lunes, 15 de septiembre de 2014

Conchas finas "como se limpian"

Las conchas finas forman parte de los aperitivos malagueños más populares, se toman crudas con unas gotas de limón, es un bocado exquisito con un intenso y  delicioso sabor a mar.

Ingredientes:
Conchas finas


Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que tener en cuenta  al comprar las conchas finas,  es que estén  muy frescas, o  mejor dicho vivas, de lo contrario no se os ocurra comprarlas.
¿Como sabemos que las conchas están vivas?, por lo general cuando están en las pescaderías, se mueven  y  sacan la lengua, y si con el dedo golpeamos ligeramente la concha, si están vivas se esconderán rápidamente, esas son las que nos llevaremos para casa.
Ya en casa, pasamos las conchas finas bajo el grifo para limpiarlas bien , antes de ponernos a la tarea de abrirlas.
Mi pescadero hace muchos años me enseñó un truco para abrir la concha fina con más facilidad, y es tan simple como golpear la concha con el puño del cuchillo, un golpe toc y toc por una lado y por el otro, eso parece que la despista y es más fácil meter el cuchillo y abrirla, a mi desde entonces me funciona muy bien ese truco.
Ya tenemos la concha abierta, ahora con el cuchillo hay que rasparles el intestino y la glándula marrón, es como una especie de telilla, las lavo debajo del grifo para quitarle los restos y paso el cuchillo raspando la concha para separar la carne y lista para poner en el plato.   
Además de comerlas al natural, que para mi gusto es como mejor saben, hay  muchas maneras de prepararlas, a la plancha, al ajillo, con salsa picante, al horno .............

lunes, 1 de septiembre de 2014

Almendras fritas

 
Las almendras fritas es uno de los aperitivos más malagueños que hay,  y si además estas almendras son de huertos familiares las hacen aún más malagueñas y más exquisitas.

La almendra tan arraigada en nuestro día a día, es el ingrediente indispensable de muchas de nuestras recetas, como el Ajo Blanco, Bienmesabe, la Sopa de Almendra, la Salsa Malagueña, las Tortas de Almendra ....  y para rendirle homenaje a tan valioso fruto el pueblo malagueño de Almogía celebra el "Día  de la Almendra", con  degustaciones y actuaciones de  Pandas de Verdiales de Almogía.

 Como ya digo tan arraigada está la almendra en los malagueños que tenemos personajes como Antonio del Río, pero si  preguntamos  quien es, dudo que lo sepan, pero si preguntamos por "El Almendrita", todo el mundo sabe quién es, cada día salía con su canasta y sus almendras recién fritas, no había niño ni mayor que se resistiera a  un cucurucho.

20 almendras diarias  nos pueden cambiar la salud, su secreto radica en su principal fuente de vitamina     "alfa tocoferol" y su alto nivel de grasas monosaturadas, excelentes para combatir las enfermedades del corazón.
La almendra contiene una buena porción de salisicatos, sales formadas por acido salicílico, base principal de la aspirina, ¿podriamos decir que la almendra es una "aspirina natural"?

Ingredientes:
250 grs. de almendras malagueñas
250 grs. de aceite de oliva virgen extra malagueño
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Pongo las almendras en un cacillo y las cubro con agua, las pongo a l fuego y cuando el agua empieza a hervir, las retiro, las pongo en un escurridor para que suelten toda el agua.
Y seguidamente les quito la piel, es muy fácil solo hay que apretarlas por la parte más ancha de la almendra, y la piel se despega con mucha facilidad, una vez peladas todas las seco con  papel de cocina.
Pongo el aceite en una sartén y cuando está caliente echo las almendras, hay que vigilarlas  y cuando tiene un bonito color dorado claro, se retiran del aceite  ya que el calor que tienen terminaran de dorarlas,  si nos pasamos pueden amargar.
Las pongo sobre papel de cocina para  quitar el exceso de aceite, les pongo un poco de sal, y como ya os he comentado,  podéis ver la diferencia de color
 Y con un buen vino malagueño, ya sea blanco, dulce .....  o una exquisita cerveza malagueña , es un excelente aperitivo.



