Pan malagueño de nueces y pasas , video receta
La importancia de los productos es indispensable para sacar una buena receta.
En este caso, es un pan totalmente Sabor a Málaga
La harina ecológica de la harinera El Molino de Coín, donde llevan elaborando harinas desde 1780.
El procedimiento de moltura, que ha sido transmitido de generación en generación, moliendo en piedra de silex francesa los mejores granos cuidadosamente seleccionados.
La llegada de la electricidad es de lo poco que ha cambiado el molino, siendo ahora la cuarta generación de la familia Méndez, que vela por el negocio centenario Bartolomé Méndez
Las nueces ecológicas, de Finca Haza del Palmar, donde llevan cultivando desde 1890, situada en el Valle del Guadalhorce (Coín, Málaga), en un paraje de belleza natural única y tierras fértiles regadas por las aguas vírgenes y sin encauzar del Rio Grande.
Las pasas de Málaga, son la joya de la gastronomía malagueña.
La uva moscatel, es la única variedad que se utiliza en la producción de la pasa, nunca ha sido modificada genéticamente, sigue siendo fiel a su origen ancestral, que le permite mantener intacta sus excelentes cualidades.
El sistema de producción de uvas pasas de Málaga, goza con el reconocimiento internacional, como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM)
Un sistema de producción ancestral totalmente respetuoso con el medio ambiente y su entorno que posibilita la conservación del Paisaje.
Más de 3.000 años, siendo sustento a día de hoy de más de 2.000 familias de los pueblos vinculados a su producción.
Ingredientes:
Prefermento:
100 g harina panadero ecológica
100 g de agua
2 g de levadura fresca de panadero
Masa:
400 g harina panadero ecológica
100 g harina avena ecológica
10 g de sal
3 g levadura fresca de panadero
320 g de agua
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70 g de nueces peladas
70 g de pasas de Málaga
Preparamos el prefermento:
Mezclamos los ingredientes del prefermento, y lo dejamos en la nevera 24 h.
Preparamos la masa:
Mezclamos los ingredientes y el prefermento.
Amasamos, y dejamos reposar 30 minutos.
Hacemos tres pliegues con intervalo de 30 minutos.
Llevamos la masa a la nevera 24h.
Sacamos la masa, le añadimos las pasas y las nueces, y amasamos hasta que se integren en la masa.
Estiramos ligeramente la masa y formamos un rulo, lo ponemos en el banetton, y lo dejo reposar hasta que casi doble el volumen.
Greñamos, y lo metemos en el horno precalentado a 250º calor arriba y abajo, en la primera ranura, durante 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Cortar y disfrutar
Y ya sabéis, si hacéis la receta y me mandáis una foto yo gustosamente os cito y la pongo aquí.
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