martes, 25 de septiembre de 2007

Berzas a la malagueña o pataje de coles

Las berzas con mucha pringue son platos muy contundentes, y como dice la expresión popular

"berzas con tocino, trozo de pan y trago de vino "


Ingredientes:

750 grs de col
150 grs de garbanzos
200 grs cerdo
1 muslo de pollo
100 grs costilla de cerdo
1 hueso añejo
1 trozo de tocino (si es entreverado mucho mejor)
1 cabeza de ajos entera
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
1 chorizo
1 morcilla
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla ( opcional)
sal

Modo de hacerlo:

Pongo los garbanzo a remojo durante 12 horas.

Aso la cabeza de ajos, como en las cocinas modernas no hay fuego, yo lo hago con un soplete, y la reservo.
Pongo en la olla toda las carnes, el hueso añejo, el tocino , la patata pelada entera, la lleno de agua y dejo que hierva, cuando empieza a salir una espuma blanca, la retiro con una cuchara y echo los garbanzos.

Cierro la olla y la pongo a presión 20 minutos hasta que las carnes estén casi tiernas.
Pasado el tiempo, agrego la col cortada , la zanahoria, una guindilla. la cabeza de ajos, el chorizo, la morcilla y la hoja de laurel, con un cuchillo pincho el chorizo y la morcilla para que suelten su grasa.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, frío dos ajos laminados, retiro la sartén del fuego y echo una cucharadita de pimentón, así evito que el pimentón se queme y estropee el guiso, lo echo a la olla, la cierro y vuelvo a ponerla a presión durante 10 minutos.
Destapo la olla y la dejo hervir unos minutos para que cuaje el caldo.
Separo las carnes, el chorizo, la morcilla y el tocino.
Es costumbre que se presente en dos platos distintos, la berza o verdura y la carne o pringá, y acompañada con una ensalada de pimientos para desengrasar.

6 comentarios:

  1. Reme por dios, ese plato debe ser pecado, que cosa más rica, esa receta la hago seguro este invierno, que con el frío debe caer estupendamente. Besitos.

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  2. Lo he hecho hoy y ha salido ESPECTACULAR!!!!

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  3. Vaya lío, resulta q en Málaga un potaje de berzas no se hace con berzas si no con coles... xq no lo llaman potaje de coles???

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  4. carlosceuta, porque en Málaga se denominan berza a los cocidos cuyo "verde" lo constituyen, judias, acelgas, coles, tagarninas.... entre otras.

    El término berza procede del latin vulgar virdia, que significa verde, y que quieres que te diga que cada pueblo tiene su peculiaridad.

    Espero habértelo aclarado.

    Besitossss

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