos
2 ramas de hierbabuena
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majao
5 almendras crudas
1 diente de ajo

viernes, 13 de julio de 2018

Porra de quinoa

La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.
 Unas pinceladas del AOVE usado

El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España.
La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades.
La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermedades más destructivas del olivo.


 Ingredientes:
2 tomates rojo y maduro
1 pedacito de pimiento verde
1 pedacito de cebolla
1/2 cucharadita de sal

1 cm. de jengibre fresco
1 cuchara de vinagre de vino
2 cucharas de AOVE variedad frantoio
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150 gr. de quinoa

3 ramitas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de AOVE
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2 huevos duro
4 tomatitos cherry
1 cucharadita de AOVE


Modo de hacerlo: 
La medida de agua para la cocción de la quinoa es  fácil calcularlo, por 1 medida de quinoa, una y media de agua, así de fácil.
Para preparar la quinoa, lo primero que tenemos que hacer es lavarla muy bien bajo el chorro de agua, hay que lavarla no remojarla.
En un cacillo he puesto el agua, con la sal, las ramitas de menta fresca, si no tenéis podéis ponerle hierba aromática que tengáis o que más os guste, y unas gotas de aceite, cuando empieza a hervir añado la quinoa lavada, pongo la tapadera al cacillo y la dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos, si el agua no se ha evaporado por completo, quito la tapadera y aumento la temperatura y la dejo un minuto más hasta que esté bien seca, y la dejo enfriar.
En el vaso de la batidora he puesto el tomate, el pimiento, la cebolla, el jengibre, " si no tenéis jengibre o no os gusta podéis cambiarlo por un diente de ajo", el vinagre
Añado el aceite de oliva virgen extra y la quinoa cocida, "ojo no la pongáis toda de golpe, así podéis controlar la consistencia que más os guste, y batir a velocidad rápida durante 3 minutos o hasta que notéis que la quinoa ha desaparecido.
Meterla en la nevera para que se ponga bien fresquita.
Y bien fresquita , ya solo queda poner la porra en los cuencos, añadirle el huevo duro y los tomatitos cherry y para terminar un hilo del mismo AOVE usado, y disfrutar de una porra igual de buena que la original pero mas light.

miércoles, 11 de julio de 2018

Gazpacho de cerezas


 Desde hace unos años, la variedad de gazpacho es infinita, y es que la receta base es tan fácil y versátil que casi cualquier producto le viene bien.
Además es una buena forma de terminar con esa fruta que está perdiendo su belleza pero que está bien buena de comer.
El gazpacho es una de las sopas frías más conocidas,  sabrosas y sanas que hay.
Ahora una breve pincelada del AOVE
El AOVE usado en esta ocasión es un coupage de tres variedades de aceituna, picual, hojiblanca y zorzaleña de  La Sierra de las Nieves, seleccionadas por su madurez y de primera extracción en frío, porque Aceites Gil Luna solo muele una vez, el resto lo envían a una orujera, lo que nos garantiza un excelente aceite de oliva virgen extra.
  
Ingredientes:
2 tomates rojo y maduro
1 punta de pimiento verde
1 gajo de 1 cm. de cebolla
150 gr. de cerezas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de vino
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo 
1 ramita de menta fresca


viernes, 29 de junio de 2018

Cazuela de patata con rape y rape frito "dos por uno"

Esta es una de las cazuelas más tradicionales de la cocina malagueña, y la forma más popular de consumir el rape.
El rape era uno de los pescados que más  me gustaba de pequeña, en mi casa y supongo que como en todas las casas, la cabeza servía para hacer la cazuela, y el resto del cuerpo se comía frito, antaño el rape no era un pescado caro y se solía comer con cierta frecuencia, cosa que ahora es más complicado por su elevado precio.
El rape  es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico, su contenido en grasa es de 2 gr. y 85 calorías por cada 100 gr.   por lo que es un pescado ideal  para controlar el peso.
El rape es un pescado  muy interesante en la alimentación infantil, por su sabor suave, riqueza nutricional, y por carecer de espinas, y para las mujeres que piensen  quedarse embarazadas por su contenido en ácido fólico la vitamina B9
Contiene vitaminas  B1, B3 ,B9, y minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio.

