Adobo

 El origen de los adobos no está determinado de una manera clara, se cree que las primeras practicas comenzó con la carne, para su conservación.
Fue en la edad media cuando el adobo empezó a tomar protagonismo, debido a las largas expediciones por mar y a la necesidad de conservar los alimentos.
El adobo que conocemos en la actualidad es de origen castellano, se sumergía los alimentos en vinagre, sal, y ajo, la incorporación del pimentón llegaría más tarde, esta manera de aliñar no tardó en recorrer la península, pero fue en Andalucía donde arraigó con mas fuerza por  la necesidad de conservar el pescado debido a las altas temperaturas.

Ingredientes:
2 caballas
5 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón
1 cuchara de orégano
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino de Jerez
1/2 vaso de agua

Modo de hacerlo:
Para preparar el adobo, le doy un golpe con el cuchillo a los ajos, y lo pongo en un cuenco de cristal, añado el pimentón y el vinagre.

Incorporo el orégano, la cucharadita de sal y el agua, lo mezclo todo para que se integre bien.

 

He cortado la caballa en rodajes de 3 cm. aprox. y lo  incorporo al  adobo, si hace falta se añade mas vinagre y agua, hasta que el pescado quede cubierto, lo meto en la nevera y lo dejo mínimo dos horas.

Escurro bien la caballa del adobo, la paso por harina y la frío en aceite de oliva hasta que esté doradita.