El recetario popular malagueño, tiene muchos y muy buenos guisos de cazuela, lo habitual era prepararla y servirla en la misma cazuela, se colocaba en el centro de la mesa y todos comían de ella, lo que se llamaba comer de " cuchara y paso atrás".
Era la quita hambre, y así queda reflejada en los dichos populares.
Era uno de los guisos mas odiados en mi infancia, solo el verlo ya se me quitaban las ganas de comer, aunque he de reconocer que ganas de comer tenía yo más bien pocas, y cosas de la vida, desde hace años es uno de mis favoritos, pero ganas de comer sigo teniendo más bien pocas.
Ingredientes:
250 grs. de almejas
250 grs. gambas
250 grs. de pintarroja o boquerones, sardinillas .... al gusto o lo que encontremos en la pescaderia.
2 patatas
2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 grs de fideos medianos
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
hebras de azafrán ó 1/2 cucharadita de colorante alimentario
6 granos de pimienta negra entera
1/2 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajo
sal
1 rama de hierbabuena
Modo de hacerlo:
Lavo las almejas y las pongo en un cuenco con sal para que suelte la arenilla si tienen.
Troceo la cebolla el pimiento y los tomates y en la cacerola con un poco de aceite lo pongo a sofreír, añado el azafrán, el pimentón y el vino, lo dejo evaporar, y con la batidora lo trituro.
Mientras se hace el sofrito, pelo las patatas y las corto pequeñas procurando triscarlas.
Pelo las gambas y con las cabezas , las pieles y la hoja de laurel hago un fumé, lo cuelo.
Echo en la cazuela donde está el sofrito ya triturado, el fumé, 1 litro de agua y las patatas triscadas, y a fuego medio lo dejo hacer hasta que las patatas al pincharlas se noten blandas.
Agrego 1/2 cucharadita de ajos confitados, las almejas, las gambas peladas y los fideos, y lo dejo hacer durante 4 minutos, echo una rama de hierbabuena tapo la cacerola y la dejo reposar unos minutos antes de servir.
Pongo una ramita de hierbabuena en cada plato.
Si en lugar del ajo confitado pongo dientes de ajos, lo troceo y lo incorporo al sofrito,
Era la quita hambre, y así queda reflejada en los dichos populares.
MAS VALE BUENA CAZUELA QUE GUAPA MOZUELA
Era uno de los guisos mas odiados en mi infancia, solo el verlo ya se me quitaban las ganas de comer, aunque he de reconocer que ganas de comer tenía yo más bien pocas, y cosas de la vida, desde hace años es uno de mis favoritos, pero ganas de comer sigo teniendo más bien pocas.
Ingredientes:
250 grs. de almejas
250 grs. gambas
250 grs. de pintarroja o boquerones, sardinillas .... al gusto o lo que encontremos en la pescaderia.
2 patatas
2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 grs de fideos medianos
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
hebras de azafrán ó 1/2 cucharadita de colorante alimentario
6 granos de pimienta negra entera
1/2 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajo
sal
1 rama de hierbabuena
Modo de hacerlo:
Lavo las almejas y las pongo en un cuenco con sal para que suelte la arenilla si tienen.
Troceo la cebolla el pimiento y los tomates y en la cacerola con un poco de aceite lo pongo a sofreír, añado el azafrán, el pimentón y el vino, lo dejo evaporar, y con la batidora lo trituro.
Mientras se hace el sofrito, pelo las patatas y las corto pequeñas procurando triscarlas.
Pelo las gambas y con las cabezas , las pieles y la hoja de laurel hago un fumé, lo cuelo.
Echo en la cazuela donde está el sofrito ya triturado, el fumé, 1 litro de agua y las patatas triscadas, y a fuego medio lo dejo hacer hasta que las patatas al pincharlas se noten blandas.
Agrego 1/2 cucharadita de ajos confitados, las almejas, las gambas peladas y los fideos, y lo dejo hacer durante 4 minutos, echo una rama de hierbabuena tapo la cacerola y la dejo reposar unos minutos antes de servir.
Pongo una ramita de hierbabuena en cada plato.
Si en lugar del ajo confitado pongo dientes de ajos, lo troceo y lo incorporo al sofrito,
11 comentarios:
me encantan tus recetas!que rico yo metia la cuchara si pudiera...
Hola Reme que Malagueña mas apaña eres pero si le das a todo, que pinta tienen esos fideos y todo lo que he visto,
Soy Malagueña como tu y tambien me gusta la manualidades pero no encuntro tus trabajos?
Un beso
MCARMEN
Reme, que raros somos a veces de niños, no te gustaba esta cazuela y creo que a mi tampoco me hubiera gusttado, nada, nada. Pero ahora, no creo que pase una semana sin que la haya probado, es de esos platos que para mi son deliciosos. ¡Qué suerte no tener mucho apetito!, yo cuando lo que tengo delante me gusta, según dicen mis hijos "hago muy buen papel". Bueno no me alargo más, ya te conteré si la hago. Besos guapa
Hola Reme, se ve deliciosa la cazuela, realmente provoca...
Besos linda
Oscar
hola
la cazuela malagueña de fideos es una embidia de cualquier mesa de hoy y de ayer, lo colocas todo a su devido tiempo, estan los fideos para tiras viajes hasta quedar sastifecho, tienen una pinta buenisima
un saludo de otro andaluz en cataluña
Antonio, gracias por tu visita y tu amable comentario, es todo un honor para mi, viniendo de manos expertas como las tuyas.
Saludos
Si visitas mi blog, verás que cocinamos practicamente igual, se nota ésta cocina tan malagueña y que tenemos prácticamente la misma base. Me encanta. Un cordial saludo
Enhorabuena por tu web, es magnífica. Gracias a tu dedicación estoy aprendiendo a cocinar las recetas tradicionales malagueñas. A mi hija de 3 años le encanta la cazuela de fideos y el gazpachuelo.
Leonor gracias a ti por tu confianza, y si a tu nena le gustan los buenos guisos, crecerá sana y feliz como tiene que ser.
Besitos para las dos
esta tambien la tengo que hacer,ah se me olvidaba seguidora tuya desde hoy. Saludos
Me has convencido...tienes una seguidora más en Benalmádena!!
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