sábado, 1 de agosto de 2015

Llegó agosto y como todos los años, La cocina malagueña- Alsurdelsur se va de vacaciones, este año os quiero dejar con el top 10 de las recetas más visitadas.
Espero  de corazón que se cumplan vuestros deseos y proyectos, y que a la vuelta nos veamos todos  con nuestros deseos cumplidos.

 FELIZ VERANO AMIGOS
 

jueves, 23 de julio de 2015

Sopa Viña AB

Hoy os traigo la versión refinada de nuestra sopa más emblemática el  gazpachuelo, y no es otra que  la famosa Sopa Vina AB, se cuenta que surgió en el desaparecido Restaurante La Alegría, donde tuvieron la genialidad de añadir un chorrito del amontillado Viña AB de la bodega jerezana Gonzalez Byas, y yo como soy mu malagueña, le he puesto un vino malagueño, un vino con todo el  sabor a Málaga, un vino de  tierras de Mollina, concretamente MonteEspejo Cepas Viejas, elaborado con uva doradilla de cultivo ecológico, que lo confiere una marcada acidez, que hace que sea un gran vino  para acompañar mariscos, pescados grasos y como no este delicioso gazpachuelo.
Y como la Sopa Vina AB  para mi humilde opinión  no deja de ser un gazpachuelo, yo he hecho el que más me gusta, el que cuando vienen amigos a casa les agasajo, un gazpachuelo con más enjundia que el tradicional, almejas, gambas, merluza y  unos casquitos de patata, os aseguro que siempre que lo hago triunfo.

Ingredientes:
para dos personas
medio vasito de vino Cepas Viejas
150 grs. de gambas frescas malagueña
150 grs. de almejas malagueñas
1 merluza mediana
1 huevo
1 patata mediana
aceite de oliva virgen extra
sal
limón


Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es limpiar la merluza y quitarle la espina,. yo soy de las  que prefiere limpiar el pescado, pero si no queréis, que os lo limpien en la pescadería.
Limpio las gambas, reservando las cabezas.
Pongo las almejas en agua y sal por si traen arenilla que la expulsen, pelo la patata y con un sacabolas hago bolitas, eso lo hago cuando tengo invitados, pero como norma general, lo que hago es casquear la patata.
Las almejas las he puesto en una cacerola y las he abierto al vapor, así me aseguro si hay alguna que no abre, tirarla.
Ya está prácticamente todo preparado para empezar, solo falta hacer la mahonesa, pero eso al final.
Pongo en una cacerola medio litro de agua y echo la espina de la merluza y las cabezas de las gambas, y lo pongo al fuego, no hace falta tenerlo mucho tiempo con cinco minutos es más que suficiente cuelo el caldo y lo pongo en una cacerola junto con las patatas, un poco de sal y a hervir a fuego medio hasta que las patatas estén  tiernas.
Añado el vino, la merluza y las gambas, un minuto y lo retiro, con el calor se terminarán de hacer.
Ahora es el momento de la mahonesa, yo la hago a mano, es sencilla y el resultado espectacular, no tiene nada que ver en sabor con la preparada con batidora, pero como siempre digo eso va a gusto, y ahora lo único complicado por llamarlo así que tiene este plato, ¡¡¡que la mahonesa no se corte con el calor!!!, y es tan fácil como coger un cucharón del caldo que tenemos, nos aseguraremos que no esté muy caliente y lo volcamos poco a poco sobre la mahonesa y lo mezclamos, echamos un chorrito de limón.
Y con cuidado lo volcamos en la cacerola, mezclar y servir inmediatamente, aunque también hay una muy buena opción,  que es meterla en la nevera y dejarla enfriar.
El sabor de la sopa con Cepas Viejas sorprende gratamente, y si además lo servimos bien fresquito, conseguimos  el maridaje perfecto.

lunes, 6 de julio de 2015

Patatas con remolacha


Cada  segundo sábado de mes, viene el mercadillo ecológico del Valle del Guadalhorce a la zona de la Malagueta, y es allí donde suelo comprar mis verduras ecológicas, hay muchas huertas que exponen sus productos, yo suelo comprar  a la familia Hevilla que los conozco desde hace tiempo, pero eso no deja que si busco algo y ellos no lo tienen compre a otros agricultores, todos son ecológicos y de calidad superior.


Ingredientes:
4 remolachas ecológicas
2 patatas ecológicas
6 granos de pimienta negra
5 ramitas de romero fresco
1 cuchara de vinagre
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano
6 hojas de albahaca frescas
sal gorda

Modo de hacerlo: 
Primero lavo las remolachas, las pongo sobre una hoja de papel de horno, y empiezo a aliñarlas, primero un poco de sal y pimienta negra machacada, un chorreón de aceite
las ramitas de romero, otro chorreón de vinagre de vino, cierro el paquete y para que no haya problemas en el microondas, lo envuelvo en papel film, así me aseguro que no se escape nada de vapor y del jugo que soltarán. 
A las patatas les he puesto sal y pimientas negra machacada, unas hojas de albahaca y las he envuelto en papel film, aquí no hay problemas que los jugos se escapen, lo meto en el microondas a máxima potencia 10 minutos, las pincho con un palito para asegurarme que están tiernas, de lo contrario vuelta al microondas unos minutitos más.
Ya solo queda dejarlas enfriar un poco antes de abrir los paquetes, cortar en rodaja y colocarlo en el plato, poner unos granitos de sal y el jugo que han soltado, y a disfrutar.