La cocina malagueña-Alsurdelsur

 El pasado 19 de diciembre tuvo lugar en La Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués y organizado por La Carta Malacitana, el primer Concurso de Pasa de Málaga en la repostería, en el que tuve el horno de ser parte del jurado. Presentación de la jornada a cargo del presidente de La Carta Malacitana Antonio Carrillo. Organizado por La Carta Malacitana , patrocinado por la Consejería de Agricultura y la colaboración  de Ayuntamiento de  Vélez Málaga, el Consejo Regular Pasas de Málaga y Ucopaxa, SCA.  Objetivo del concurso. Poner en valor un producto patrimonial de la cultura alimentaria malagueña en un evento gastronómico de primer nivel. Las Pasas de Málaga cuentan con numerosas  formas de preparación destacando especialmente la repostería  Promocionar y promover la oferta y consumo de un producto tan importante para la gastronomía malagueña como son las Pasas de Málaga y sus derivados tanto en las cartas de restaurantes como en el consumo doméstico...

Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra. Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra. Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud. ¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?. La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo. El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña. El chivo lechal malagueño es la pri...

En la Axarquía malagueña ha proliferado el cultivo de frutas subtropicales, siendo el rey el aguacate, pero en los últimos años el mango le  está ganando posiciones. Este auge del cultivo del mango en Málaga, más concretamente en la Axarquía,  ha dado pie a crear pequeñas empresas relacionas con el producto, podemos disfrutar del mango malagueño todo el año, ya sea en zumos, en mermeladas, licores, o como en este caso seco.  Desde que se  introdujo el mango en la Axarquía, al día de hoy ha superado al brasileño en el mercado Europeo en cuanto a  exigencias y preferencias. ¿Cómo saber cuando el mango está maduro? sencillo, el olor es el mejor indicador, os sorprenderá el delicioso aroma que impregna la habitación. Otra  deliciosa manera de disfrutar del mango de la Axarquía.

 Receta y texto  del libro  La Miel de Caña de Fernando Rueda García  Las galletas, que hoy disfrutamos como golosinas, fueron la forma de conservar facílmente tortas de cereales y de cómodo transporte al someterlas al calor . Mario Gavio Apicio en su De re coquinaria , describe  cómo hacer las gachas de leche, empezando por romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Hasta bien entrado el S.XIX eran parte del alimento de la marinería o aparece en los recetarios de cocina como sustitutivo o equivalente del pan; no será hasta el S.XIX  con la revolución industrial cuando ocupe el carácter de dulce o golosina que hoy tiene. Ingredientes: 300 g de harina 125 g de azúcar 75 g  de mantequilla 40 g de agua 40 g  de miel de caña Nuestra Señora del Carmen 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de bicarbonato Modo de hacerlo:  Primero hay que preparar el sirope, en un cacillo pongo  la miel, el agua y el a...

  Con mis mejores deseos os espero a tod@s el próximo año