Adobo, escabeche y adobillo

  

La finalidad de estas salsas es la conservación del pescado mediante la maceración en un medio ácido, que detiene las células responsables de la putrefacción del pescado o de la carne. 
Adobo, escabeche y adobillo, a veces nos preguntamos donde está la diferencia en estos tres términos.
El adobo es una de las salsas más extendidas con la que se conservan carnes, pescados, aves e incluso verdura.
El escabeche es prácticamente la  misma salsa, aunque en la costa se entiende por adobo un determinado tipo de pescado, en especial la pintarroja, cazón o raya, pescados que antaño no se vendía por su escaso valor, que dejado macerando un tiempo se procedía a enharinarlo y freírlo.
El adobillo lleva los mismos ingredientes del adobo, pero  se emplea para restos de pescado frito que una vez macerados se le da un hervor y se salpimenta, la harina que lleva el pescado hará que la salsa espese, se deja para el día siguiente y se come indistintamente caliente o frío.


Ingredientes:
250 g de vinagre
80 g de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado 
1 cuchara de sal
1 cuchara de orégano
90 g de agua
2 dientes ajo
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pescado, carne, aves  o verdura 

Modo de hacerlo:

En un cuenco pongo el aceite de oliva virgen y añado el vinagre y el orégano

El pimentón, la sal, el perejil picadito, la pimienta molida

El agua, y los dientes de ajo machacados con la piel, lo mezclo bien y añado el pescado.

24 horas en la nevera, y escurrir antes de freír, llevar al horno, o ponerlo a la plancha, como más nos guste o cocinarlo unos minutos si de pescado ya frito se tratara.

 

Alsurdelsur

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