Conchas finas "como se limpian"

Las conchas finas forman parte de los aperitivos malagueños más populares, se toman crudas con unas gotas de limón, es un bocado exquisito con un intenso y  delicioso sabor a mar.

Ingredientes:
Conchas finas


Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que tener en cuenta  al comprar las conchas finas,  es que estén  muy frescas, o  mejor dicho vivas, de lo contrario no se os ocurra comprarlas.
¿Como sabemos que las conchas están vivas?, por lo general cuando están en las pescaderías, se mueven  y  sacan la lengua, y si con el dedo golpeamos ligeramente la concha, si están vivas se esconderán rápidamente, esas son las que nos llevaremos para casa.
Ya en casa, pasamos las conchas finas bajo el grifo para limpiarlas bien , antes de ponernos a la tarea de abrirlas.
Mi pescadero hace muchos años me enseñó un truco para abrir la concha fina con más facilidad, y es tan simple como golpear la concha con el puño del cuchillo, un golpe toc y toc por una lado y por el otro, eso parece que la despista y es más fácil meter el cuchillo y abrirla, a mi desde entonces me funciona muy bien ese truco.

Ya tenemos la concha abierta, ahora con el cuchillo hay que rasparles el intestino y la glándula marrón, es como una especie de telilla, las lavo debajo del grifo para quitarle los restos y paso el cuchillo raspando la concha para separar la carne y lista para poner en el plato.   

Además de comerlas al natural, que para mi gusto es como mejor saben, hay  muchas maneras de prepararlas, a la plancha, al ajillo, con salsa picante, al horno .............