Boquerones en vinagre

 Una de las maneras de conservar el pescado, la salmuera herencia de los fenicios y romanos.

Ingredientes:

500 grs. de boquerones a ser posible de Málaga
2 cucharadas grandes de sal gorda
1/2 litro de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajos
2 ramas de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
1/2 guindilla ( opcional)

Modo de hacerlo:

Limpio los boquerones, les quito la cabeza y la espina, y los lavo muy bien con abundante agua, para que suelten la sangre, y los pongo a escurrir.

Mientras en un taper , pongo dos cucharadas soperas de sal gorda y medio litro de vinagre, lo muevo con una cuchara para que la sal se diluya.

Pongo los boquerones dentro de la salmuera, abiertos , deben quedar cubiertos de líquido.

Cierro el taper, y lo meto en la nevera durante 24 horas, los boquerones han cambiado de color y están casi blanco.

Una vez transcurrido el tiempo, y los boquerones están blanco, los vuelco sobre un escurridor y los dejo 30 minutos, para que suelten toda la salmuera.

Y siguiendo los consejos de Sanidad, es hora de congelarlos.

Primero los pinto con aceite de oliva, además de hacer una película protectora sobre los boquerones, el aceite se congela antes, los pongo en un taper, como los voy a hacer en dos tandas, los separo con papel film, así sacaré una parte y la otra la dejaré para otro día.


En el congelador deben estar un mínimo de tres días.


Pasado el tiempo reglamentario en el congelador, los saco y los pongo a descongelar en un escurridor.
Una vez descongelados y escurridos, les quito la cola para separarlos, y los voy colocando en un plato, les pongo ajo y el perejil muy picadito, y los riego con abundante aceite de oliva virgen extra, muy importante que sea un aceite de primera calidad.