domingo, 28 de septiembre de 2014

Viaje al corazón de la Aceituna Aloreña de Málaga

Hoy llueve en Málaga, no mucho pero llueve, aunque espero que la lluvia sea más abundante en los campos malagueños y que esa lluvia sea un mamá caído del cielo y engorde sus frutos, que al agricultor que se deja la vida en sus campos le desaparezca la tristeza en la mirada cuando ve sus árboles secándose y la fruta cayendo al suelo por falta de lluvia.
   Hace unos días tuve el privilegio de ser invitada  al corazón de la aceituna aloreña, para  ver  el proceso de la aceituna  desde el olivar hasta su envasado, saborear la deliciosa cocina, aprender de su historia, y pasar un día perfecto con su gente,  a mi parecer lo mejor  que tiene Alora , los "PEROTES" son  gente trabajadora, abierta, simpática, luchadora, emprendedora,  enamorada de su pueblo, y  como dice mi querida amiga Toñi, son "apretaos", apretaos en cariño, apretaos en hospitalidad, en generosidad ........
Poder ver y tocar esos olivos milenarios, apreciar como el paso del tiempo los va  dividiendo en dos, cuanta historia encerrada en esos viejos troncos huecos y retorcidos, pero que siguen dándonos lo mejor de ellos, "su fruto", esa aceituna aloreña que es apreciada y deseada en todo el Mundo, ver incipientes acebuches que  con el paso del tiempo y las manos sabias de los agricultores,  algún día serán imponente olivos.
 El  proceso artesanal y la calidad suprema  de la aceituna aloreña, hace que sea conocida como
 "la pata negra de las aceitunas aliñadas"
por su bajo contenido en oleuropeina (componente amargo de las aceitunas) y que en esta variedad es especialmente bajo, lo que permite que en tan solo 48 horas en salmuera las aceitunas estén dulces y listas para su consumo, la aceituna aloreña es  la única aceituna de España con Denominación de Origen Protegida y una de las pocas del Mundo.  
La recolección de la aceituna aloreña  se hace a mano, una a una,  a este sistema se le llama de "ordeño", es depositada en cestos que el agricultor lleva colgado de la cintura, para luego depositarla con mimo en cajas que serán llevadas a las plantas de aderezo, donde serán seleccionadas por su calibre.
 Una vez clasificadas y lavadas, se  sigue el proceso para obtener las tres variedades de Aceituna Aloreña de Málaga, Verde Fresca, Tradicional y Curada.
La aceituna aloreña tiene un hueso flotante, permitiendo que la pulpa se despegue fácilmente del hueso, su  textura crujiente y porosa facilita la penetración de los aliños, y la presencia de su piel  nos indica la ausencia de tratamiento alcalino.
 El aliño característico de la aceituna aloreña,  agua, sal, tomillo, hinojo,  pimiento rojo y ajo, y todo el saber de generaciones de agricultores dedicados a su cultivo.
 De la gastronomía de Álora que os puedo contar,  que son muchos los platos derivados de la riqueza de su fértil vega, quizás la más conocida sea la Sopa Perota,  pero hay mucho más,  como el Bolo una receta que sale del aprovechamiento de la Sopa Perota, el Majillo de espárragos, el Pimentón, el Calabacete, las empanadillas de polvo de  batatas , los Roscos de "puerta de horno" ......
De la mano de María y María José dos "perotas" encantadoras, nos llevaron de ruta por Álora, su casco urbano está dividido en dos zonas separadas por el río Guadalhorce, en la arteria principal de la ciudad nos encontramos con el monumento a la Faenera, un bronce realizado en el siglo XX homenaje al trabajo silencioso e invisible  de la mujer rural.
 La tarde se puso lluviosa, y parte del recorrido tuvimos que hacerlo en coche, llegamos al Museo Rafael Lería, un sitio donde conocer la historia y el patrimonio artístico de  Alora, María José nos detalló paso a paso  la procedencia de  los objetos expuestos, y las actividades que ha tenido y tiene   desde que se inauguró. El Museo de Rafael Lería es un  museo muy vivo y  activo.
Del museo pasamos a la Iglesia Nuestra Señora de la Encarnación situada en la Plaza de la Despedía, se tardó un siglo en su construcción 1600-1699 y es una de las iglesias más grandes de la diócesis  después de la Catedral  de Málaga, me pareció majestuosa con esas impresionantes columnas toscanas, los frescos del siglo XVIII representando a los doce apóstoles, y el imponente techo de madera de estilo mudéjar.
Y como la tarde empieza a levantar y las nubes a desaparecer, nos dirigimos al castillo, situado en el Cerro de las Torres, construido por los árabes en la Edad Media aunque sus orígenes son fenicios y romanos.
En 1680 el castillo se vio afectado por un terremoto, a partir de ese momento se dedicó a Camposanto. En 1931 fue  declarado Monumento Histórico Nacional, es el legado más importante que dejaron los árabes al pueblo de Alora.
Desde la Torre del Homenaje  se divisa el espectacular paisaje de la fértil vega de Alora, el sinuoso paso del río Guadalhorce  dividiendo Alora en dos mitades, y como regalo un precioso arco iris nos despedía la tarde.
Adosada al castillo nos encontramos con la Antigua Parroquia de La Encarnación, de estilo gótico, y estaría compuesta por tres naves, el altar mayor es  lo que en la actualidad ha quedado de ella.
Si habéis llegado hasta aquí con lo que os he contado, ya solo os queda dar un paso más, visitar Alora, y entonces podréis entender lo parca en palabras y elogios que he sido.

