lunes, 12 de noviembre de 2007

Sopa de tomate

Esta sopa muy extendida por todo el territorio nacional, solía acompañarse con el producto de la temporada
Es habitual comerla con almejas, coquinas o algún marisco en las casas de los marengos.
En las zonas del interior se toma con espárragos, con seta, o trocito de chacina que son propios de invierno.
En verano se solían comer con uvas moscatel, con manzana, melón ..... fruta de temporada.

Ingredientes:
cuatro personas 
1 kg. de tomate rojo
4 huevos
dos rebanadas de pan cateto de varios días
100 gr. de taquitos de jamón serrano
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 litro de caldo o agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sa y pimienta
1 cucharadita de pimentón
Hierbabuena

Bacalao a la cazuela




Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla grande
2 tomates grandes rojos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
1 guindilla ( opcional)
1 ramita de perejil
1 cucharada de orégano
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
sal y pimienta



Modo de hacerlo:

Lavo los trozos de bacalao debajo del grifo para quitarles toda la sal posible, los pongo en un recipiente con la piel hacia arriba y cubierto de agua, los dejo 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.

En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla y los ajos mientras voy picando los pimientos con el perejil que voy incorporando al sofrito, añado los tomates pelados y troceados y la guindilla


Añado el vino y una cucharadita de ajos confitados, y dejo que el vino reduzca y que termine de hacerse el sofrito.

En una cazuela de barro, pongo una cama del sofrito, encima los trozos de bacalao y termino cubriéndolo con el sofrito, lo meto en el horno a 150º durante 20 minutos.

Ensaladilla malagueña

Posiblemente esta sea a ensalada más señera de Málaga, que cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero lo que no cambia son los ingredientes principales, la patata, el bacalao, la naranja y la cebolleta, el resto depende de las costumbres.

Ingredientes:
1 kg de patatas
300 g. de bacalao
4 naranjas, si son las primeras que aún están bien fuerte mejor
3 cebolleta
aceitunas verdes aliñadas variedad aloreña
2 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal ( cuidado con la sal que el bacalao ya tiene y bastante)
2 huevos (opcional)