miércoles, 10 de junio de 2009

Atún escabechao


Ingredientes:
600 grs. de atún
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajos sin pelar
1 cebolla
150 grs. de vino blanco
150 grs. de vinagre de Jerez
6 granos de pimienta negra y roja
aceite de oliva para freír
harina
orégano
tomillo limón
eneldo
romero
laurel
estragón

Modo de hacerlo:
Corto el atún en dados de 4 cms. aprox.

En una bolsa de plástico pongo la harina y meto los dados de atún para que se enharinen , lo sacudo un poco para quitarles el exceso de harina.

Y en una sartén con aceite de oliva virgen extra frío el atún, tan solo vuelta y vuelta ya se terminará de hacer en el escabeche, y no es conveniente hacerlo mucho para que no resulte seco a la hora de comerlo.

Preparo el ramillete de hierbas y lo ato con una cuerda para poder retirarlo sin problemas.

En una sartén con el aceite caliente pongo la cebolla cortada en rodajas finas y los ajos sin pelar, cuando la cebolla está tierna añado el ramillete de hierbas.

Echo el vinagre y el vino y lo mezclo bien, seguidamente echo el atún y lo dejo hacer a temperatura media 5 minutos, pasado el tiempo retiro el ramillete de hierbas y lo dejo reposar unos minutos.
Metido en un taper procurando que el atún quede cubierto por el escabeche, aguante perfectamente 10 días en la nevera.

30 comentarios:

  1. este atún tiene buena pinta, voy a coger un trocito,como soy el primero,no me va a faltas

    Besos
    antuan

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  2. Reme que plato mas guapo yo no lo abria echo mejor, y vistoso, lo as cuidado en todos los aspectos
    besos

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  3. Reme.me lo he anotado todo al pie de la letra, porque no pienso dejar de hacerla.
    El atún es uno de mis bocados favoritos y también me gusta mucho el escabeche, así que esto no me lo pierdo.

    Siempre me dejas con la boca hecha agua.

    Besos

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  4. Oye, qué buen atún tienes ahí, una pinta magnífica, y el paso a paso en fotos es perfecto. la foto final te quedó muy rica, suelto, en su punto, con la cebollita...casi lo huelo.

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  5. Antuan puedes llevarte lo que quieras.

    Antonio gracias, es un honor, viniendo de un maestro.

    la Cocina mia es que el atún de cualquier manera es un placer comerlo.

    delantal, aquí tenemos muy buenos pescados, me alegra que te guste.

    Besitos y gracias

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  6. Paso esta receta a mi marido que es quien en casa se encarga de los escabeches, estará encantado, pues normalmente no escabecha atún. Un beso

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  7. Yo simplemente amo atún! Pero nunca encontré el fresco. Esa receta es de hacer agua en boca!

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  8. Paisana...¡Que pinta tiene esto!
    Mañana ,voy al mercado a por el atún para hacerlo así.
    Buen provecho. Saluditos

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  9. Pilar espero que a tu marido le guste.

    Talita es una pena que no consigas atún fresco.

    victorysilcana espero que te guste.

    Besitos

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  10. Riquisimoooooo guapa que trabajito.Un beso.

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  11. Hola Reme!

    Que rico este atún nunca lo he cocinada así.
    Esto hay que porbarlo.

    Un saludo.

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  12. Hola Reme!! justo ayer le regalaron a mi marido un monton de atún, y lo he destinado a varias cosas, he preparado un bote en conserva con aceite que ahora mismo acabo de sacar para que se enfrie y guardarlo.
    Y el resto lo porcioné en filetes y tacos que pensaba hacer un guisadito con estos ultimos, pero me has dado una idea, tal vez los prepare como tú.
    Gracias guapa.

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  13. con lo que cuesta conseguir estragon aca, y cómo me gusta ese plato de atun tan fresco.

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  14. pegateunavuelta, no creas que es mucho trabajo.

    Isabel, empar anímaros a probarlo.

    tu mejor receta el estragón fresco es una de mis hierbas favoritas, que pena que no lo puedas conseguir.

    Besitos

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  15. Buenas... Reme , buenísimo me ha salido el atún, lo mejor también es lo sencillo y lo rápido.
    Yo lo he preparado otras veces encebollado y bien, pero este está mas jugoso, al haber estado menos tiempo en el fuego.Gracias.
    Saluditos paisana.

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  16. Pasa por mi blog que tienes un premio.

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  17. Hola,

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    Atentamente,

    Vincent

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  18. Hola Malagueña,pasate por el blogs tienes premio.
    Un saludo
    antuan

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  19. Hola Paisana,pasate por mi blog que tengo algo para ti.
    http://jayipen.blogspot.com/

    Por cierto ese atun esta de lujo.
    Manuel

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  20. Gracias Manuel, aunque un poco tarde "las vacaciones" por supuesto que me pasaré por tu blog.

    Saludos

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  21. Hola guapa!!! hacía tiempo ya que tenía ganas de ver tu cocina otra vez!!! El atún le encanta a los de casa!!! la receta genial!!!

    Besotes

    Miel

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  22. Reme este plato me encanta lo malo de estos pueblos de interior es que no siempre encontramos pescado de calidad ...como no vayamos a la "capi"

    besos

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  23. Reme este plato me encanta lo malo de estos pueblos de interior es que no siempre encontramos pescado de calidad ...como no vayamos a la "capi"

    besos

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  24. Reme este plato me encanta lo malo de estos pueblos de interior es que no siempre encontramos pescado de calidad ...como no vayamos a la "capi"

    besos

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  25. Una delicia poder saborear un atún de esas características, si la fotografía hace honor a su imagen el sabor tiene que ser fantástico.

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  26. como se nota la costa vaya recetas buenas y ricas. Saludos

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