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Mostrando entradas de 2018

Potaje de garbanzo pedrosillano con costilla ibérica

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La variedad de garbanzo pedrosillano es de calibre bastante más pequeño que el garbanzo castellano,  con un hollejo muy fino y un pequeño pico puntiagudo. El garbanzo pedrosillano absorbe mucho líquido, el 100% respecto al volumen. En Andalucía los mayores puntos de producción del garbanzo es  Córdoba, Sevilla y Málaga,  y estos más concretamente son de Alameda (Málaga) y procedente  de la  agricultura ecológica. El garbanzo favorece el tránsito intestinal, es rico en fibra y bajo en grasas, contiene potasio, vitamina C , B6 todo ello ayuda a la salud de nuestro corazón. Ingredientes: 300 g. de garbanzo pedrosillano 200 g. de costilla ibérica 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 2 clavos de comer 5 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de alcaravea o comino 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharadita de sal

Guisaillo de patata

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El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.  Ingredientes: 500 g. de ternera 2 alcachofas 2 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 200 guisantes 2 clavos de olor 6 granos de pimienta negra 3 dientes de ajo 2 zanahorias 3 patatas 2 hojas de laurel  1/2 vasito de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán

Ajo blanco de mango

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Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud. He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.  Ingredientes: para dos personas 40 gr. de almendras 1 diente de ajo pequeño 100 gr. de mango 250 gr. de agua 25 gr. pan duro 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de sal 50 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez --- 1 mango 1 aguacate

Batatitas de Nerja en almíbar

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 Batata, camote, boniato,chaco, o papa dulce, es uno de los alimentos que vinieron de las Indias, en los barcos de los conquistadores españoles. Por cada 100 gr. de batatas cocinadas sin añadir ningún otro ingrediente, tiene solo 115 calorías, cuanto más anaranjado sea la batata más contenido en betacaroteno tiene. Contiene calcio, potasio, antioxidantes, y es fácil de digerir. Este tubérculo es bueno para toda la familia, y combina bien con caza, carnes rojas, quesos y en postres. En Málaga el cultivo de este tubérculo se centra en Vélez Málaga, Torrox, Nerja y Algarrobo, su tiempo de recolección va desde agosto a noviembre, y su cultivo crece año tras año, afortunadamente ha pasado de ser un alimento de pobres o para el ganado, a encontrarse en las mejores cocinas.  Ingredientes: Batatitas de Nerja azúcar agua 1 rama de canela piel de limón (seca o fresca)

Tomate frito de la madre de Paco

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 Hace unos días, hablando con Paco amigo de un buen amigo, me comentaba que su madre hacía el mejor tomate frito que había comido, y que todo el que lo probaba decía lo mismo, le preguntó a su madre como lo hacía, pero ella a sus 80 y muchos no estaba muy cooperativa, pero ya sabemos lo pesados que son los hijos cuando quieren algo, y tanto preguntar e insistir,  un día le dio la receta. Paco al igual que su madre son de Coín, y ya sabemos que los mejores tomates de verano vienen de allí, como el  famoso huevo toro, y  sabemos que con esos tomates  el éxito lo tenemos asegurado, pero aún así yo le pedí que me diera la receta,  tenía curiosidad por comprobar si lo que me contaba Paco era verdad, o era lo típico que decimos todo, que como  lo de mamá no hay nada igual. Así que con la receta en la mano, y una buena cantidad de tomate de Coín, me pongo a hacer el mejor tomate frito que he comido. Aunque la elaboración es algo más lenta, merece la pena hacer buena cantidad y guardarlo.

Pan de tomate huevo toro

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Estamos en plena temporada de tomate huevo toro, ya sabemos que esta variedad procede del Valle del Guadalhorce, y donde más huertas dedicadas a este tomate es Coín, un pueblo orgulloso de sus huertas, de sus gentes y como no, del rey de la huerta, el mimado por los agricultores, el tomate huevo toro. Todos los años en el mes de agosto, en  plena temporada de tomates se celebra una subasta, donde las huertas presentan sus mejores tomates, y de ahí sale un ganador,  este año ha sido para Antonio Rojo Osorio (Partido los Llanos de Coín), elegido por un jurado experto, Tras una dura puja el Gran Hotel Miramar  se ha llevado la caja  del mejor tomate huevo toro de las huertas de Coín, por la friolera  de 2.700 € , el 50% del dinero recaudado va  destinado a la Asociación de Enfermos de Alzheimer de Coín. Aunque parezca laborioso el proceso, para nada lo es, tan solo hay que tener un poco de paciencia y planificar los pasos a seguir, pero os puedo decir que merece la pena por su sab

