Entradas

Mostrando entradas de 2013

Borrachuelos con cabello de ángel

Imagen
    Esta es la receta de borrachuelos que  siempre se ha hecho en mi casa, la receta de mi madre Isabel Moreno Doblado de  Cártama y conocida como la hija de la doblá, esta   receta  aparece en el libro La cocina popular de Málaga, y  está en el  mi  blog Alsurdelsur desde el año 2006, lo único que yo he hecho ha sido dividir  cantidades, en casa cada día somos menos y hay que adaptarla a  los nuevos tiempos.     Ingredientes: 375g harina repostería+pizca de sal 125 g aceite de oliva virgen extra malagueño 40 g de vino dulce moscatel malagueño 40 g de vino blanco seco 15 g anís seco 40 g zumo naranja 35 g de azúcar 1 cucharadita de levadura Royal 1 cucharadita de anís en grano 1 cucharadita de sésamo 1 cucharadita de canela molida cáscara de limón ------------------ 1 litro de aceite de oliva virgen extra  para freír 1/2 kg de azúcar para emborrizar 300 g de cabello de ángel a la vainilla Modo de hacerlo: Pongo al fuego  una ollita con el  aceite y la cá

Feliz Navidad amigos

Imagen
Como cada año, y ya van siete  la cocina malagueña y  alsurdelsur os desean  Feliz Navidad  espero y deseo que sean muy felices, y que a la vuelta no falte nadie.

Arroz con galeras

Imagen
Ingredientes: para dos personas 160 grs. de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 galeras grandes 1 jibia de 300 grs. 200 grs. de almejas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pimiento choricero 1 cucharadita de cúrcuma 150 grs. de vino blanco 2 alcachofas 150 grs. de guisantes frescos sal  Modo de hacerlo:  Yo siempre tengo caldo de pescado casero en el congelador, así que lo primero que hago es sacarlo y descongelarlo, lo pongo en una cacerola a calentar para tenerlo a punto y añadirlo al arroz, si quereis ver como lo hago pinchar aquí Lavo las galeras, pongo las almejas en un cuenco con sal para que suelten la arena, y corto a daditos la jibia. Troceo el pimiento, el tomate y el ajo. En la cacerolita pongo el  aceite y sofrío a fuego fuerte la jibia,  un minuto para que tome color y lo retiro, en ese mismo aceite hago lo mismo con las galeras, solo que tome color y la retiro,  y de paso se va ar

Caballa al horno con espárragos verdes

Imagen
 Esta es una receta fácil, rápida y muy limpia de hacer, además no es pesada y con las fechas que se aproximan de comidas familiares y de amigos viene muy bien para cuidarnos de tantos excesos. La caballa es un pescado azul  barato de sabor suave y que admite diferentes formas de preparación,  además nos aporta vitaminas, y  yodo, hierro, proteínas, calcio, potasio,....., las mujeres embarazadas    pueden beneficiarse del alto contenido de vitamina B12, ayuda a reducir el colesterol, en fín que tenemos que poner más caballa en nuestras mesas, nuestra salud nos lo agradecerá y la cartera también.  Ingredientes:  2 caballas de 400 grs. cada una 10 espárragos verdes 1/2 cucharadita de ajo seco 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de especias de pescado moruna 1/2 cucharadita de eneldo fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: El pescadero las ha limpiado quitando la cabeza y la espina central. En una bandeja para horno la forro con papel y pon

Arroz con conejo

Imagen
 Ingredientes: 1 conejo troceado 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo  2 tomates 150 grs. de guisantes frescos 1cucharadita de pasta de ñora o 1 ñora seca 150 grs. de vino blanco 350 grs. de arroz 1 1/2 litro de caldo de carne 1 pimiento morrón de lata 1 cucharadita de cúrcuma  1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Lo primero que hago es preparar el caldo, pongo los trozos de conejo que tienen mucho hueso y las peladuras del tomate, una hoja de laurel, y alguna verdura que esté un poco fea y lo dejo hervir a fuego medio.  En una cacerola o sartén  grande, pongo el aceite y sofrío el conejo junto con el ajo, los pimientos todo muy picadito, cuando va tomando color añado los guisantes y el tomate pelado y cortado a daditos.  Echo la pasta de ñora, lo dejo unos minutos que se sofría todo, añado el vino blanco y lo dejo un minuto para que se evapore, pongo el arroz y el caldo, como este arroz es caldosos pon

Tortillitas de bacalao

Imagen
 Buceando en el libro La cocina Popular de Málaga, de mi querido  amigo Fernando Rueda García,  nos descubre no solo recetas malagueñas la gran mayoría caídas en el olvido , también nos cuenta la historia y la riqueza del lenguaje, como a escasos kilómetros una misma receta tiene  nombres totalmente diferente, y este es el caso de las famosas tortillitas de bacalao, una comida de pobres en tiempos donde había pocos recursos y aunque  viviendo en el litoral, no llegaba para comprar pescado fresco.  Según la zona de la Axarquía las tortillitas también se denominan papandúas, papuecas o panzaviejas, a esta últimas se les llama así cuando en la masa no lleva ni bicarbonato, ni levadura y el resultado es una tortillita plana, arrugada y no esponjosa.  Ingredientes: 150 g de bacalao seco 1 ramita de perejil 1 dientes de ajo 1/4 cucharadita de bicarbonato 1 huevos 100 g harina aprox. 1/2 cucharadita de cúrcuma 100 g aprox. agua de desalar el bacalao -------- aceite de oliva

