La cocina malagueña-Alsurdelsur

     El majaillo de espárragos trigueros es uno de los  platos más  tradicionales de la gastronomía  andaluza y está profundamente arraigado en la provincia de Málaga. Durante generaciones ha sido una receta emblemática de las  ventas de los Montes de Málaga, donde aún ocupa un lugar destacado en sus cartas. Aunque antiguamente se elaboraba con espárragos silvestres recolectados en el campo, en la actualidad es frecuente que se prepare con espárragos de cultivo debido a la menor disponibilidad de los trigueros.   Esta receta nació de la cocina humilde y de aprovechamiento. En época de escasez, cuando los recursos eran limitados, los espárragos trigueros constituían un valioso regalo de la naturaleza, que ayudaba a llenar la olla.   El majaillo representa la esencia de la cocina tradicional malagueña; una gastronomía que convierte ingredientes modestos en recetas llenas de identidad, transmitidas de generación en generación, y que fo...

     "El coloraillo" es una pequeña quisquilla procedente de La Caleta de Vélez (Málaga) muy apreciada por su intenso sabor a mar.   El coloraillo es uno de los  producto estrella de nuestro mar de Alborán,  muy apreciado en cocina por su intenso sabor y característico sabor a mar. Se trata de una pequeña quisquilla de gran calidad, especialmente valorada en nuestra costa malagueña.  Su versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente muy utilizado en recetas tradicionales, como croquetas, ensaladillas y distintos guisos de pescado. Aporta profundidad, y ese inconfundible toque marino que realza cualquier elaboración. Además, su uso en caldos y fondos es especialmente interesante, ya que sus cabezas concentran gran parte de su sabor, permitiendo obtener bases llenas de intensidad y aroma.     Ingredientes:  500 g de "coloraillo"   125 g  harina de trigo 1 cebolla mediana  500 ml de caldo del co...

   Hay pequeños lujos que no se compran: llegan en forma de gesto. En mi caso, viene de la mano de mis consuegros (Sara y Juan), que tienen la suerte.. y el cuidado... de mimar un limonero cascarúo que regala frutos llenos de aroma y carácter. Y, de vez en cuando, también me regalan a mi algunos de esos limones.    Con ellos he preparado una receta clásica malagueña: zoque, o gazpacho de limón. Un plato humilde, de raíz campesina, que habla de aprovechamiento y tiempos de escasez, donde había que alimentar a la familia.   Aunque esta vez me he permitido una pequeña licencia: en lugar de servirlo como plato de cuchara, lo he llevado al terreno de la ensalada. Simplemente, porque el cuerpo me lo pedía así.   El resultado no pierde su esencia, pero cambia la experiencia: más fresco, más suelto, igual de intenso. Y además, le he añadido un detalle muy especial que marca la diferencia: ralladura de aceituna deshidratada  aloreña, regalo de mi  buen ami...

   Las palabras  porra, porrilla  o  mojete  encierran mucho más que un simple nombre: nos hablan de tradición, de cocina con alma. Cuando las escuchamos, sabemos que detrás hay un majado hecho con mortero o almirez, como se ha hecho toda la vida. Este método transmitido de generación en generación, no solo aporta sabor y textura, sino que también conserva la esencia artesanal de la gastronomía popular.  Ese aliño trabajado con paciencia y buen pulso, es el que da carácter a tantos platos de nuestra tierra, manteniendo viva la forma más autentica de cocinar, con tiempo, mimo y sabor.   La palabra porrilla es exclusivamente de los pueblos de la zona norte de Málaga.    Ingredientes:  1 conejo la asadura del conejo 1 rebanada de pan asentado 12 almendras 6 dientes de ajos 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo vinagre ( a gusto) pimienta negra molida 1 cucharadita pimentón dulce aceite de oliva virgen extra sal ( a gus...

     Pocas cosas evocan tanto al mar como una buena sardina. Y aunque su temporada reina es el verano, cuando brillan plateadas en las lonjas y su carne alcanza el punto perfecto de grasa y sabor, hay un modo de tenerlas siempre a mano: en conserva. Sumergidas en aceite de oliva virgen extra, con el leve ardor de unas guindillas o simplemente al natural, las sardinas se transforman en un tesoro que podemos disfrutaren cualquier época del año. Durante generaciones  fueron consideradas un alimento humilde, "comida de pobres", alimento cotidiano de quienes vivían mirando al Mediterráneo. Hoy, la historia les devuelve la justicia que merecen; la sardina es un manjar en toda regla, humilde en apariencia pero noble en esencia. Rica en ácidos omega-3 con su sabor inconfundible que recuerda al fuego y a la sal, y con una versatilidad que enamora tanto al paladar mas sencillo como al más exigente. En Málaga tenemos una favorita :la sardina Manolita. De tamaño mediano, carne j...

   El bonito del sur se diferencia del bonito del norte, en sus rayas laterales, la falta de la aleta pectoral, su cuerpo es más estilizado y de menor peso y dimensiones, su carne más blanca y jugosa. El bonito  es el segundo pescado más rico en Omega3. El bonito contiene altos niveles de  vitamina D, nutriente  que ayuda  a mejorar la absorción de calcio en los huesos. Además posee vitamina A, que ayuda en el crecimiento, mantener sana la vista, la piel y la mucosa. Los mejores meses para consumir el bonito va desde mayo a octubre. información sacada de Internet.   Ingredientes: para dos o tres personas 400 g bonito del sur ya limpio y troceado 250 g de patata 1 litro de caldo de pescado o agua 2 cucharas de cebolla caramelizada 2 cucharas de salmorreta 1 cucharadita de almendra frita 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 150 g almejas de Málaga 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de picada de ajo, perejil y ac...

  Cuatro días intensos con el Boquerón Victoriano como protagonista, el Mar de Alborán como paisaje, en el bonito entorno del Restaurante Alma Playa.      Día 1 D. Francisco Salado, alcalde de Rincón de la Victoria inaugura las jornadas.     El chef invitado para    la inauguración estuvo a mano del gran chef estrella Michelín, rinconero para más señas,  José Carlos García, propietario del restaurante que lleva su nombre @jcgrestaurante José Carlos , comenzó   recordando su infancia, a sus abuelos, sus padres, esos bocadillos de boquerón en vinagre o frito que su    madre y abuela le preparaban, de sus juegos infantiles con sus amigos en su querido Rincón. Sus    inicios en la cocina, sus estudios y sus prácticas en los mejores restaurantes de la mano de grandes chef, hasta llegar a volar solo y conseguir sus metas.       Puso en valor el trabajo de pescadores, agricultores, productores...... qu...