Estamos de vacaciones

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Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas. Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas.  Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

Cazuela de fideos con bacalao

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 Las cazuelas de fideos es un guiso muy extendido por toda Andalucía, pero  cada sitio  le da un toque diferente y eso la identifica. Aun siendo Málaga puerto de mar y gozar de un litoral extenso, el bacalao es un ingrediente muy importante  en las cocinas  malagueña por lo económico que era en otros tiempos y por la facilidad de adaptarlo a productos de temporadas. El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto bajo en grasa, ya que almacena la grasa en el hígado y se emplea para obtener aceite de pescado. El bacalao es rico en vitamina B1,B2,B6 y B9, rico en sales minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, y rico en fósforo lo que eso significa de bueno para nuestra salud.  Ingredientes:  Para dos personas 200 g. de bacalao desalado 75 g. de fideos mediano integral  de trigo duro 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 1 tomate rojo 1 pimiento verde 2 dientes de

Porra de quinoa

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La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.  Unas pinceladas del AOVE usado El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España. La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades. La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermed

Gazpacho de cerezas

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 Desde hace unos años, la variedad de gazpacho es infinita, y es que la receta base es tan fácil y versátil que casi cualquier producto le viene bien. Además es una buena forma de terminar con esa fruta que está perdiendo su belleza pero que está bien buena de comer. El gazpacho es una de las sopas frías más conocidas,  sabrosas y sanas que hay. Ahora una breve pincelada del AOVE El AOVE usado en esta ocasión es un coupage de tres variedades de aceituna, picual, hojiblanca y zorzaleña de  La Sierra de las Nieves, seleccionadas por su madurez y de primera extracción en frío, porque Aceites Gil Luna solo muele una vez, el resto lo envían a una orujera, lo que nos garantiza un excelente aceite de oliva virgen extra.    Ingredientes: 2 tomates rojo y maduro 1 punta de pimiento verde 1 gajo de 1 cm. de cebolla 150 gr. de cerezas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de vinagre de vino 1 cucharadita de sal 1 diente de ajo  1 ramita de menta fresca

Cazuela de patata con rape y rape frito "dos por uno"

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Esta es una de las cazuelas más tradicionales de la cocina malagueña, y la forma más popular de consumir el rape. El rape era uno de los pescados que más  me gustaba de pequeña, en mi casa y supongo que como en todas las casas, la cabeza servía para hacer la cazuela, y el resto del cuerpo se comía frito, antaño el rape no era un pescado caro y se solía comer con cierta frecuencia, cosa que ahora es más complicado por su elevado precio. El rape  es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico, su contenido en grasa es de 2 gr. y 85 calorías por cada 100 gr.   por lo que es un pescado ideal  para controlar el peso. El rape es un pescado  muy interesante en la alimentación infantil, por su sabor suave, riqueza nutricional, y por carecer de espinas, y para las mujeres que piensen  quedarse embarazadas por su contenido en ácido fólico la vitamina B9 Contiene vitaminas  B1, B3 ,B9, y minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio. Ingredientes: 1 rape de

Ajoblanco de altramuces

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 Esta receta de nuestro chef malagueño Dani García Peinado, nuestro "chef del AOVE", tuve el placer  de degustarlo en una presentación y como Dani además de ser un grandísimo chef también es generoso por naturaleza, no tuvo inconveniente en explicarme la receta.   Unas pinceladas sobre el AOVE usado Para esta receta he usado un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama Molino del Hortelano de primera extracción en frío que ha sido galardonado en los Premios Mezquitas, Ibérico de Aceites de Córdoba con la medalla de bronce en  2015, plata en 2016 y 2017 y medalla de oro en 2018,  con este palmares ya os podéis ir haciendo una idea de la gran calidad de este AOVE. Un AOVE picante y amargo que nos invita a saborear el olivar en la mesa.       Ingredientes: 100 g. de altramuces 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca 40 g. de pan  1 cuchara de vinagre de vino 1 diente de ajo (opcional dependiendo del aceite usado) 1 cucharadita de sal

