Zoque o gazpacho de limón cascarúo video receta

 

 Hay pequeños lujos que no se compran: llegan en forma de gesto. En mi caso, viene de la mano de mis consuegros (Sara y Juan), que tienen la suerte.. y el cuidado... de mimar un limonero cascarúo que regala frutos llenos de aroma y carácter. Y, de vez en cuando, también me regalan a mi algunos de esos limones.

 

 Con ellos he preparado una receta clásica malagueña: zoque, o gazpacho de limón. Un plato humilde, de raíz campesina, que habla de aprovechamiento y tiempos de escasez, donde había que alimentar a la familia.

 

Aunque esta vez me he permitido una pequeña licencia: en lugar de servirlo como plato de cuchara, lo he llevado al terreno de la ensalada. Simplemente, porque el cuerpo me lo pedía así.

 

El resultado no pierde su esencia, pero cambia la experiencia: más fresco, más suelto, igual de intenso. Y además, le he añadido un detalle muy especial que marca la diferencia: ralladura de aceituna deshidratada  aloreña, regalo de mi  buen amigo Alberto. Un toque inesperado, profundo casi mineral, que eleva el conjunto y lo conecta aún más con la tierra de la que nace.

 

A veces, la tradición no se rompe:solo se adapta al momento. 

 

  

Ingredientes: 

Limón cascarúo 

1 rebanada de pan asentado

1 cucharadita de pimentón

4 granos de pimienta negra

1 clavo de olor

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

hierbabuena

Aceituna aloreña deshidratada (opcional) 

 

 

Modo de hacerlo: 

 

En el mortero ponemos el diente de ajo, la miga de pan húmeda, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el pimentón, los granos de pimienta negra, el clavo de olor y la sal.

 

 

 

Lo majamos todo hasta conseguir una pasta.

Cuando tenemos el majaillo preparado, pelamos el limón y quitamos el agrio (el zumo)

Añadimos el majaillo y lo mezclamos bien para que todo quede bien impregnado.

Picamos finamente  la hierbabuena y la espolvoreamos por encima, y terminamos  rallando  la aceituna deshidratada.

Y ya solo queda servir y disfrutar.

Y ya sabes, si te animas a preparar esta receta y quieres compartir conmigo una foto del resultado, estaré encantada de recibirla. 

Nada me hace más ilusión que ver como mis recetas cobran vida en otras cocinas, con el toque personal de cada mano que las prepara.