Sardinas a la moruna

También llamadas en los pueblos costeros moraga de sardinas.
La foto no hace justicia a lo buenísimas que están.

Ingredientes:
500 grs, de sardinas limpias y sin espinas
1 cebolla medina
2 pimientos verdes pequeños
2 tomates rojo
4 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vaso de manzanilla u otro vino oloroso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla (opcional)
sal y pimienta



Modo de hacerlo:

Con la mandolina he picado la verdura bien fina, y la he metido en el microondas 3 minutos a máxima potencia.

Lo normal de esta receta es hacerla en cazuela de barro, pero yo la he hecho en sartén.

Pongo el aceite en la sartén y cuando está caliente pongo una cama fina de verduras, encima una de sardinas , espolvoreo orégano, comino, laurel y pimentón, y repito de nuevo verduras, sardinas, especias y por último verduras, le pongo la guindilla un poco mas de aceite y el vino.
Tapo la sartén y la dejo a fuego medio no más de 10 minutos, teniendo la precaución de mover con frecuencia la sartén con cuidado de no romper las sardinas.

Por supuesto en la receta original no se mete la verdura en el microondas, pero a mi me gusta que el pescado no se haga mucho, y así evito que la verdura salga dura o la sardina demasiado hecha y por consiguiente seca

Se sirve en la misma cazuela.