Granizado de gazpacho con aguacate, atún y fruto seco

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   Los que me seguís habréis leído que cuando llega la temporada de tomate huevo de toro del Valle del Guadalhorce, suelo hacer buen acopio de ellos, y parte de la "culpa" la tiene mi amigo José Antonio Cañamero, de CoínPaComérselo , que me los trae directamente de la huerta a la encimera de mi cocina, y eso es un lujo impagable. Bueno pues yo me dedico a congelarlo para el resto del año que los tomates no tniene sabor, así que tanto frito, como crudo triturado, o embotado, siempre tengo tomate huevo toro en la despensa o en el congelador. En este caso he sacado dos tarros de tomate triturado congelado de la temporada pasada, y como pronto llegan los nuevos tomates, hay que ir dando salida a lo que queda en el congelador.   Ingredientes: 2 tarro de 375 gr. tomate huevo toro congelado 1 diente de ajo pequeño 1/2 pimiento verde 1 gajito de 1 cm. de cebolla 1/2 cucharadita de sal 1 cuchara de vinagre de vino 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad h

Cazuela de fideos de trigo duro

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Un día hablando con mi querida amiga, fuente de inspiración y maestra Esperanza Peláez,  me comentó que su madre a  la cazuela de fideos  le añade un majao de almendras, y me dije tengo que hacerla, porque si a una buena cazuela la enriquecemos con las almendras, esto tienes que ser una delicia, como así es.   Unas pincelas del AOVE usado En esta ocasión he usado un aceite de olivos procedentes del entorno inmejorable de la Sierra de las Nieves, declarado Reserva Mundial de la Biosfera en 1995.  Gil Luna elabora  un coupage con tres variedades de aceitunas autóctonas de la zona, hojiblanca, picual y zorzaleña, seleccionadas por su madurez, que debe ser pinta, "ni verde ni madura", y se muele una sola vez y en frío. Por la calidad del aceite ha sido seleccionado por una importante clínica de Marbella para el tratamiento de sus pacientes. Ingredientes: para dos personas 75 g.de fideos del nº 2 de trigo duro integral eco 1 pimiento verde 1 tomate rojo  1

Habichuela con tomate

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El Valle del Guadalhorce está situada en el centro sur de la provincia de Málaga, favorecido por la gran cantidad de agua y por su temperatura es llamada la Huerta de Málaga,  una zona hortofrutícola que se caracteriza por sus cultivos al aire libre. Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, forman mantos de colores bordeando las orillas del rio Guadalhorce.  En época estival el tomate se convierte en el rey de la huerta, conviviendo con frutas y verduras de  temporada. Si nos vamos adentrando nos encontramos las zonas de secano donde cultivos como los cereales, el trigo, los garbanzos y la cebada cobran protagonismo y se adueñan de las zonas llanas, mientras el almendro y el olivar ocupan las zonas más pendientes y de más difícil acceso. Ahora unas pinceladas sobre el AOVE usado La aceituna picuda o picudo, carrasqueña o pajarera de caracteriza por un sabor dulzón muy equilibrada , por su composición en ácidos grasos se clasifican en la gama de aceites delicados ante la oxidac

Tortilla de chícharos

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Los chícharos, guisantes o arvejas, como también son conocidos,  es una semilla comestible originaria de Oriente Medio, y pertenece al grupo de las  legumbres al  igual que el garbanzo, las habas, las lentejas... Estas bonitas perlas verdes, son una excelente fuente de proteina vegetal,  es  un alimento con estupendas propiedades nutricionales ideal para  personas que siguen una dieta vegana. Los chícharos son una excelente fuente de minerales, potasio, magnesio, calcio, fosforo, hierro, sodio, zinc, con un contenido casi nulo en grasas. 100 g. de guisante contiene 80 kcalorías, y sin olvidarnos del aporte en fibra que nos mantiene saciados más tiempo. Ingredientes: 500 g. de guisantes frescos 1 patata mediana 4 huevos aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de sal

Crema dulce de aguacate

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El aguacate es el fruto del aguacatero o aguacate una especie arbórea originaria de México y Centro América. El aguacate pertenece al grupo de frutas y verduras, con más de un 72%  en agua, un 15% en grasa, 6% en fibra y un 0,2% en azúcares y sin colesterol. El aguacate es un alimento que debe estar presente en la dieta de patrón mediterráneo, rica en frutas y verduras. Por su efecto saciante es recomendable en dietas variadas y equilibradas, y por su contenido en ácido fólico es muy recomendable para las mujeres embarazadas. El aguacate es muy versátil en la cocina, aquí os dejo algunas idea de cómo preparar  el aguacate. Pan de aguacate  Bizcocho de aguacate  Ensalada de aguacate y naranja  Como pelar el aguacate  Baticate Torrijas de aguacate Ingredientes:   para dos personas  1 aguacate mediano 1 yema de  huevo 200 gr. de leche sin lactosa 2 cucharas de miel de aguacate 10 gr. de maizena