jueves, 21 de agosto de 2014

La Vendimia y los Grandes Vinos de Jorge Ordoñez&Co

 En Agosto en la  #AxarquíaMalagueña arranca una de las vendimias más importantes de toda Europa, Jorge Ordoñe&Co suele ser de las primeras  por sus característica y  topografía, laderas con más del 50% de inclinación  impiden que se puedan usar medios mecánicos, así que toda la cosecha se recoge a mano y es transportada por mulas o a hombro de los campesinos en pequeñas cajas,  que serán llevadas en vehículos  en el menor tiempo posible a la bodega, pero no solo la recogida de la uva se hace de forma ancestral, también la poda de las viñas y el cultivo que  en la Axarquía es de secano.
 El grupo de enólogos de Jorge Ordoñez &Co,  decide mediante análisis diarios de la uva cuando es el momento de recolectarla, la razón del adelanto de este año es que hemos tenido un año bastante seco y hay que recoger la uva bien hidratada, eso hará que este año se recoja menos uva, y estas primeras uvas irá destinada a la elaboración de Botani blanco y Botani espumoso, vinos que fueron elegidos por el Instituto Reina Sofía de Nueva York, para la gala de entrega de medallas de Oro 2013 a Hilary Clinton y nuestro querido y malagueño internacional Antonio Banderas.
 ¿Que hace especial a la uva Moscatel de Málaga y a los viñedos de la Axarquía?, su suelo pizarroso mezclado con arcillas calizas, su orografía, su ambiente seco, ser una de las zonas vitivinícolas más antigua  de Europa, contar con algunas de  las cepas más viejas de España, el mimo y la sabiduría de quien la cosecha, y  la escasa producción por hectáreas entre 1.000 y 2.000 kg,  dan una uva moscatel de gran calidad y con una altísima concentración de azúcares, Victoria Ordoñez, nos explicaba que  tradicionalmente se dedicaba a la elaboración de pasas, y que en la actualidad se elaboran algunos de los mejores moscateles del mundo, entre los que se encuentran el Moscatel Dulce Numero 2 Victoria, único vino español presente en la Gala de los Premios Nobel, Premio Best Unfortifield Sweet Wine 2013, se sirvió en la comida del 88 cumpleaños  la Reina de Inglaterra,   el  Moscatel Dulce Numero 3 "Viñas Viejas"  obtuvo el premio Verema 2013  al segundo  mejor vino dulce en España, y medalla de Plata en la 13 competición anual  "Muscats du Monde.
 
Las primeras referencias del vino en Málaga data del sigo VIII cuando los fenicios arribaron a nuestra costa.
En tiempos de Al Ándalus el  cumplimiento de Corán y el consumo de alcohol era incompatible, eso obligó a los musulmanes a considerar el vino como una medicina,  "Xarab el Malaquí", jarabe malagueños para los hijos de Alá
En el siglo XIX se celebró el primer concurso internacional de vinos y lo ganó un vino de Málaga, todo este auge de los vinos de Málaga, llega al desastre cuando en 1876 la filoxera llega a Málaga  atacando los viñedos,  arruinando el sector vitivinícola que ya por aquel entonces había alcanzado fama mundial, y por consiguiente se arruinó la economía malagueña, y los viñedos fueron abandonados..

En la actualidad los vinos malagueños han recuperado su fama mundial,  y en 2001 se publica en el BOJA la nueva DO  Sierra de Málaga, que viene a sumarse a  la Denominación de Origen Málaga.
La bodega  Jorge Ordoñez&Co se  fundó en 2004 con una filosofía de innovación y búsqueda de la calidad,  y potenciando  los valores de nuestra comarca, y desde entonces muchos son los premios y reconocimientos a sus vinos.
Homenajeando al pasado, Jorge Ordoñez&Co,  con los naturalmente dulces, recupera el estilo de los vinos de Málaga anterior al siglo XVII.
En una zona donde solo se elaboraba vino dulce, Jorge Ordoñez&Co se propone otro reto la elaboración del Moscatel Seco, pero sin duda su mayor reto está en la elaboración del Esencia con el que abrió un nuevo camino a la vinificación de la Moscatel de Málaga, el Esencia es un vino único en su clase en España, por lo que no está acogido a ninguna  DO
 
El vino de Málaga de hoy con una imagen de modernidad y calidad, mantiene una forma de hacer  "de toda la vida".
El grupo de blogueros de Granada y  Málaga que fuimos invitados pusimos una nota de modernidad, ya que en todo momento con nuestros  twitter  fuimos los ojos de miles de personas que iban siendo informados desde los viñedos  de lo que nosotros veíamos y aprendíamos, gracias a  Victoria Ordoñez  y a  +Oak Power ,  María y Ángel que en todo momento estuvieron con nosotros atendiendo nuestras preguntas., y haciendo que nos sintiéramos como en nuestra  casa.
Y gracias a Jorge Ordoñes&Co, yo tengo a buen recaudo una botella de  Moscatel Dulce Numero 2 Victoria esperando un gran acontecimiento familiar, por supuesto no tan grande como los Premios Novel, o el cumpleaños de Isabel II,  pero para nosotros es tan,  o más  importante, y quien sabe lo mismo algún día podría decir, y brindamos en los Premios Nobel ................. nada impide soñar.