viernes, 25 de julio de 2014

Galletas con miel de caña

 Receta y texto  del libro
 La Miel de Caña de Fernando Rueda García 
Las galletas, que hoy disfrutamos como golosinas, fueron la forma de conservar facílmente tortas de cereales y de cómodo transporte al someterlas al calor .
Mario Gavio Apicio en su De re coquinaria, describe  cómo hacer las gachas de leche, empezando por romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Hasta bien entrado el S.XIX eran parte del alimento de la marinería o aparece en los recetarios de cocina como sustitutivo o equivalente del pan; no será hasta el S.XIX  con la revolución industrial cuando ocupe el carácter de dulce o golosina que hoy tiene.

Ingredientes:
300 grs. de harina
125 grs. de azúcar
75 grs. de mantequilla
40 grs de agua
40 grs. de m iel de caña Nuestra Señora del Carmen
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacerlo: 
Primero hay que preparar el sirope, en un cacillo pongo  la miel, el agua y el azúcar. 
Lo pongo al fuego y cuando empieza a hervir lo retiro, añado la mantequilla y remuevo bien para que se derrita y se mezcle bien, y la dejo enfriar.
En un bol pongo la harina, la canela y el bicarbonato y añado el sirope, lo mezclo unos minutos hasta que los ingredientes se integre bien, algo ha pasado pero ese paso olvide fotografiarlo, pero es fácil de entender.
Hago un rulo con las masa y lo envuelvo en papel film, lo meto en la nevera 30 minutos para que se enfríe y con un cuchillo corto rodajas de menos de 1 cm de grosor.
También se puede estirar la masa sobre papel film y cortarla con un cortador, así quedan todas iguales y podemos cortarlas con la forma que queramos, eso a gusto, yo lo hice de las dos maneras.
Meto la bandeja en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 12 minutos, o hasta que veamos que la galleta está doradita.
El resultado son unas galletas crujientes con un delicioso sabor, que gusta a grandes y pequeños.

domingo, 13 de julio de 2014

I Concurso de Fotografía Gastronómica Málaga se Come

 Foto: Súper feliz con mi premio.
El pasado 2 de Julio se celebró el I Concurso de fotografía Gastronómica málagasecome, siendo el primer año que se celebra el éxito ha sido increíble, un total de 63 fotos presentadas, todas ellas relacionadas con la gastronomía malagueña, que decir tiene que yo de fotografía se poco, por no decir nada, soy de las que ve algo que le gusta y dispara, y lo mismo me pasa cuando fotografío mis platos, lo coloco disparo y seguidamente lo llevo a la mesa,  pero esta receta llevaba especial cariño y le dediqué un poco más de tiempo, primero por ser una receta muy malagueña, ya que sus dos ingredientes principales son las castañas del Valle del Genal y la Miel de caña de Frigiliana y segundo porque era una de  las receta de un libro que me acababa de regalar mi querido amigo Fernando Rueda autor del mismo, así que no tuve dudas de presentar  al concurso,  mi Potaje de castañas con miel de caña ,si pincháis en el nombre, os llevará directamente a la receta 
 El jurado   estaba formado por Lola Bernabé mejor bloguera  de Canal Cocina 2013, Pepe Kitchen bloguero y profesor de cocina,  y Sergio Ragel, directos de marketing de Cerveza Victoria.

El chef José Carlos García (una estrella Michelín) y la diputada Leonor García-Agua, responsable de la marca Sabor a Málaga, fueron los encargados de entregar los premios a los ganadores, premios que fueron entregados en el Hotel Molina Larios, actual sede de verano del club gastronómico KM0 con la colaboración de Hotel Cortijo la Reina, Bodegas Antonio Muñoz Cabrera, Sabor a Málaga y KM0

