lunes, 9 de febrero de 2015

Tortilla de habas con jamón

 
 
Ingredientes:
500 grs. de habas frescas
3 cebolletas
6 huevos
 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierba buena 


Modo de hacerlo: 
Lo primero lavar las habas para quitarles la tierra que puedan traer, desgranarlas y picar las cascaras más tiernas, las dura se desechan, y picar la cebolleta.
En una sartén grande pongo el aceite y echo las cáscaras y la cebolleta que he picado y la sal, ojo poca que luego lleva jamón,  lo dejo unos minutos rehogando para que se ablande un poco y seguidamente añado las habas que al ser más tiernas necesitan menos cocción

 Le pongo la ramita de hierbabuena, y lo dejo 10 minutos a fuego medio tapadas,  hasta que estén tiernas, añado el jamón y lo dejo un minuto para que se mezclen los sabores y rectifico la sal.
Bato los huevos y los mezclo con las habas.
Lo vuelco en la misma sartén y cuajo la tortilla. 

viernes, 30 de enero de 2015

Conejo al ajo y romero

 En toda la comarca del Guadalhorce, el conejo y la liebre son piezas habitualmente de caza y de la cocina popular, el conejo es sinónimo de comida de cortijos, de campo, posiblemente sea el animal mas cazado y popular de la península.
El ajo se usa en cocina, como condimento, y en  medicina desde hace más de 4.000 años, un diente de ajo diario es beneficioso para nuestro corazón y nuestras arterias.
El ajo es un antibiótico natural con fuerte poder germicida.

El romero  otra de las plantas aromáticas con propiedades medicinales, se usa en cosmética, en aromaterapia,  aceites esenciales y por supuesto en la cocina, posee un alto contenido en hierro, y es muy rica en  antioxidante lo que la hace un gran aliado en los tratamientos de belleza, pero como todo en esta vida, hay que hacer un uso responsables,  por muy beneficiosa que sea para la salud, en exceso puede ser perjudicial.

Ingredientes:
6 dientes de ajo
2 muslos y paletillas de conejo
2 ramitas de romero
12 granos de pimienta negra
200 grs. de vino blanco
1/2 vaso de caldo o agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
1 cucharadita de jengibre fresco (opcional)
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Pongo la cacerola al fuego y cuando está bien caliente, echo el aceite, los granos de pimienta, los ajos pelados y enteros  y el jengibre rallado, lo dejo un minuto que tome color y añado los muslos del conejo, cuando toman un bonito color dorado, añado las paletillas para que se doren, seguidamente añado el vino blanco.
Añado el caldo y el romero, la  sal y  tapo la cacerola, bajo el fuego a media temperatura, hasta que el conejo esté tierno, 30 minutos aprox. es suficiente.
Los ajos están practicamente deshechos, pero si queda alguno entero,  lo machaco con el tenedor para que se integren en la salsa.


viernes, 23 de enero de 2015

Crema de zanahoria morá

  Con estos días de frío a quien no le apetece una cremita calentita y llena de vitaminas.


Hace tan solo una década, la zanahoria morá era una raíz casi  desconocida, salvo para los habitantes de Cuevas Bajas que han mantenido su cultivo más de 13 siglos.
Hace 10 años decidieron promocionarla con la Fiesta de la Zanahoriaa Morá, y poco a poco se ha ido conociendo  esta hortaliza tan beneficiosa para nuestra salud.


 Ingredientes:
 2 zanahorias morá de Cuevas Bajas
1 puerro
1 patata
500 grs. de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
1 cm. de jengibre fresco (opcional)
---------------
daditos de pan frito
daditos de jamón serrano
semillas de sésamo
clara de huevo

Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite, hoy he usado uno de la variedad hojiblanca  Molino del Hortelano, sofrío el puerro un par de minutos, añado la patata casqueada y el jengibre, y lo dejo un minuto más, seguidamente añado las zanahorias peladas y  cortadas.
Añado el caldo, yo siempre tengo caldo en el congelador y viene muy bien para enriquecer los guisos,  la sal y la pimienta y lo dejo a fuego medio, 15 minutos aprox. y lo trituro todo hasta que quede una cremita suave.
Ya solo queda poner la crema  en el  plato, y añadir los dados de pan frito,el huevo, los daditos de jamón serano, las semillas se sésamo y un hilo fino de aceite