Ingredientes:
1 rape de 2 kilos
1 kg. de patatas
250 gr. de almejas
1 tomate
1 cebolla
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
50 gr. de almendras
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 ramitas de hierbabuena
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 
sal
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para el rape frito
una cola de rape
1/2 cucharadita de sal
harina para freír
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca

lunes, 25 de junio de 2018

Ajoblanco de altramuces


 Esta receta de nuestro chef malagueño Dani García Peinado, nuestro "chef del AOVE", tuve el placer  de degustarlo en una presentación y como Dani además de ser un grandísimo chef también es generoso por naturaleza, no tuvo inconveniente en explicarme la receta.
 Unas pinceladas sobre el AOVE usado
Para esta receta he usado un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama Molino del Hortelano de primera extracción en frío que ha sido galardonado en los Premios Mezquitas, Ibérico de Aceites de Córdoba con la medalla de bronce en  2015, plata en 2016 y 2017 y medalla de oro en 2018,  con este palmares ya os podéis ir haciendo una idea de la gran calidad de este AOVE.
Un AOVE picante y amargo que nos invita a saborear el olivar en la mesa. 
   

 Ingredientes:
100 gr. de altramuces
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
40 gr. de pan 
1 cuchara de vinagre de vino
1 diente de ajo (opcional dependiendo del aceite usado)
1 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra molida 

miércoles, 20 de junio de 2018

Granizado de gazpacho con aguacate, atún y fruto seco

   Los que me seguís habréis leído que cuando llega la temporada de tomate huevo de toro del Valle del Guadalhorce, suelo hacer buen acopio de ellos, y parte de la "culpa" la tiene mi amigo José Antonio Cañamero, de CoínPaComérselo, que me los trae directamente de la huerta a la encimera de mi cocina, y eso es un lujo impagable.
Bueno pues yo me dedico a congelarlo para el resto del año que los tomates no tniene sabor, así que tanto frito, como crudo triturado, o embotado, siempre tengo tomate huevo toro en la despensa o en el congelador.
En este caso he sacado dos tarros de tomate triturado congelado de la temporada pasada, y como pronto llegan los nuevos tomates, hay que ir dando salida a lo que queda en el congelador.



 
Ingredientes:
2 tarro de 375 gr. tomate huevo toro congelado
1 diente de ajo pequeño
1/2 pimiento verde
1 gajito de 1 cm. de cebolla
1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de vinagre de vino
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1/2 aguacate
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1 cuchara de  pipas de girasol





jueves, 14 de junio de 2018

Cazuela de fideos de trigo duro

Un día hablando con mi querida amiga, fuente de inspiración y maestra Esperanza Peláez,  me comentó que su madre a  la cazuela de fideos  le añade un majao de almendras, y me dije tengo que hacerla, porque si a una buena cazuela la enriquecemos con las almendras, esto tienes que ser una delicia, como así es.



 Unas pincelas del AOVE usado
En esta ocasión he usado un aceite de olivos procedentes del entorno inmejorable de la Sierra de las Nieves, declarado Reserva Mundial de la Biosfera en 1995. 
Gil Luna elabora  un coupage con tres variedades de aceitunas autóctonas de la zona, hojiblanca, picual y zorzaleña, seleccionadas por su madurez, que debe ser pinta, "ni verde ni madura", y se muele una sola vez y en frío.
Por la calidad del aceite ha sido seleccionado por una importante clínica de Marbella para el tratamiento de sus pacientes.

Ingredientes:
para dos personas
75 gr.de fideos del nº 2 de trigo duro integral eco
1 pimiento verde
1 tomate rojo 
1/4 cebolla
2 diente de ajo
2 alcachofas
150 gr. chícharos "guisantes" frescos
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de cúrcuma fresca o azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de gambas frescas
150 gr. de almejas
50 gr. de almendras
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de pescado
1/2 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de sal