lunes, 22 de septiembre de 2014

Ajoblanco tostao

 

Ingredientes:
150 grs. de almendras fritas
1 diente de ajo
50 grs. de pan 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre
1 cucharadita de sal
200 grs. de agua (aprox.)


Modo de hacerlo:
Tan fácil que se me olvidó hacer el paso a paso.
Si queréis ver como se hago las almendras fritas, pinchar aquí
Pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el agua,  empiezo a batir y voy añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, se puede hacer para comer con cuchara o para beber, ya  depende del gusto y si lo vamos a servir como primer plato de sopa fría, o como bebida, de la forma que sea hay que servirlo muy frío.


lunes, 15 de septiembre de 2014

Conchas finas "como se limpian"

Las conchas finas forman parte de los aperitivos malagueños más populares, se toman crudas con unas gotas de limón, es un bocado exquisito con un intenso y  delicioso sabor a mar.

Ingredientes:
Conchas finas


Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que tener en cuenta  al comprar las conchas finas,  es que estén  muy frescas, o  mejor dicho vivas, de lo contrario no se os ocurra comprarlas.
¿Como sabemos que las conchas están vivas?, por lo general cuando están en las pescaderías, se mueven  y  sacan la lengua, y si con el dedo golpeamos ligeramente la concha, si están vivas se esconderán rápidamente, esas son las que nos llevaremos para casa.
Ya en casa, pasamos las conchas finas bajo el grifo para limpiarlas bien , antes de ponernos a la tarea de abrirlas.
Mi pescadero hace muchos años me enseñó un truco para abrir la concha fina con más facilidad, y es tan simple como golpear la concha con el puño del cuchillo, un golpe toc y toc por una lado y por el otro, eso parece que la despista y es más fácil meter el cuchillo y abrirla, a mi desde entonces me funciona muy bien ese truco.
Ya tenemos la concha abierta, ahora con el cuchillo hay que rasparles el intestino y la glándula marrón, es como una especie de telilla, las lavo debajo del grifo para quitarle los restos y paso el cuchillo raspando la concha para separar la carne y lista para poner en el plato.   
Además de comerlas al natural, que para mi gusto es como mejor saben, hay  muchas maneras de prepararlas, a la plancha, al ajillo, con salsa picante, al horno .............

lunes, 1 de septiembre de 2014

Almendras fritas

 
Las almendras fritas es uno de los aperitivos más malagueños que hay,  y si además estas almendras son de huertos familiares las hacen aún más malagueñas y más exquisitas.

La almendra tan arraigada en nuestro día a día, es el ingrediente indispensable de muchas de nuestras recetas, como el Ajo Blanco, Bienmesabe, la Sopa de Almendra, la Salsa Malagueña, las Tortas de Almendra ....  y para rendirle homenaje a tan valioso fruto el pueblo malagueño de Almogía celebra el "Día  de la Almendra", con  degustaciones y actuaciones de  Pandas de Verdiales de Almogía.

 Como ya digo tan arraigada está la almendra en los malagueños que tenemos personajes como Antonio del Río, pero si  preguntamos  quien es, dudo que lo sepan, pero si preguntamos por "El Almendrita", todo el mundo sabe quién es, cada día salía con su canasta y sus almendras recién fritas, no había niño ni mayor que se resistiera a  un cucurucho.

20 almendras diarias  nos pueden cambiar la salud, su secreto radica en su principal fuente de vitamina     "alfa tocoferol" y su alto nivel de grasas monosaturadas, excelentes para combatir las enfermedades del corazón.
La almendra contiene una buena porción de salisicatos, sales formadas por acido salicílico, base principal de la aspirina, ¿podriamos decir que la almendra es una "aspirina natural"?

Ingredientes:
250 grs. de almendras malagueñas
250 grs. de aceite de oliva virgen extra malagueño
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Pongo las almendras en un cacillo y las cubro con agua, las pongo a l fuego y cuando el agua empieza a hervir, las retiro, las pongo en un escurridor para que suelten toda el agua.
Y seguidamente les quito la piel, es muy fácil solo hay que apretarlas por la parte más ancha de la almendra, y la piel se despega con mucha facilidad, una vez peladas todas las seco con  papel de cocina.
Pongo el aceite en una sartén y cuando está caliente echo las almendras, hay que vigilarlas  y cuando tiene un bonito color dorado claro, se retiran del aceite  ya que el calor que tienen terminaran de dorarlas,  si nos pasamos pueden amargar.
Las pongo sobre papel de cocina para  quitar el exceso de aceite, les pongo un poco de sal, y como ya os he comentado,  podéis ver la diferencia de color
 Y con un buen vino malagueño, ya sea blanco, dulce .....  o una exquisita cerveza malagueña , es un excelente aperitivo.