Judias carillas con chorizo y morcilla rondeña

Imagen
Ingredientes: 300 grs. de judías carillas 70 grs. de arroz cocido 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 tomate 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 chorizo rondeño 1 morcilla de cebolla rondeña 1 cucharadita de alcaravea 1 cucharadita de  cúrcuma  1 cucharadita de pimentón de la Vera 1 rodaja de jengibre fresco 1 pimiento choricero sal y pimienta Modo de hacerlo:  Lo primero es poner a remojo las judías la noche antes. Por  la mañana pongo una ollita con el pimiento choricero, la rodaja de jengibre y una cucharadita de sal, echo las judías remojadas y la cubro de agua, la pongo a fuego medio. Mientras están las judías haciendo chup chup, en una sartén con el aceite sofrío la cebolla, el pimiento, la morcilla y el chorizo, lo dejo unos minutos que tome color, añado el tomate,   la alcaravea machacada en el mortero, y la cúrcuma. El pimentón y lo rehogo a fuego medio un par de minutos, vigilando para que las especias no se quemen. Cuando las judías están ti

Compota de batata y membrillo

Imagen
Ingredientes: 4 membrillos 8 batatas pequeñas 1 kg. azúcar 1/2  litros de agua 1 rueda de 1 cm. de jengibre 2 palitos de canela 6 clavo de olor 3 anís estrellado 3 trozos de piel de limón  Modo de hacerlo: Primero lavar y pelar los membrillos y las batatas, los membrillos los troceo en cuatro, las batatas son muy chiquitinas y las dejo tal cual. En una cacerola he puesto agua, azúcar, las especias, las peladuras y semillas de los membrillo, y lo pongo al fuego unos 10 minutos para  que se haga un almíbar clarito, retiro las pieles y las semillas y dejo las especias dentro, añado los trozos de membrillo y las batatitas y lo pongo a fuego medio hasta que están muy blanditas y el almíbar ha espesado. Solo quedar envasar en tarros esterilizados y a disfrutar de los sabores otoñales. Nota: poner las semillas y las peladuras ayudará a que el almíbar espese con más facilidad.

Fideos a la banda

Imagen
   Fideos a banda, a la parte,  se llame como se llame, lo que si está bien claro es que es un guiso marinero, y los más ancianos cuentan que era habitual guisar este plato en un infiernillo en el propio barco, aprovechando la bastina, "pescados desechados y  morralla". Ingredientes: para dos personas  para el caldo 1/2 cebolla. 1/2 puerro 1 cabeza de rape cabezas de gambas 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta 1 cucharadita de sal para el sofrito 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1/2 guindilla (opcional) 1 cm de jengibre fresco (opcional) 1/2 cucharadita de sal ------------ 180 g de fideos del nº  1 1 chorreón de coñac ------------- 400 g de jibia para el alioli 1 o 2  dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 

Pan con salchichón malagueño y mucho @saboramalaga

Imagen
El salchichón de Málaga posee unas características especiales, "su frescura" y eso es debido a  una mínima curación, eso hace que el salchichón casi de deshaga al cortarlo, su producto principal es la carne de cerdo, además de tocino y  especias donde la pimienta negra entera se hace bien visible, embutido en tripa natural, su aspecto exterior es ligeramente curva y cubierta en moho con una consistencia  tierna y elástica. El pasado mes de mayo, Prolongo fue galardonada con el distintivo Sabor a Málaga . Ingredientes: 250 grs. de harina panadera 50 grs. semolina 150 grs. masa madre 60% hidratación (opcional) 12 grs. levadura fresca 8 grs. de sal 15 grs. de aceite de oliva virgen extra 160 grs. de agua 100 grs. de salchichón de Málaga Prolongo Como ya he dicho este salchichón se caracteriza por su frescura, aunque el que yo he puesto en el pan está más curado, se debe a un despiste o mejor dicho a un olvido, se quedó colgado en la despensa unas cuan

Rape a la marenga

Imagen
   Ingredientes: 1 cola de rape de 900 grs. aprox. 150 grs de almejas 150 grs. de gambas 200 grs. de vino blanco 2 cebolla 3 dientes de ajos 1/2 guindilla (opcional) 1 cms. de jengibre fresco (opcional) 2 tomates rojos y maduros 1 cucharadita de cúrcuma 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de harina 1/2 pimiento morrón  Modo de hacerlo: Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en agua bastante salada para que echen la tierra, con 30 minutos es suficiente, y pelar las gambas, reservando las cabezas por separado. Corto la cola del rape en rodajas de 4 cms. aprox. Troceo pequeñito los ajos, la cebolla y el jengibre, y corto 5 rodajitas de la guindilla.  Salpimento el rape, y lo enharino, yo suelo poner la harina en un bolsa y meter el pescado, la cierro y la sacudo un par de veces y el pescado queda perfectamente enharinado y sin excesos.  En una cacerola pongo el aceite y cuando está caliente añado las cabezas de las gambas y las r