La cocina malagueña-Alsurdelsur

Esta sopa muy extendida por todo el territorio nacional, solía acompañarse con el producto de la temporada Es habitual comerla con almejas, coquinas o algún marisco en las casas de los marengos. En las zonas del interior se toma con espárragos, con seta, o trocito de chacina que son propios de invierno. En verano se solían comer con uvas moscatel, con manzana, melón ..... fruta de temporada. Ingredientes: cuatro personas  1 kg. de tomate rojo 4 huevos dos rebanadas de pan cateto de varios días 100 gr. de taquitos de jamón serrano 1 pimiento verde 2 dientes de ajos 1 cebolla 1 litro de caldo o agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sa y pimienta 1 cucharadita de pimentón Hierbabuena

Ingredientes: 4 trozos de lomo de bacalao 1 cebolla grande 2 tomates grandes rojos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes de ajos 1 guindilla ( opcional) 1 ramita de perejil 1 cucharada de orégano 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) sal y pimienta Modo de hacerlo: Lavo los trozos de bacalao debajo del grifo para quitarles toda la sal posible, los pongo en un recipiente con la piel hacia arriba y cubierto de agua, los dejo 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas. En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla y los ajos mientras voy picando los pimientos con el perejil que voy incorporando al sofrito, añado los tomates pelados y troceados y la guindilla Añado el vino y una cucharadita de ajos confitados, y dejo que el vino reduzca y que termine de hacerse el sofrito. En una cazuela de barro, pongo una cama del sofrito, encima los trozos de bacalao y term...

Posiblemente esta sea a ensalada más señera de Málaga, que cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero lo que no cambia son los ingredientes principales, la patata, el bacalao, la naranja y la cebolleta, el resto depende de las costumbres. Ingredientes: 1 kg de patatas 300 g . de bacalao 4 naranjas, si son las primeras que aún están bien fuerte mejor 3 cebolleta aceitunas verdes aliñadas variedad aloreña 2 cucharadas de vinagre de jerez 6 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal ( cuidado con la sal que el bacalao ya tiene y bastante) 2 huevos (opcional)