miércoles, 29 de abril de 2015

Chuletas de chivo lechal malagueño

 Ingredientes:
12 chuletas de chivo lechal malagueño
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
Salpimento las chuletas y las pongo en la plancha muy caliente, cuando están doradas les doy la vuelta para que terminen de hacerse, y al plato con unas gotas de aceite, el delicado sabor del chivo lechal malagueño no necesita más condimentos.

jueves, 16 de abril de 2015

Cocina Popular Paleña

Hace unos días tuve el honor de participar en las 1ª Jornadas Cocina Popular Paleña, mientras caminaba en dirección al  Restaurante Mar de Pedregalejo, restaurante que pertenece al Grupo Gorki y lugar de reunión,  no pude evitar hacer una foto, aunque ese recorrido lo hago con mucha frecuencia, siempre me sorprende la belleza y lo diferente que es cada día, no me podréis negar que dan ganas de quedarse allí  contemplando esta maravilla, pero nó,  me quedaba poco para llegar al restaurante y saludar a  los  amigos y conocer a nuevos, esto es otra  de las cosas buenas que tienen estas jornadas.
 
foto "robada" de la web del restaurante 







Entre presentaciones, saludos  y risas nos fuimos acomodando en la gran mesa que habían preparado,  y empezó el desfile de platos, platos marineros, platos  de cuchara,  con mucho sabor a Málaga, platos que salieron de la mano de Cristian, como no podía ser menos un paleño que conoce a la perfección las raíces de su barrio y que con su buen hacer, nos deleitó plato a plato.






 El primero en abrir los sentidos y el paladar  fue un gazpachuelo, no podía ser de otra manera, nuestro gazpachuelo malagueño, plato humilde,  un plato que nació seguramente del aprovechamiento y la necesidad, posiblemente la más conocida de nuestras  sopas fuera de nuestra tierra.











Seguimos con una cazuela de fideos con coquinas, otra plato de cuchara málagueño, marinero, coronado con un boquerón malagueño, ese boquerón plateado de carne blanca y delicado sabor que lo diferencian del resto.







 




 Almejas a la marenga, aquí se une el mar y la montaña, y por supuesto un buen trozo de pan no puede faltar  para mojar en  la deliciosa salsa de tomate, y de sea manera  aplacaban el hambre en tiempos de escasez.







 



Otro plato mítico de nuestra cocina marinera, la Moraga de Sardinas, aunque la sardina en estos meses no está en todo su esplendor, Cristian consiguó sacarle el mayor rendimiento a la humilde sardina y convertirlo en uno de los mejores platos que pudimos degustar.








 



Que no daría yo por una ensalá de pimientos asaos acompañada de pescaitos fritos, pero claro quienes elaboraron la carta  son  buenos conocedores de los platos marineros,  así que apareció en escena  la reina de nuestras ensaladas, hace añosss se solía acompañar con un gran plato de chanquetes fritos, eso si era tocar ya el cielo.









Olla de pulpo con garbanzos, un plato intenso, delicioso,  el pulpo en su punto de terneza, otro plato marengo,  de cuchara,   de los que llenan el estómago y te dejan una agradable sonrisa.












Bacalao encebollao, con el punto crujiente que le da el tirabeque.













Y llegó el arroz, he de confesar que no me cabía ni una cuchara más, pero por favor Arroz a la parte, imposible decir que no, adoro el arroz y este cuando nos lo presentó el camarero despedía tal aroma que tuve que hacer hueco para no solo comerlo, deleitarme comiéndolo.








Terminado el arroz, me dije bueno hasta aquí hemos llegado, en la carta ya no ponía nada más,  y me he portado como una campeona comiendo, pero nooo de nuevo los camareros aparecieron con otro plato, y es natural una gran comida tiene que terminar con un gran postre, y las torrijas con helado de turrón lo eran, sencillamente deliciosas,  tan naturales y caseras que por un momento pensé que me estaba comiendo una de  mis torrijas.


 Y ya solo me queda enseñaros la foto de vuelta a casa,  solo para que os hagáis una pequeñita idea de las vistas que tiene mi barrio paleño.

Creo que después de lo que habéis visto,  solo deciros que en  Mar de Pedregalejo son especialistas en pescados, mariscos, fritura malagueña, arroces, guisos marineros,  buena carta de vinos, excelente servicio y todo esto con la comodidad y servicio de un buen restaurante,  disfrutando  de la cocina popular paleña  y mirando al mar , y para mayor comodidad, muy cerca del restaurante un parking privado para sus clientes, todo pensado para disfrutar.

martes, 7 de abril de 2015

Gachas malagueñas


 En el recetario popular malagueño hay una buena variedad de gachas, yo recuerdo de mi niñez, las gachas de leche y las gachas de agua, que en su tiempo ya puse.
Las gachas era el mejor recurso que tenían las madres para alimentar a su familia en tiempos de escasez, con el paso de los años y con una mejor economía se ha convertido en un postre elegante, como con tantas recetas humildes, ahora forman parte de las cartas de los mejores restaurantes.

  Ingredientes:
100 grs. de harina de trigo
75 grs. de azúcar
750  grs. de leche
2 cucharas de matalahúga
3 cucharas de aguardiente dulce
5 cucharas de aceite de oliva virgen extra
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miel de caña
1 rebanada de pan cateto asentado
frutos secos 


Modo de hacerlo: 
Troceo en daditos pequeños el pan y lo frío en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditos y crujientes, lo reservo.
 Del aceite de haber frito el pan, lo cuelo y pongo las cinco cucharadas en una cacerola, añado la matalahúga y  la harina y voy removiendo con cuidado que no se queme, para que pierda el sabor de harina cruda.
Voy añadiendo la leche, poco a poco, y removiendo con las varillas, para evitar que se haga grumos, que si se os hace no pasa nada, metéis la batidora y arreglado, y añado el azúcar.
Y el aguardiente, y sin dejar de remover  con una cuchara o con las varillas hasta que empiece a espesar, tiene que quedar como una papilla espesa pero no en exceso que al enfriar se espesa mucho más, se aparta del fuego y se pone en cuencos.
En el momento de servirlas se le pone el pan frito, un chorreón de miel de caña, y en algunos casos almendras garrapiñadas, pasas, lo que apetezca.
Y así de fácil, rápida y deliciosa son las gachas malagueñas.