Conejo frito con ajos

  Hace unos días me regalaron un conejo de granja, pero de granja familiar, de esas que se esmeran y cuidan la alimentación y eso se nota  al prepararlo,  esa carne prieta,  esos huesos más duros,  y el olor es distinto, y no digamos al comerlo, me transportó a mi infancia,   mi madre los criaba para el consumo familiar, recuerdo cuando nos mandaba a comprar alfalfa , esos manojos frescos y con ese olor a hierba recién cortado,  y nos hacía unos guisos y unos  arroces que jamás he vuelto a comer, con ese sabor de los ingredientes de antes, cuando el tomate sabía a tomate y la carne era carne, no ahora que nada  sabe a nada.
La receta bien sencilla porque ésta carne tan exquisita no se merece complicarla con muchos ingredientes, ajos, sal, vino y aceite,  por supuesto el mejor aceite de oliva malagueño,  un chorreón de un buen montilla moriles y un chup chup lento, y la cocina impregnada de un aroma delicioso.

   
Ingredientes:
1 conejo de campo
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de vino montilla moriles
sal
aceite de oliva virgen extra malagueño
patatas fritas para acompañar

Modo de hacerlo: 
Primero troceo el conejo.

En una sartén grande pongo el aceite y cuando está bien caliente pongo los trozos de conejo y la cabeza de ajos partida por la mitad, dejo que se doren y les doy la vuelta, añado el vino y le pongo una tapadera a la sartén.

Lo dejo a fuego medio hasta que el conejo está tierno, por supuesto este ha tardado más tiempo,  quito la tapadera y aumento la potencia para que evapore el líquido que queda y solo quede una fina capa de aceite con todo el sabor de la carne, una autentica delicia.