La cocina malagueña-Alsurdelsur

Hoy llueve en Málaga, no mucho pero llueve, aunque espero que la lluvia sea más abundante en los campos malagueños y que esa lluvia sea un mamá caído del cielo y engorde sus frutos, que al agricultor que se deja la vida en sus campos le desaparezca la tristeza en la mirada cuando ve sus árboles secándose y la fruta cayendo al suelo por falta de lluvia.    Hace unos días tuve el privilegio de ser invitada  al corazón de la aceituna aloreña, para  ver  el proceso de la aceituna  desde el olivar hasta su envasado, saborear la deliciosa cocina, aprender de su historia, y pasar un día perfecto con su gente,  a mi parecer lo mejor  que tiene Alora , los "PEROTES" son  gente trabajadora, abierta, simpática, luchadora, emprendedora,  enamorada de su pueblo, y  como dice mi querida amiga Toñi, son "apretaos", apretaos en cariño, apretaos en hospitalidad, en generosidad ........ Poder ver y tocar esos olivos milenarios, apreciar como el ...

  Ingredientes: 150 grs. de almendras malagueñas Almensur 1 diente de ajo 50 grs. de pan  3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojablanca 1 cuchara de vinagre 1 cucharadita de sal 200 grs. de agua (aprox.) Modo de hacerlo: Tan fácil que se me olvidó hacer el paso a paso. Si queréis ver como hago las almendras fritas, pinchar aquí Pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el agua,  empiezo a batir y voy añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, se puede hacer para comer con cuchara o para beber, ya  depende del gusto y si lo vamos a servir como primer plato de sopa fría, o como bebida, de la forma que sea hay que servirlo muy frío.

Las conchas finas forman parte de los aperitivos malagueños más populares, se toman crudas con unas gotas de limón, es un bocado exquisito con un intenso y  delicioso sabor a mar. Ingredientes: Conchas finas Modo de hacerlo: Lo primero que hay que tener en cuenta  al comprar las conchas finas,  es que estén  muy frescas, o  mejor dicho vivas, de lo contrario no se os ocurra comprarlas. ¿Como sabemos que las conchas están vivas?, por lo general cuando están en las pescader í as, se mueven  y  sacan la lengua, y si con el dedo golpeamos ligeramente la concha, si están vivas se esconderán rápidamente, esas son las que nos llevaremos para casa. Ya en casa, pasamos las conchas finas bajo el grifo para limpiarlas bien , antes de ponernos a la tarea de abrirlas. Mi pescadero hace muchos años me enseñó un truco para abrir la concha fina con más facilidad, y es tan simple como golpear la concha con el puño del cuchillo, un golpe toc y toc por una...

  Las almendras fritas es uno de los aperitivos más malagueños que hay,  y si además estas almendras son de huertos familiares las hacen aún más malagueñas y más exquisitas. La almendra tan arraigada en nuestro día a día, es el ingrediente indispensable de muchas de nuestras recetas, como el Ajo Blanco, Bienmesabe, la Sopa de Almendra, la Salsa Malagueña, las Tortas de Almendra ....  y para rendirle homenaje a tan valioso fruto el pueblo malagueño de Almogía celebra el "Día  de la Almendra", con  degustaciones y actuaciones de  Pandas de Verdiales de Almogía.  Como ya digo tan arraigada está la almendra en los malagueños que tenemos personajes como Antonio del Río, pero si  preguntamos  quien es, dudo que lo sepan, pero si preguntamos por "El Almendrita", todo el mundo sabe quién es, cada día salía con su canasta y sus almendras recién fritas, no había niño ni mayor que se resistiera a  un cucurucho. 20 almendras diarias ...