La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Ingredientes: 300 grs. de gambas malagueñas 1 cucharadita de aceite de oliva malagueño 2 huevos sal y pimienta Modo de hacerlo: Pelo las gambas, las cabezas las reservo para hacer caldo y usarla en otro guiso. En la sartén bien caliente echo el aceite y sofrio ligeramente las gambas, añado los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, y cuajo la tortilla, así  tan fácil y tan buena.

Si hay un color que pueda destacar a Cuevas Bajas un precioso pueblo de la provincia de Málaga, es el color morado, cada año en el mes de diciembre y ya van IX  se celebra el Fiesta de la Zanahoria Morá, declarada de Singularidad Turística,  toda ella gira en torno a la zanahoria morá en peligro de extinción, y como dato curioso dicen que tiene propiedades !!!!afrodisiacas!!!!  Ingredientes: 400 grs. de zanahoria morá 4 huevos 1 sobre de levadura química (Royal) 1 tacita de yogur blanco 1 tacita de aceite de oliva virgen extra  aloreña 2 tacitas de azúcar 3 tacitas de harina+ pizca de sal ------ granillo de almendra caramelizada Modo de hacerlo: Pongo los huevos y el azúcar en el bol y lo pongo a batir hasta que blanquee y triplique el volumen, debe quedar una crema suave,  añado poco a poco el yogur y el aceite, cuando está todo integrado  añado la harina con la levadura y la pizca de sal. Rallo la zanahoria, y la incorporo a la mezc...

 El Valle del Genal conocido como la ruta de los castaños,  es unos de los parajes más bonitos de la Serranía de Ronda El Valle se divide en dos zonas, El Alto Genal y el Bajo Genal,  pueblos como Juzcar, Cartajima, Parauta,  Pujerra, Igualeja, Faraján y Alpandeire conforman la zona alta, y Atajate, Benadalid, Benalauría, Algatocín, Benarrabá, Gaucín, Jubrique y Genalguacil la zona baja, sus nombres delatan su pasado morisco, con calles empinadas y casas blancas, rodeados de bosques con castaños centenarios. Entre los muchos atractivos que tiene el Genal, destaca por sus rutas de redes de  senderos,  que unen ente sí todos los pueblos, por la calidad de sus embutidos y sus  jamones, entre ellos el jamón ibérico  de castañas, sin duda uno de los mejores del país. Ingredientes: 300 grs. de castañas pilongas del Valle del Genal 1 litro de leche 100 grs. de arroz 1 palito de canela 1/4 cucharadita de sal 80 grs. de azúcar 2 cucharas d...

 A mí me gusta mucho hacer los pescados grandes en la plancha, pero a veces no tengo tiempo de ponerla, limpiarla e intentar quitar el olor que deja en toda la cocina, así que una formula muy limpia y rápida es hacerlos en el horno, y para darles el toque ahumado, una pasada con el soplete y parece recién salido de las brasas del  mejor de los merenderos malagueños  Ingredientes: 2 salmonetes grandes de nuestra costa 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil fresco 1/4 cucharita de ajos secos 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra malagueño sal y pimienta negra recién molida Modo de hacerlo:    En la pescadería me han descamado y quitado las vísceras a los salmonetes, en este caso salmonetes del Mar de Alborán, ya limpios los pongo en la bandeja del horno forrada con papel, así no se ensucian nada, le pongo sal y pimientas, ajo seco y el perejil picadito, y lo riego con unas gotas de aceite. Meto la bandeja en el horno con el gril encendido a ...