Calamares rellenos en salsa de almendras y almejas

 Ingredientes:
750 gramos de calamares medianos
400 grs. de gambas
300 grs. de almejas
200 grs. de  almendras
100 grs.de vino blanco
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de pan rallado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal

 Modo de hacerlo:
Pongo la cacerola a calentar y cuando ha cogido el máximo de temperatura, echo las patitas y aletas de los calamares, le doy unas vueltas y las retiro, y echo las gambas lo mismo unas vueltas y fuera.

 

Sin cambiar de cacerola, porque en el fondo es donde está todo el sabor que han dejado los calamares y las gamba, pongo un par de cucharas de aceite y rehogo la cebolla con los ajos, y lo pongo junto con las gambas, le pongo un par de cucharas de pan rallado y lo mezclo, ya tengo el relleno para los calamares.

 Con las cabezas de las gambas he preparado un caldo, y he triturado las almendras. 

 Relleno los calamares y los cierro con un palillo, los paso por harina y lo pongo en la cacerola donde había sofrito la cebolla.

 

Añado el caldo de las gambas, las almendras trituradas y un chorreón de vino blanco, rectificamos si hace falta la sal,  lo dejo a fuego medio vigilando hasta que los calamares estén blando, entonces echo las almejas y lo dejo un par de minutos, con el calor residual las almejas terminarán de abrirse.