La cocina malagueña-Alsurdelsur

No podía faltar en la cocina malagueña nuestra famosa fritura. Mucho se habla de como se fríe el pescaito en Málaga para que salga crujiente , que si se le pone harina de garbanzo, que si pan rallado , pero nada de nada, tan solo harina para freír , buen aceite de oliva y el tiempo justo y necesario en la sartén. Ingredientes: el pescaito que ese día hay en las pescaderías . 250 grs. jurelitos 250 grs. pescadillas 250 grs . rosada 250 grs . boqueroncitos 700 grs. de lenguado 250 grs. salmonetes 800 grs. calamares 500 grs. calamaritos conchas finas 600 grs. de caballa 300 grs . almejas de málaga harina para freir aceite de oliva virgen sal Para las almejas 1 cucharada de aceite 2 dientes de ajos 1 ramita de perejil 1/2 vaso de vino blanco seco Modo de hacerlo: Se limpia el pescado quitándole las tripas,  se lava y se ponen en un escurridor para que suelten el agua, se le pone la sal. En una sartén grande se pone abundante aceite de

También llamada gallina en pepitoria y por la forma popular de pipitoria . Hasta mediados de la pasada centuria más o menos el sacrificio de una gallina en una casa era un lujo poco frecuente, pero, eso sí, con mucho más sabor. Se comprende el dicho " con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria". Daba igual que fuese un pollo o gallina de campo para elaborar esta receta tan conocida en tantos pueblos de la geografía nacional. Pero hay una clara diferencia con la pepitoria que se hace en toda España, la nuestra es una sopa antaño de postín y fiestas mayores que goza en la provincia de gran difusión en los pueblos del norte de la Axarquía , mientras que en el resto del país se entiende por pepitoria una forma de preparar esta ave en salsa. En algunas villas de la comarca de Antequera se toma como un caldillo o consomé ( Archidona ) y, por lo general sin las yemas. La introducción y la receta la he sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rued

También conocida como sopa de ajos, o en algunos pueblos de la Axarquia , como sopita jervía . Realizada con pocos ingredientes y muy humildes, aunque con el tiempo y la mejora económica se le ha ido agregando más ingredientes, pero la base es pan y ajos. Ingredientes: Ingredientes originales de la sopa Pan cateto de varios días 6 dientes de ajo Aceite de Oliva Agua Sal yo además he puesto 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 huevo jamón serrano y en vez de agua he puesto caldo de pollo Se corta el pan en rebanadas finas ( yo las he metido en el horno para tostarlas) y se pone en el fondo de un cuenco de barro. En una sartén con un poco de aceite, echo los ajos laminados y cuando toman un color dorado clatiro , agrego el pimentón y retiro para que no se queme, y lo vuelco sobre el caldo que tengo bien caliente, lo dejo hervir un par de minutos más. En el cuenco donde tengo el pan, pongo el huevo crudo y el picadillo de jamón, agredo el caldo bien caliente y

Son unos roscos muy buenos con ligero sabor a miel, con una textura semi blanda, que aguantan muy bien una semana guardados en un bote de cristal o en un taper. Son los preferidos de mi hijo, le encanta mojarlos  en la leche. Ingredientes: para 20 roscos alhaurinos 2 huevos medianos 200 grs . de azúcar 180 grs. de miel 5 grs.de bicarbonato 135 grs. de aceite de oliva virgen extra 525 grs. de harina aprox . 5 grs.de canela molida raspadura de un limón

Este plato hay que comerlo enseguida, así que los comensales deberán esperar el arroz, y no el arroz a los comensales. Ingredientes: 1 conejo 200 grs . arroz 2 alcachofas 1/4 kg . guisantes 2 tomates maduros 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel pimienta negra molida azafrán aceite de oliva virgen extra sal Modo de hacerlo: En una cacerola pongo un litro y medio de agua agua a hervir con la hoja de laurel, la pimienta molida y la sal. Troceo los tomates pelados, , los pimientos y los ajos , lo pongo en una cazuela de barro con aceite y lo sofrío todo, antes de que termine de hacerse le añado el conejo troceado y lo dejo sofreir , añado las alcachofas cortadas por la mitad y los guisantes, y lo dejo un par de minutos más. Añado el arroz y el azafrán al sofrito y le doy unas vueltas para que se impregnen bien los sabores y le agrego el agua hirviendo, lo dejo hacer a fuego fuerte durante 10 minu

La forma de preparar las berenjenas, algunos afirman que proviene de la época árabe. Ingredientes: 2 berenjenas aceite de oliva virgen extra harina para freír sal miel de caña Virgen del Carmen ( Frigiliana Málaga) Modo de hacerlo: Corto las berenjenas en ruedas muy finas, las pongo en un bol con agua y sal, durante 30 minutos, para que no amarguen. Escurro las berenjenas y las paso por harina, las sacudo bien, para quitarles el exceso de harina. Las frío en abundante aceite caliente, y las pongo sobre papal absorbente para quitarles el exceso de aceite. Las pongo en una bandeja y las rocío con miel de caña.