La cocina malagueña-Alsurdelsur

     "El coloraillo" es una pequeña quisquilla procedente de La Caleta de Vélez (Málaga) muy apreciada por su intenso sabor a mar.   El coloraillo es uno de los  producto estrella de nuestro mar de Alborán,  muy apreciado en cocina por su intenso sabor y característico sabor a mar. Se trata de una pequeña quisquilla de gran calidad, especialmente valorada en nuestra costa malagueña.  Su versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente muy utilizado en recetas tradicionales, como croquetas, ensaladillas y distintos guisos de pescado. Aporta profundidad, y ese inconfundible toque marino que realza cualquier elaboración. Además, su uso en caldos y fondos es especialmente interesante, ya que sus cabezas concentran gran parte de su sabor, permitiendo obtener bases llenas de intensidad y aroma.     Ingredientes:  500 g de "coloraillo"   125 g  harina de trigo 1 cebolla mediana  500 ml de caldo del co...

       Posiblemente sea la ensalada más señera de Málaga. Cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero en lo que todas coinciden es en los ingredientes , patata, cebolleta, naranja y bacalao  Ingredientes : 400 g de bacalao 800 g de patatas ⭐️ 3 naranjas  4 cebolletas 2 huevos 80g aceituna Aloreña Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino ⭐️800 g de patata y no 400 g que pone el vídeo.🙏🏽  Modo de hacerlo : Importantísimo usar un buen aceite de oliva virgen extra. A mi me gusta usar la variedad hojiblanca, por su sabor medio de amargor  y picante, pero si no os gusta podéis usar la variedad, verdial, manzanilla, arbequina, que son aceites con escaso amargor y picor, pero para esta ensalada no sirven los aceites de semilla. Usando aceite de oliva virgen extra ganamos en sabor y en Salud. La naranja se pela  a lo vivo quitando la cáscara y el albedo “lo blanco” y separando los gajos de las membranas. Para desalar el bacalao, el tiempo ...

 El pasado 19 de diciembre tuvo lugar en La Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués y organizado por La Carta Malacitana, el primer Concurso de Pasa de Málaga en la repostería, en el que tuve el horno de ser parte del jurado. Presentación de la jornada a cargo del presidente de La Carta Malacitana Antonio Carrillo. Organizado por La Carta Malacitana , patrocinado por la Consejería de Agricultura y la colaboración  de Ayuntamiento de  Vélez Málaga, el Consejo Regular Pasas de Málaga y Ucopaxa, SCA.  Objetivo del concurso. Poner en valor un producto patrimonial de la cultura alimentaria malagueña en un evento gastronómico de primer nivel. Las Pasas de Málaga cuentan con numerosas  formas de preparación destacando especialmente la repostería  Promocionar y promover la oferta y consumo de un producto tan importante para la gastronomía malagueña como son las Pasas de Málaga y sus derivados tanto en las cartas de restaurantes como en el consumo doméstico...

   Si la calidad de los ingredientes es importante en cualquier receta, en esta receta es primordial, debemos usar un buen aceite de oliva virgen extra, y unos buenos huevos,  que son la base del guiso, y ya el añadido que queramos, pescado, gambas, arroz, o sencillamente patatas que el gazpachuelo no necesita más.  En esta ocasión estaban mis nietas y  he usado un aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad verdial, un aceite de sabor más dulce y escaso picor, pero cuando ellas no están,  lo hago con aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad hojiblanca, a mi me gusta que el sabor del buen AOVE se deje notar, pero como siempre digo, eso va a gusto, pero eso sí, sea la variedad de aceituna que sea,  por favor, siempre aceite de oliva virgen extra.  Ingredientes: Para dos personas. 2 huevos 200 g  de merluza  150 g de gambas 2 patatas medianas 100 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial sal limón  Modo...

    Hoy mi cocina malagueña abre sus puertas a otra provincia andaluza que comparte con la nuestra el buen hacer de la cocina, de la gastronomía, que está basada en productos locales y de temporada y está dentro de la dieta mediterránea, y como base el aceite de oliva virgen extra. Da igual malagueño o jaenero, o jaenero y malagueño que tanto monta uno como otro, pero un aceite de calidad hace que nuestros plato tengan ese sabor inconfundible a tradición, compromiso, trabajo y dedicación  de los hombre del campo, y que hace que platos humildes, sean platos de reyes.  El aceite de oliva virgen extra ecológico gourmet  usado para la receta es un coupage de  Oleove Bio Gourmet, y  ha llegado directo de   aceiteolivaonline.com   de  Jaén a mi cocina.    Ingredientes: para dos personas  1 manojo de espinacas de la huerta de Coín 2 huevos 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra  4 dientes de ajos  1 rebanada pan ca...

    "De Rincón, el Boquerón" Como venía  siendo costumbre, la tercera semana del mes de septiembre de celebraba en Rincón de la Victoria la Fiesta del Boquerón Victoriano, declarada de Interés Turístico por la Diputación de Málaga. Una fiesta ligada al sector de la restauración, con degustaciones de boquerones, actuaciones musicales junto al mar y las famosas ¡¡¡ Pandas de Verdiales !!!del municipio,  son las protagonistas de un fin de semana en que el foco gastronómico está puesto en Rincón de la Victoria. Las circunstancias por las que atravesamos no han permitido la celebración de la parte más lúdica de la fiesta, pero la parte gastronómica si se ha celebrado con el tradicional concurso gastronómico con el boquerón victoriano como ingrediente estrella, poniendo en valor los vinos y aceites malagueños,  donde los cocineros desarrollan su creatividad con recetas que cada año queda inmortalizadas en un recetario. Os dejo el enlace de la página del Ayuntamiento ...