miércoles, 25 de mayo de 2016

Fideos fritos



Ingredientes:
para dos personas
 para el caldo
cabezas de gambas
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
peladura del tomate

para el sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 diente de ajo


1 cucharadita de sal
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180 grs de fideos del nº  1
1 chorreón de coñac
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
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300 grs. de calamares
300 grs. de gambas frescas
mahonesa al ajo
1/2  diente de ajo
3 cucharas de mahonesa


Modo de hacerlo:
El sofrito.

Troceo  el pimiento, el tomate y el ajo, y lo sofrío, lo pongo en la sartén con el aceite y lo dejo a fuego medio 10 minutos, lo reservo.
El caldo lo he hecho tostando las cabezas de las gambas y añadiendo el  laurel, la peladura del tomate, la   pimienta y un litro de agua, dejar hervir unos minutos y mantener caliente hasta que haga falta.
Los fideos.
 En una sartén sin aceite la caliento al máximo y echo los calamares sin tocarla para que no suelte agua, la dejo unos minutos hasta que toma un bonito color dorado, le doy un meneito a la sartén para que se hagan por todos lados y echo las gambas peladas,  un minuto que tome color,  lo saco de la sartén  y la reservo.
En la misma sartén donde está toda la esencia de los calamares y las gambas, echo el aceite y sofrío los ajos troceados, añado los fideos.
Y  lo dejo un par de minutos removiendo con la cuchara, añado un chorreón de coñac,  el sofrito y los calamares y poco a poco el caldo caliente hasta que los fideos naden un poco en el caldo.



Lo dejo a fuego medio alto 7 minutos ya que son fideos muy finos, pongo las gambas  y lo meto en el horno lo más cerca del gratinador unos minutos para secar los fideos.

martes, 26 de abril de 2016

Videoreceta SABORAMALAGA

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco.
Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia.
Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABORAMALAGA junto con  Esperanza Peláez directora del club gastronómico km0,  periodista  y gran conocedora y enamorada de la gastronomía malagueña, junto con Toñi Gallego Gallego y La Trinchera Estudio, están llevando a cabo la tarea de recuperar recetas que se hacían en las casas de nuestros mayores, y yo como otros bloguer de la red de blogs SABORAMALAGA  he tenido el honor de participar de este bonito proyecto, Cocinando en Red.
Foto de todo el  equipo de Cocinando en Red  en la presentación a la prensa  de los vídeos en el salón de los pasos perdidos de la Diputación de Málaga.

Os presento la primera receta de las dos que grabé, la cazuela de fideos malagueña, como en todas las recetas hay distintas versiones, pero la base principal es la misma, un buen sofrito, verdura de temporada y el pescado que encontremos en la pescadería,  yo la hago  como la hacía mi madre con algún que otro cambio que a lo largo de la vida vas incorporando sin darte cuenta, pero es lo más fiel a la  cazuela de fideos  de mi madre.
 Como a mí me gusta ser muy gráfica, y soy de las que piensa que una imagen vale más que mil palabras, os dejo los  momentos de la grabación, fotos gentileza de Toñi Gallegos Gallegos.
  

   
 
  
    Yo siempre he dicho que tengo miedo escénico, y siempre he rechazado grabar recetas o hablar en público, a pesar de que mi hijo lleva años dándome la "serenata" para que grabe mis recetas e incluso les escriba un libro, los nervios me bloquean y no se que decir o hacer,  yo soy más de cocinar con mi cámara de fotos junto a mis cucharas y a mi aire, pero cuando me ofrecieron la grabación de estas recetas no pude negarme, el  miedo  creo que se reflejan bien en el vídeo, al menos los que me conocen es lo que me dicen, pero he de reconocer que una vez pasado el "mal trago", ahora no me importaría volver a repetir experiencia, ¿será de masoquista? o del excelente equipo que me acompañó y saco de mi lo mejor que les dejé con mis nervio, y  que al final consiguieron que me sintiera como si cocinara en mi casa.



 Aquí os dejo los enlaces de las cazuelas que tengo publicadas, como viréis esta receta tiene mucha versatilidad, y se adapta a la verdura y pescado del temporada. 
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2014/01/cazuela-de-fideos-con-gambas.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2011/01/cazuela-de-fideos-y-boquerones.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2008/06/cazuela-malaguea-de-fideos.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2009/10/cazuela-de-fideos-con-caballa.html

Y ahora os enseño la segunda receta, ésta receta tiene su historia aunque en el vídeo supongo que por el escaso tiempo no sale, la receta es de la madre de mi amiga Barbi, Ana Jiménez que así se llama,  es oriunda de Torremolinos y ella hace la torta como la hacía su madre, y así se la enseñó a su hija y tuve el privilegio que también me la enseñó a mí.

   
  
Este es el enlace de la receta de la Torta de Torremolinos 
 http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2015/03/torta-de-torremolinos.html

y aquí el enlace para que podáis ver todos los vídeos grabados para el proyecto Cocinando en Red
http://www.saboramalaga.es/index.html

martes, 5 de abril de 2016

Puchero de tagarnina



Ingredientes:

800 grs. de tagarninas limpias
500 grs. de costilla de cerdo
500 grs. de ternera
1 muslo de pollo
200 grs de tocino entreverado
hueso y pellejo añejo
325 grs. de garbanzos remojados
325 grs. de alubias blancas remojado
1 trozo de jengibre freso (opcional)
3 patatas grande
 sal

 Modo de hacerlo:
 Primero hay que lavar muy bien las tagarninas para que no queden restos de tierra, y cortarlas, desechando el tronco de unión.
Lavo las carnes, el tocino y los añejos.
Saco los garbanzos y las alubias  del congelador, no hace falta descongelar, esta es una buena manera de tener las legumbre siempre disponibles. 
Como las cantidad que voy a preparar son para 8 raciones, y mis ollas son pequeñas, he tenido que dividir el puchero en dos parte.
En la más pequeña he puesto las patatas casqueadas y las tagarninas  y como tenía tocino de jamón en la nevera le he puesto dos lonchas, pero esto podéis prescindir si no tenéis, aunque aporta mucho sabor, las cubro ligeramente con agua y con un poco de sal y lo pongo a hervir, hasta que estén tiernas.
 En la olla grande, he puesto las carnes , las judías blancas el jengibre, y la sal,  y lo pongo a hervir, a los 5 minutos añado los garbanzos, ya sabemos que es la única legumbre que hay que echar con el agua caliente, y a máxima temperatura lo dejo hasta que pueda espumarlo, una vez que el caldo está limpio cierro la olla a presión y la dejo 20 minutos.
Abro la olla y añado las patatas con las tagarninas que están tiernas y por supuesto el resto del agua de la cocción, y lo dejo todo  a fuego medio 10 minutos, para que los sabores se integren bien.
Retiro las carnes de la olla, en casa solemos comernos la pringá con  ensalada de pimientos asados, y si sobra carne la guardo para hacer unas ricas croquetas.
Y ya solo falta llevarlo  a la mesa y disfrutar.


* Cuando compro  legumbre no las dejo seca en la despensa,  las pongo en remojo toda la noche y por la mañana las escurro y las meto en una bolsa de congelación y al congelador, es una manera rápida de tener las legumbres siempre disponible, además la congelación acorta un poco los tiempos de cocción