domingo, 17 de agosto de 2014

Tomate, tomate y más tomate, eso sí que sea #huevotoro2014

El Valle del Guadalhorce es  una comarca con gran tradición hortofrutícola, entre los meses de  julio y agosto  las huertas  empiezan  a dar tomates, pero no cualquier tomate, #huevotoro, es una  variedad autóctona de Málaga y que con mucho mimo y sabiduría  los agricultores han apostado por él.
Muchas son las  actividades que el GDR Guadalhorce y Sabor a Málaga llevan a cabo estos meses, y  he tenido el privilegio de participar en varias, y que algo resumido os lo cuento.
El primero fue la Presentación Jornada del Tomate Huevo de Toro  del Guadalhorce con visita a las huertas, cata y posterior almuerzo.
Periodistas, cocineros, agricultores y blogueros nos reunimos en torno al tomate
Son más de 40 variedades las que podemos encontrar en la comarca, tomates de todos los sabores, olores, colores, formas, texturas, pero el rey por sus excepcionales propiedades sensoriales es el tomate #huevotoro. 
Desde hace años trabajan para el fomento del consumo de productos locales, y en los últimos años han apostado por el tomate #huevotoro, marca de identidad del territorio convirtiéndolo en el producto estrella del verano.

Otra de las actividades fue un simpático concurso de gazpacho "Gazpacho Passión", se celebró en la Estación de Cártama, los  participantes debíamos llevas todos los utensilios necesarios para elaborar nuestro gazpacho,  y "comprar" todo lo necesario en el mercadillo ecológico, y dicho y hecho, cesto en mano Angeles Ballesta y Mª Ángeles Sánchez  fuimos recorriendo todo el mercadillo en busca de los mejores productos para preparar nuestro delicioso gazpacho, que dicho de paso resultó ganador, aunque eso fue lo menos importante, había muchos y muy buenos gazpachos y muy buenos concursantes que no tenían reparo en prestar sus utensilios si su "vecino" lo necesitaba.
Fue una mañana de domingo de lo más divertida, nos dio la oportunidad de conocer a  gente con nuestra misma pasión, la cocina y los buenos productos ecológicos de nuestra tierra.
Y seguimos con las jornadas Tomate Huevo de Toro del Guadalhorce, esta vez son los restaurantes los que entran en acción, con la
#RutadelTomate

CTR  La Garganta.
Restaurante Los Caballos
Venta Los Atanores
Casa Paco Coín
Restaurante Bohemia
Restaurante Carolina
Restaurante El Sauce de Vito
El Reservado
El Pimpi
Hotel Molina Lario
Restaurante Frutos
Tres 14 tapas
Restaurante Alborada
La Casa del Sibarita




Cada uno de estos restaurantes ha preparado un plato donde el producto estrella es el #huevotoro 
Y por último el Concurso Subasta "el mejor tomate 2014" y  cata dirigida por Paco García director del Restaurante El Lago.
Finalizada la cata popular, empezó el concurso, para ello un jurado compuesto por críticos gastronómicos, miembros del grupo Gastroarte y  restauradores de reconocido prestigio,  algunos de ellos estrellas Michelín eligieron entre las  11 huertas  participantes, el mejor lote de  tomate #huevotoro2014, para ello tuvieron en cuenta el  aspecto estético, pero sobre todo se primó el sabor, el olor y la textura, que posteriormente se subastó, y que alcanzó el increíble precio de 620€, el ganador de la puja fue Pepe Cobos del Restaurante El Pimpi y el ganador del concurso fue Sebastián Pacheco del Cortijo Los Torres de Coín
 
Y no quiero terminar sin contaros algo más sobre el tomate #huevotoro, como ya he comentado es una variedad autóctona, con su epicentro en Coín,  cultivado al aire libre de gran tamaño y madurado en la mata, con pocas semillas y muy carnoso, necesita una agricultura muy minada ya que es una planta muy sensible  al ataque de plagas, los tomate del Valle del Guadalhorce  son tomates que saben a tomate,  que con solo un bocado te transportan a la niñez, todo lo contrario a los tomates híbridos tratados para que resistan plagas y enfermedades, son recolectados sin madurar y guardados en cámaras para su conservación, y que cuando llegan a la mesa tiene escaso,  por no decir nulo sabor y aroma a tomate.
Desde hace siglos se cultiva en nuestras huertas esta variedad   #huevotoro, gracias a sus propiedades nutricionales, por su gran contenido de licopeno y otras sustancias antioxidantes, es generador de salud y gracias a sus propiedades organolépticas, es muy requerido en la hostelería, pero por su delicadeza para transportarlo no ha salido nunca de Andalucía.
Y con esto concluyo ya, sin antes invitaros a que cuando compréis tomates, exijáis tomates de huerta, tomates criados al aire libre, tomates de cercanía que mantienen todas sus propiedades,  con ello contribuimos a regenerar, fomentar y proteger nuestras huertas,  a proteger el medio ambiente y a un desarrollo rural sostenible, del que todos salimos beneficiados.

viernes, 1 de agosto de 2014

Feliz verano amigos

Ahora toca descansar y cambiar un poco de aires.

viernes, 25 de julio de 2014

Galletas con miel de caña

 Receta y texto  del libro
 La Miel de Caña de Fernando Rueda García 
Las galletas, que hoy disfrutamos como golosinas, fueron la forma de conservar facílmente tortas de cereales y de cómodo transporte al someterlas al calor .
Mario Gavio Apicio en su De re coquinaria, describe  cómo hacer las gachas de leche, empezando por romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Hasta bien entrado el S.XIX eran parte del alimento de la marinería o aparece en los recetarios de cocina como sustitutivo o equivalente del pan; no será hasta el S.XIX  con la revolución industrial cuando ocupe el carácter de dulce o golosina que hoy tiene.

Ingredientes:
300 grs. de harina
125 grs. de azúcar
75 grs. de mantequilla
40 grs de agua
40 grs. de m iel de caña Nuestra Señora del Carmen
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacerlo: 
Primero hay que preparar el sirope, en un cacillo pongo  la miel, el agua y el azúcar. 
Lo pongo al fuego y cuando empieza a hervir lo retiro, añado la mantequilla y remuevo bien para que se derrita y se mezcle bien, y la dejo enfriar.
En un bol pongo la harina, la canela y el bicarbonato y añado el sirope, lo mezclo unos minutos hasta que los ingredientes se integre bien, algo ha pasado pero ese paso olvide fotografiarlo, pero es fácil de entender.
Hago un rulo con las masa y lo envuelvo en papel film, lo meto en la nevera 30 minutos para que se enfríe y con un cuchillo corto rodajas de menos de 1 cm de grosor.
También se puede estirar la masa sobre papel film y cortarla con un cortador, así quedan todas iguales y podemos cortarlas con la forma que queramos, eso a gusto, yo lo hice de las dos maneras.
Meto la bandeja en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 12 minutos, o hasta que veamos que la galleta está doradita.
El resultado son unas galletas crujientes con un delicioso sabor, que gusta a grandes y pequeños.