Tres premios y dos menciones para los  siete participantes que pasamos a la final.
Foto: Las siete fotos finalistas del I Concurso de Gastronomía Málaga se come, y una de ellas es la mía, ohhhh que subidon ver mi foto en la pared
Primer premio      José María Ruiz Aguilar "Fiesta de San Hilario en Comares"
Segundo premio  Alejandro Hurtado Balbuena "Ajo Blanco"
Tercer premio      José Manuel Blanco Manrique "Mar y Fuego"
Mención especial Sabor a Málaga  Reme Reina Moreno "Potaje de castañas y miel de caña"
Mención especial  Andrés Breijo "Pasión malagueña"
Finalista Rafa Sánchez Rey "maniobras espetales en la oscuridad"
Finalista Mari Carmen García Navas "Antes del espeto" 

Recogiendo mi premio, con  Arantxa López López, responsable de malagasecome, José Carlos García, chef malagueño con una estrella  Michelin,  y Leonor García-Agua diputada responsable de la marca Saboramalaga de la Diputación Provincial de Málaga y Esperanza Peláez, periodista y responsable de KM0
 Tres de los miembros del grupo #pipirranamlg  grupo del que tengo la gran suerte de formar parte, presentamos  fotos al concurso, Rafa Sánchez y Mari Carmen García, quedaron finalistas.
#pipirranamlg somos un grupo de personas amantes de la cocina que nos apoyamos en todo lo que hacemos y que  siempre tenemos una excusa para reunirnos y pasarlo bien, y como no podía ser menos una representacion de #pipirranamlg  asistió a la entrega de premios.
 Foto de familia con los premiados.
Y algunos os preguntareis quien es, o que  es málagasecome,  es una web dirigida por Arantxa López López periodista, amante de la gastronomía,  malagueña por los cuatro costaos,  guapa salerosa y exquisita enamorada de su ciudad, su web es un espacio dedicado a difundir los tesoros de Málaga, de una sola pasada nos  pones al día, en gastronomía, cultura, tendencias, viajes, catas, restaurantes, etc.... encontraremos colaboraciones de cocineros, entrevistas, consejos, rutas, recetas .............., y una querida amiga a la que quiero mucho, y de la que soy  fans  incondicional.

domingo, 6 de julio de 2014

Bizcocho de queso y cerezas

 Estamos en época de cerezas, y en Málaga tenemos cerezas y muy buenas,  en el extremo noroccidental de la  Axarquía malagueña se encuentra  el pueblo de Alfarnate, enclavado en un paraje natural rodeado por las sierras de Enmedio, Palomare y Jobo, estas montañas rocosas contrastan con el cultivo de olivos y cerezos del vallle, y es allí donde tenemos nuestro pequeño "Valle del Jerte".

En 1990 en Alfarnate después de unos estudios descubrieron que los terrenos de la localidad eran excelentes para el cultivo de los cerezos  y desde entonces Alfarnate presume de cerezas, tal es la importancia en la economía local que los vecinos decidieron marcar de rojo en el calendario un día dedicado a este cultivo,  y desde  2006 se celebra  El dia de la Cereza, son jornadas culturales y gastronómicas en las que las protagonistas son las cerezas.

 Ingredientes:
250 grs. de harina + pizca de sal
200 grs. de azúcar
150 grs. de nata
250 grs. de queso crema
3 huevos
1 cucharada de speculoos
1 sobre de levadura Royal
300 grs. de cerezas 
------------
4 cucharas de almíbar de jengibre
-----------
1 molde redondo de 25 cms.


Modo de hacerlo:
En el bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato a velocidad media hasta que esté cremoso, añado el queso y sigo batiendo para que se mezcle todo, seguidamente añado la nata.
En un bol mezclo la harina, la levadura, la mezcla de especias speculos,  y la pizca de sal, y lo añado poco a poco al batido a velocidad lenta, cuando la harina está bien mezclada añado las cerezas deshuesadas y lo mezclo todo.
Forro un molde redondo con papel de horno y echo la mezcla, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga seca, lo desmoldo y en caliente lo baño con almíbar de jengibre, si no tenéis de jengibre sirve cualquier otro almíbar.