  

lunes, 22 de septiembre de 2014

Ajoblanco tostao

 

Ingredientes:
150 grs. de almendras fritas
1 diente de ajo
50 grs. de pan 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre
1 cucharadita de sal
200 grs. de agua (aprox.)


Modo de hacerlo:
Tan fácil que se me olvidó hacer el paso a paso.
Si queréis ver como se hago las almendras fritas, pinchar aquí
Pongo todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el agua,  empiezo a batir y voy añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, se puede hacer para comer con cuchara o para beber, ya  depende del gusto y si lo vamos a servir como primer plato de sopa fría, o como bebida, de la forma que sea hay que servirlo muy frío.


lunes, 15 de septiembre de 2014

Conchas finas "como se limpian"

Las conchas finas forman parte de los aperitivos malagueños más populares, se toman crudas con unas gotas de limón, es un bocado exquisito con un intenso y  delicioso sabor a mar.

Ingredientes:
Conchas finas


Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que tener en cuenta  al comprar las conchas finas,  es que estén  muy frescas, o  mejor dicho vivas, de lo contrario no se os ocurra comprarlas.
¿Como sabemos que las conchas están vivas?, por lo general cuando están en las pescaderías, se mueven  y  sacan la lengua, y si con el dedo golpeamos ligeramente la concha, si están vivas se esconderán rápidamente, esas son las que nos llevaremos para casa.
Ya en casa, pasamos las conchas finas bajo el grifo para limpiarlas bien , antes de ponernos a la tarea de abrirlas.
Mi pescadero hace muchos años me enseñó un truco para abrir la concha fina con más facilidad, y es tan simple como golpear la concha con el puño del cuchillo, un golpe toc y toc por una lado y por el otro, eso parece que la despista y es más fácil meter el cuchillo y abrirla, a mi desde entonces me funciona muy bien ese truco.
Ya tenemos la concha abierta, ahora con el cuchillo hay que rasparles el intestino y la glándula marrón, es como una especie de telilla, las lavo debajo del grifo para quitarle los restos y paso el cuchillo raspando la concha para separar la carne y lista para poner en el plato.   
Además de comerlas al natural, que para mi gusto es como mejor saben, hay  muchas maneras de prepararlas, a la plancha, al ajillo, con salsa picante, al horno .............