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Mostrando entradas de 2018

Potaje de garbanzo pedrosillano con costilla ibérica

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La variedad de garbanzo pedrosillano es de calibre bastante más pequeño que el garbanzo castellano,  con un hollejo muy fino y un pequeño pico puntiagudo. El garbanzo pedrosillano absorbe mucho líquido, el 100% respecto al volumen. En Andalucía los mayores puntos de producción del garbanzo es  Córdoba, Sevilla y Málaga,  y estos más concretamente son de Alameda (Málaga) y procedente  de la  agricultura ecológica. El garbanzo favorece el tránsito intestinal, es rico en fibra y bajo en grasas, contiene potasio, vitamina C , B6 todo ello ayuda a la salud de nuestro corazón. Ingredientes: 300 g. de garbanzo pedrosillano 200 g. de costilla ibérica 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 2 clavos de comer 5 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de alcaravea o comino 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Lo pri

Guisaillo de patata

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El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.  Ingredientes: 500 g. de ternera 2 alcachofas 2 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 200 guisantes 2 clavos de olor 6 granos de pimienta negra 3 dientes de ajo 2 zanahorias 3 patatas 2 hojas de laurel  1/2 vasito de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán Modo de hacerlo:  El caldo de verdura que necesitamos para el guiso, lo hacemos fácilmente con las peladuras de las verduras y si tenéis alguna en la nevera que esté medio feúcha, para dentro. En una olla pongo e

Ajo blanco de mango

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Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud. He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.  Ingredientes: para dos personas 40 g de almendras 1 diente de ajo pequeño 100 g de mango 250 g de agua 25 g pan duro 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de sal 50 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez --- 1 mango 1 aguacate Modo de hacerlo:    Para pelar las almendras, las pongo en un cuenco cubierta con agua y la meto en el microondas durante 30 segundos, cuando se enfríen un poco la piel se retira muy bien, y trituro las almendras. En el vaso de la batidora pongo las almen

Batatitas de Nerja en almíbar

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 Batata, camote, boniato,chaco, o papa dulce, es uno de los alimentos que vinieron de las Indias, en los barcos de los conquistadores españoles. Por cada 100 gr. de batatas cocinadas sin añadir ningún otro ingrediente, tiene solo 115 calorías, cuanto más anaranjado sea la batata más contenido en betacaroteno tiene. Contiene calcio, potasio, antioxidantes, y es fácil de digerir. Este tubérculo es bueno para toda la familia, y combina bien con caza, carnes rojas, quesos y en postres. En Málaga el cultivo de este tubérculo se centra en Vélez Málaga, Torrox, Nerja y Algarrobo, su tiempo de recolección va desde agosto a noviembre, y su cultivo crece año tras año, afortunadamente ha pasado de ser un alimento de pobres o para el ganado, a encontrarse en las mejores cocinas.  Ingredientes: Batatitas de Nerja azúcar agua 1 rama de canela piel de limón (seca o fresca) Modo de hacerlo:     Primero hay que lavar bien las batatitas para quitarles la tierra, y ponerla en una ca

Tomate frito de la madre de Paco

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 Hace unos días, hablando con Paco amigo de un buen amigo, me comentaba que su madre hacía el mejor tomate frito que había comido, y que todo el que lo probaba decía lo mismo, le preguntó a su madre como lo hacía, pero ella a sus 80 y muchos no estaba muy cooperativa, pero ya sabemos lo pesados que son los hijos cuando quieren algo, y tanto preguntar e insistir,  un día le dio la receta. Paco al igual que su madre son de Coín, y ya sabemos que los mejores tomates de verano vienen de allí, como el  famoso huevo toro, y  sabemos que con esos tomates  el éxito lo tenemos asegurado, pero aún así yo le pedí que me diera la receta,  tenía curiosidad por comprobar si lo que me contaba Paco era verdad, o era lo típico que decimos todo, que como  lo de mamá no hay nada igual. Así que con la receta en la mano, y una buena cantidad de tomate de Coín, me pongo a hacer el mejor tomate frito que he comido. Aunque la elaboración es algo más lenta, merece la pena hacer buena cantidad y guardarlo.

Pan de tomate huevo toro

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Estamos en plena temporada de tomate huevo toro, ya sabemos que esta variedad procede del Valle del Guadalhorce, y donde más huertas dedicadas a este tomate es Coín, un pueblo orgulloso de sus huertas, de sus gentes y como no, del rey de la huerta, el mimado por los agricultores, el tomate huevo toro. Todos los años en el mes de agosto, en  plena temporada de tomates se celebra una subasta, donde las huertas presentan sus mejores tomates, y de ahí sale un ganador,  este año ha sido para Antonio Rojo Osorio (Partido los Llanos de Coín), elegido por un jurado experto, Tras una dura puja el Gran Hotel Miramar  se ha llevado la caja  del mejor tomate huevo toro de las huertas de Coín, por la friolera  de 2.700 € , el 50% del dinero recaudado va  destinado a la Asociación de Enfermos de Alzheimer de Coín. Aunque parezca laborioso el proceso, para nada lo es, tan solo hay que tener un poco de paciencia y planificar los pasos a seguir, pero os puedo decir que merece la pena por su sab

Estamos de vacaciones

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Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas. Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas.  Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

Cazuela de fideos con bacalao

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 Las cazuelas de fideos es un guiso muy extendido por toda Andalucía, pero  cada sitio  le da un toque diferente y eso la identifica. Aun siendo Málaga puerto de mar y gozar de un litoral extenso, el bacalao es un ingrediente muy importante  en las cocinas  malagueña por lo económico que era en otros tiempos y por la facilidad de adaptarlo a productos de temporadas. El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto bajo en grasa, ya que almacena la grasa en el hígado y se emplea para obtener aceite de pescado. El bacalao es rico en vitamina B1,B2,B6 y B9, rico en sales minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, y rico en fósforo lo que eso significa de bueno para nuestra salud.  Ingredientes:  Para dos personas 200 g. de bacalao desalado 75 g. de fideos mediano integral  de trigo duro 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 1 tomate rojo 1 pimiento verde 2 dientes de

Porra de quinoa

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La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.  Unas pinceladas del AOVE usado El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España. La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades. La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermed